Uued retseptid

Pasta Abruzzi-stiilis lambakastmega

Pasta Abruzzi-stiilis lambakastmega

Pange õli ja sibul suurde pannile ja küpseta mõõdukalt kõrgel kuumusel, sageli segades, kuni sibul on hele kuldne. Lisa pancetta ja rosmariin ning keeda aeg -ajalt segades, kuni pancetta rasv on sulanud; pancetta peaks jääma pehme. Lisage lambaliha ja küpseta kuni pruunistumiseni 5 minutit. Maitsesta soola ja pipraga ning sega läbi. Lisage vein ja keetke kuni aurustumiseni 10 minutit. Lisa tomatid ja hauta aeglaselt aeg -ajalt segades, kuni rasv hakkab kastmest eralduma, 15 minutit.

Vahepeal täitke suur pott 4 liitri veega ja laske keema tõusta. Lisage poolteist supilusikatäit jämedat soola, katke kaas ja keetke uuesti.

Lisa pasta potti ja sega puulusikaga kiiresti. Katke ja keetke uuesti. Avage ja keetke pasta, sageli segades, kuni see on al dente.

Nõruta pasta ja tõsta see kohe soojendatud kaussi. Sega juurde lambakaste ja 1/3 tassi riivjuustu. Serveeri korraga, andes lauale täiendavat juustu.


Abruzzo parimad lambalihatoidud

Abruzzo mägedes kasvatavad karjased mõnda Itaalia parimat lambaliha. Vaadake mõningaid piirkonna kuulsamaid lambalihatoite ja maitske kohalikku kööki.

Suurepärased Itaalia kokad on kirglike toidusõprade meeskond, kes on pühendunud teile viimaste uudiste, vaadete ja arvustuste toomisele Itaalia gastronoomilisest mekast.

Avastage selle piirkonna köögi kohta rohkem:

Suurepärased Itaalia kokad on kirglike toidusõprade meeskond, kes on pühendunud teile viimaste uudiste, vaadete ja arvustuste toomisele Itaalia gastronoomilisest mekast.

Agnello (lambaliha) leiab tee paljudesse Itaalia piirkondlikesse köökidesse, kuid Abruzzos - ühes Kesk -Itaalia kaunimas piirkonnas - on see toidukultuuri oluline ja oluline osa. Karjased on aastatuhandeid mägedes ja mägedes lambakarju kasvatanud ning nende liha on moodustanud Abruzzese köögi võtmeosa.

Abruzzi lambaliha (millest suurem osa on IGP-kaitstud) teeb nii eriliseks keskkond, kus tallesid kasvatatakse. Sageli jäetakse nad looduses karjatama, mitte ei piirduta põldudega, mis tähendab, et nende toitumine on mitmekesisem kuna nad pidutsevad Abruzzos leiduvate ürtide ja taimedega (lemmik on oder ja oad). Kui lähedal asuvates piirkondades, nagu Umbria ja Le Marche, kasvatatud lambad kipuvad olema suurema rasvasisaldusega raskemad, siis Abruzzese lambaliha on lahjem, roosam ja mahedama ja peenema maitsega. Just see teebki Abruzzos lambaliha söömise nii fantastiliseks kogemuseks, eriti kui peakokk valmistab ette traditsioonilise piirkonna hõrgutise.

Abruzzo lambalihatoidud on sageli uskumatult lihtsad, võimaldades lambaliha magusal maitsel läbi paista. Olgu see grillitud söe kohal, hautatud valges veinis või valmistatud maitsvaks ragùks, on allpool toodud retseptid ja toidud piirkonna kuulsaimad. Lugege nende kohta rohkem ja proovige neid kodus ise valmistada.


Koostisosade loetelu

  • 1 1/3 LB. lambalihast
  • 1 C. tomatipataati
  • 10,5 OZ. pasta (nagu ziti või penne)
  • 2 porrulauku
  • Kreem
  • Tükeldatud ürdid (majoraan, petersell)
  • Mahe Pecorino juust
  • Köögiviljapuljong
  • Oliiviõli
  • Sool
  • Pipar

Meetod

Lõika porrulauk õhukesteks viiludeks ja prae neid kuuma õliga.

Seejärel pruunista suurteks tükkideks lõigatud lambaliha.

Lisage tomatipassata, sool, pipar ja kulbitäis köögiviljapuljongit, katke ja hautage umbes tund.

Eemaldage liha kastmest ja lisage sellele näputäis koort ning rohkelt hakitud ürte.

Vala peale kurnatud al dente pasta. Puista peale riivitud Pecorino ja serveeri liha võib olla vabatahtlik teine ​​käik.


Tehke ragu

  • Kuumutage õli 5–6-liitrises Hollandi ahjus või mõnes muus vastupidavas potis keskmisel-kõrgel kuumusel kuni sädelemiseni. Maitsesta lambaliha mõlemalt poolt soola ja pipraga ning prae liha ühel küljel 3–4 minutit, kuni see on hästi pruunistunud. Pöörake tangide abil teist külge ja pruunistage, veel 3–4 minutit. Viige lambaliha sügavale vaagnale.
  • Vähendage kuumust keskmiselt madalale ja lisage porgand, seller, sibul, küüslauk ja ürdid. Küpseta, segades sageli, kuni sibul on pehmenenud, 7 kuni 8 minutit. Pange lambaliha ja selle mahl tagasi potti, tõstke kuumus keskmisele tasemele ja valage vein. Küpseta 1 kuni 2 minutit ja seejärel lisa tomatid. Kuumuta keemiseni ja seejärel alanda kuumust keskmisele või madalale, et hoida tasasel tulel. Katke osaliselt ja laske kastmel podiseda, kuni lambaliha on kahvatu, umbes 2-1/2 tundi. Tõstke liha tangide abil lõikelauale ja laske sellel mõni minut jahtuda. Vahepeal, kui kaste tundub õhuke, jätkake hautamist, kuni see pakseneb, kuni see on hapukas. Kui see tundub liiga paks, lisage tilk vett.
  • Tükelda lammas kahe kahvliga ja pane potti tagasi. Hauta õrnalt, kuni liha on läbi kuumutatud. Maitsesta maitse järgi soolaga.

Keeda pasta ja serveeri

  • Serveerimisel lase suur pott hästi soolatud veega keema. Küpseta pastat al dente - sa tahad, et see hammustaks, sest küpsetamine jätkub natuke, kuni sa seda ragùga viskad. Varu umbes 1 tass keeduvett ja nõruta pasta. Pange see tagasi potti ja visake see mõne ragùga, lisades veidi keeduvett, kui see tundub kuiv. Serveeri pastat rohkem ragùga, mis on lusikaga üle lusika. Kaunista soovi korral sahved Parmigiano-Reggiano või Pecorino Romano ning serveeri koos hakitud tšilli või punase piprahelvestega.

Tee näpunäiteid ette

Kaltsu saab hoida külmkapis õhukindlas anumas kuni 3 päeva või külmutada kuni 3 kuud. Enne pastaga segamist kuumuta õrnalt uuesti.

Seda kastet saate valmistada kas punase või valge veiniga, kasutades külmematel kuudel punast, et saada maitsvam maitse.

Märkused retsepti kohta

Lisa nimekirja

Koostisainete tähelepanu keskpunkt


Abruzzo

Abruzzo asub Aadria mere rannikul Kesk -Itaalias. Kuna suur osa Abruzzo sisemaast on mägine ja kaetud rahvusparkidega, oli piirkond kuni 20. sajandini suhteliselt isoleeritud. Selle tulemusena jääb Abruzzo endiselt üsna rikkumata, kus on palju iidseid külasid, kloostreid ja losse. See isoleerimine on tähendanud ka seda, et abruzzlased on säilitanud paljusid traditsioone ja kombeid ilma ülejäänud Itaalia mõjuta. Järelikult on selle piirkonna köök üsna ainulaadne ja paljud usuvad, et see on Itaalia toidu kõige puhtam vorm.

Mereannid Abruzzos.

Abruzzo köök on väga tihedalt seotud maa ja merega. Abruzzo ja väike Apuulia piirkond on ainsad Itaalia rannajoone osad, kus püüti suurtelt vaiadele ehitatud ja kaldalt välja ulatuvate platvormide nimega ‘trabucchi. Enamikku neist ei kasutata enam kalapüügiks, vaid need on kaitstud ajaloolised ehitised.

Niisiis, rannikualadel on kalade ja eriti bouillabaisse tüüpi kalasupi „brodetto” jaoks suured traditsioonid. See supp keedetakse savipotis aeglaselt, maitsestatud värske tomati, ürtide ja erinevate vürtsidega. Piirkonna põhjarannikul on see peperoncino kasutamise tõttu tugeva maitsega, lõunas aga mahedam.

Liha ja muud tooted.

Sisemaal on Abruzzo ajalooliselt iidsete põllumajandus- ja karjakasvatustraditsioonide maa. Nii et osa piirkonna köögist keerleb värskete hooajaliste toodete, röstitud liha, soolatud sealiha, laagerdunud juustude ja söödavate toitude, nagu sigade, trühvlite ja kastanite ümber.

Maakoht on täis lamba- ja kitsekarju. Seetõttu on lambaliha ja poiss kõige populaarsem liha. Neid hautatakse sageli aeglaselt kastmes ja serveeritakse koos polenta või pastaga. Erilistel puhkudel röstitakse suuri piimatooteid. Lambaliha küpsetatakse aeglaselt ka suletud savivormis koos oliivide, sidrunite, kuumade paprikate ja punega roogis, mida nimetatakse agnello alle oliiviks. Väga populaarne tänava- ja grilltoit on lambavardad nimega ‘arrosticini ’. Neid küpsetatakse spetsiaalsel grillil, mida kohalikud kutsuvad ‘lu fornacell ’.

Veiseliha pole selles piirkonnas nii levinud, kuid paljud pered kasvatavad sigadusi ise ja nagu Calabrias, toodetakse nendest sageli vabalt rändavatest sigadest kogu piirkonnas maitsvat, tailiha ja soolatud liha, näiteks salaami.

Navelli safran Abruzzost

L ’Aquila safran.

Huvitav on see, et Abruzzos kasvatatakse Navelli safranit, mida sagedamini nimetatakse L’Aquila safraniks. See on üldiselt nõus üheks parimaks safraniks maailmas. Selle häbimärgid on pikemad, aroom tugevam ja värv sügavam kui enamikul teistel. Seda tuntakse ka kui Abruzzo punast kulda ja selle hind on üle 200 dollari untsi eest! Aquila ümbruses kasutatakse safranit paljudes roogades, sealhulgas imelises pastaroogis, mida tuntakse nimega „cannarozzetti allo zafferano” ja mis sisaldab lamba ricottat, seapõske ja safranit.

Abruzzese pasta.

Nagu ülejäänud Itaalias, algavad paljud toidud Abruzzos pastarooga. Üks tuntumaid pastaliike on maccheroni alla chitarra ehk kitarripasta. Selle pasta tainas lõigatakse neljakandilisteks ribadeks, kasutades akustilist kitarri meenutavat tööriista, sellest ka nimi. Pastat serveeritakse traditsiooniliselt 4 liharagu või lamba- ja tomatikastmega, mis on maitsestatud peperoncino, küüslaugu ja loorberilehtedega või lambaliha ragu magusa paprikaga. Seda serveeritakse sageli ka lihtsa vürtsika tomatikastme või pesto Abruzzesega, mis on vürtsikas pesto, mis on valmistatud peperoncino, päikesekuivatatud tomatite, mustade oliivide, pecorino ja anšoovistega.

Pasta valmistamine alla chitarra

Teiste piirkondlike pastaroogade hulka kuuluvad Maccheroni alla Molinara, väga pikk soolase veega sõtkutud spagetid, ja Cannelloni all’Abruzzese, pastatorud, mis on täidetud jahvatatud sealiha, kana ja vasikaliha seguga. ‘Sagne e Fagioli ’ on tüüpiline aeglaselt keedetud supp, mis on valmistatud ubadest ning lihtsatest vee- ja jahu nuudlitest ja mida nimetatakse sagneks. Neid keedetakse puljongis värske tomatikastme, küüslaugu, õli ja kõikjal leiduva Abruzzo peperoncinoga.

Pigem Peperoncino kui juust!

Nagu teisedki lõuna -itaallased, armastavad abruuslased vürtsikaid roogasid! Tegelikult pole riivjuust Abruzzo pastal nii populaarne kui mujal Itaalias. Selle asemel liiguvad abruzzid ümber väikese kausi õliga, mis on maitsestatud kas kuivatatud või värske peperoncinoga. Mõnel pool võib kohati näha ka tervet värsket rohelist tšillit, mida mööda kääridega ringi käiakse!

pasta safrani ja suvikõrvitsaga

Ranniku lähedal on mereandide pasta norm. Mainimist väärivad roogasid (kuigi neid on palju rohkem!) On spagetid al cartoccio, mereannid ja spagetitoidud, mis valmivad ahjus küpsetuspaberi ja pizzichi di farro pakendiga, farro, iidse nisu pasta ja kalamari , seepia, rannakarbid, karbid ja scampi.

Proovimiseks mõned safranipasta retseptid.

Olen Abruzzos käinud vaid korra, seega ei jõudnud ma ka kõiki toite proovida. Minu Abruzzo pasta ämbrite nimekirjas on endiselt kõrgel kohal ravioolid, mis on täidetud ricotta, suhkru ja kaneeliga ning riietatud rammusa sealiha raguga. Küll aga nägin trabutšit, ostsin kitarri, pasta ja safrani ning sõin fantastilisi mereande ja lambaliha. Olen postitanud mõned retseptid, mille tegin Navelli safraniga. Kui teile meeldib safran, klõpsake allolevatel linkidel. Olen kindel, et soovite ühte või kahte proovida!


Abruzzo: Retseptid

Maccheroni alla Chitarra al Pomodoro Piccante

"Guitar Pasta" vürtsika tomatikastmega

Abruzzo on käsitsi valmistatud nuudlite kuninganna. Pastade hulka kuuluvad sibula, peterselli, basiiliku ja Pecorino spagetid küüslaugu ja tšilliga, nagu Molise ja vermikelli puhul safranikastmes, millele on lisatud suvikõrvitsaõisi. Maccheroni alla chitarra, piirkonna uhkeim pasta, on oma nime saanud instrumendilt (puitkarkass, millele on paigaldatud paralleelsed nöörid), mida kasutatakse pasta lõikamiseks. Värsked maccheroni alla chitarra on jämeda tekstuuriga, mis haarab suurepäraselt kastme peale, kui teil pole "kitarri", kasutage selle asemel 1/2 naela kuivatatud maccheroni alla chitarra. Selle retsepti jaoks vajate:

  • 2 supilusikatäit ekstra neitsioliiviõli
  • 2 küüslauguküünt, hakitud
  • 24 õhukeselt viilutatud basiilikulehte
  • 1 värske tšillipipar, hakitud või 1/2 tl tšillihelbeid
  • 1/2 naela värskeid viinamarja- või kirsstomateid, kuubikuteks lõigatud
  • 1/2 tl soola
  • 1/4 tl värskelt jahvatatud musta pipart
  • 2 supilusikatäit soola
  • 2 supilusikatäit ekstra neitsioliiviõli
  • 1/2 tassi värskelt riivitud Pecorino Romanot (valikuline)
Samm 1

Valmistage kaste: asetage oliiviõli, küüslauk, basiilik ja tšilli laiale pannile.

Lülitage tuli sisse ja laske aromaatsetel koostisainetel umbes 1 minut õrnalt soojeneda. On oluline, et nad vabastaksid oma aroomi oliiviõlisse põletamata. Seda on kõige parem saavutada, alustades aromaatsete ainete kasutamist külmas õlis ja soojendades õli koos aromaatsete ainetega, selle asemel, et lisada aromaatseid aineid kuumale õlile, nagu näitab enamik retsepte.

2. samm

Segage puulusika abil hästi ja lisage tomatid pannile.

Maitsesta tomatid soola ja pipraga. Kuumuta tasasel tulel kergelt keema, seejärel kata tihedalt liibuva kaanega.

Küpseta panni avamata umbes 5 minutit, loksutades panni iga minuti järel. Tomatid lagunevad mõnusaks paksuks kastmeks. Kui tomatite ümbritsev vedelik on omandanud sooja oranži tooni, on kaste valmis ja leek tuleks välja lülitada. See kaste maitseb kõige paremini, kui seda kiiresti küpsetada, mitte pikalt hautada.

3. samm

Koduse maccheroni alla chitarra toorained on lihtsad: lihtsalt mannajahu ja munad. Enamiku Abruzzese kokkade tavaline valem on 3 ja 1/2 untsi mannajahu ühe muna kohta. Kui teile meeldib pasta vähem rikkalik, võite ühe muna asendada leige veega.

Tehke tainas: asetage mannajahu letile. Tee keskele süvend ja lõika munad otse süvendisse.

4. samm

Soovi korral võite munade peksmiseks kasutada kahvlit või lihtsalt sõrmeotstega nagu mina, et segada munad mõnusaks vahuks segaduseks.

Seejärel hakake kaevu äärtest jahu tasapisi sisse tõmbama, kuni munadest saab paks läga. See on natuke segane ja võib esmapilgul kleepuvana tunduda, kuid kui jahu juurde tõmmata, hakkab taigen kokku tulema ja moodustub lõtv mass. See koguneb teie käte ümber.

Kui peaaegu kogu jahu on munadesse lisatud, alustage taigna käsitsi sõtkumist. Eesmärk on lisada kogu jahu munadesse, nii et ärge lõpetage ainult siis, kui tundub, et tainas on kokku tulnud, pidage meeles, et see peab olema kindel tainas, nii et kui see on kleepuv, on see hiljem probleem.

5. samm

Alustage taigna mudimist peopesade ja kontsadega.

Kui tainas on kuiv, lisage veidi vett, kui see on niiske, lisage veidi jahu.

Teise võimalusena pane mannajahu kaussi, tee keskele süvend ja lisa munad kaevu. Töötle munad kausis jahu sisse, seejärel keera saadud tainas letile ja sõtku, nagu eespool kirjeldatud, võib see meetod algajatele lihtsam olla.

Kasutage taignakaabitsat (mõnikord nimetatakse ka pingikraabiks), et kraapida üles kõik leti külge kleepunud jahu või munad. (Selle käepärase tööriista saate osta igast hea kööginõude kauplusest või küpsetustarvete kauplusest, mis muudab pärast taigna töötlemist kiireks puhastamiseks.)

Lisage need tükid tainasse, kui tainas on alles algstaadiumis, kui ootate liiga kaua, et lisada need kuivemad või karvased tükid, ja lisate need peaaegu valmis taignale, rikuvad need juba saavutatud sileda tekstuuri. tainas.

Sõtku taigen kätega ühtlaseks ja elastseks, selleks kulub umbes 5–10 minutit.

Kasutage kogu oma kätes olevat jõudu, see on üsna tahke tainas, mis pole midagi sarnast leivataignaga, see on üsna kuiv ja seda tuleb lükata, kokku suruda, keerata, nii et jahu imaks munad ja saadud tainas muutuks siledaks ja elastseks.

Taigna sõtkumise eesmärk ei ole tainas gluteeni arendamine, nagu leiva valmistamisel, vaid pigem homogeense ja töökorras taigna valmistamine. See võtab paar minutit jõulist sõtkumist.

6. samm

Nüüd on aeg lasta tainal umbes 30 minutit puhata, et gluteen lõdvestuks ja tainast oleks kergem lahti rullida. Kata tainas kilega või puhta kuiva rätikuga ja lase 30 minutit toatemperatuuril seista.

Kui tainas on puhanud, puista kergelt leti mannajahuga ja hakka tainast taignarulliga õhukeseks ristkülikuks rullima.

Kui teil on pikk puidust tüübel või õhuke, kitsenev taignarull, on see lihtsam. Kuid isegi tavaline taignarull töötab.

Samm 7

Püüdke tainast lahtirullimisel hoida ristkülikukujulisena. Pikkus peaks olema veidi lühem kui kitarri keelpilliosa. Kogu paksus peaks olema umbes 1/4 tolli.

Sisuliselt on maccheroni alla chitarra ruudukujulised spagetid, nii et need peaksid olema nii paksud kui nöörid laiad. Kuna enamikul kitarritel on 2 seadet, valige soovitud seade ja rullige tainas selle paksusega ristkülikuks.

8. samm

Lõika tainas kondiitrirattaga ristkülikuteks, mis sarnanevad kitarri nöörilise osaga.

Kitarril on palju lihtsam tainas kiududeks lõigata, kui tainal on olnud võimalus toatemperatuuril veidi kuivada. Kitarri metall lõikab paremini läbi kergelt kuiva taina kui läbi veel üsna niiske taigna. Nii et laske taignaristkülikel istuda umbes 15 minutit enne kitarri lõikamist.

Asetage taigna ristkülikud ükshaaval kitarri keelpilliosale.

Asetage taignarull taigna kõige alumisele osale ja rullige kogu jõuga ülespoole. Tainas tuleks lõigata kenadeks ühtlasteks kiududeks. Ideaalis on teil vaja ainult üks kord ülespoole rullida, kui kitarrikeeled on tõesti teravad.

Kui nöörid ei lõika makarone hästi, võib juhtuda, et need vajavad pingutamist või peate rullimisel veeretahvlile rohkem tugevust kandma.

Kui pasta tükeldatakse, näeb see välja nagu kandiline spagetid. Puista peale mannajahu ja aseta mannaga tolmunud alusele, eraldades kiud, nii et need ei jääks kokku.

Pastat võib paar tundi toatemperatuuril hoida või kuni 24 tundi külmkapis hoida, kui te seda kindlasti kleepumise vältimiseks aeg -ajalt mannajahuga viskate.

9. samm

Pasta keetmine: laske 4 liitrit vett keema tõusta ja lisage sool.

Lisage pasta ja segage hästi, et kiud eralduksid. Küpseta umbes 3 minutit või kuni al dente. See on paks ja hambuline pasta, nii et selle valmistamiseks kulub kauem aega kui enamikul värsketel pastadel. Tegelikult kulub kõigi mannajahupastade valmimine sama paksuseni valmimisel kauem kui universaalse jahuga tehtud pastad.

Nõruta pasta, reserveerides 1/2 tassi pasta keeduvett.

10. samm

Valage pastale sooja tomatikastme, oliiviõli ja reserveeritud pasta keeduvett, et katte konsistentsiks lahjendada. Teil ei pruugi vaja minna kogu reserveeritud pasta keeduvett.

Maitse ja reguleeri soola ja pipra järgi. Soovi korral puista peale Pecorino ja serveeri kuumalt. Teenindab 2 näljast inimest

Crespelle Brodos

Maitsetaimedega krepid kanapuljongis

See lihtne, kuid maitsev esmakursus, mis on tuntud Abruzzi toitude nime all Scrippelle Imbusse, sobib eriti hästi külmadeks sügisöödeks, kui on vaja midagi lohutavat. Krõpse saab küpsetada, täita ja rullida 12 tundi ette ning hoida toatemperatuuril, kaetud kilega.

  • 4 suurt muna
  • 1 tass pluss 1 spl pleegitamata universaalset jahu
  • 1 tass täispiima, vajadusel lisa
  • 1/3 tassi pluss 2 supilusikatäit värskelt riivitud Parmigiano Reggiano
  • 3/4 tl soola
  • 2 supilusikatäit hakitud Itaalia peterselli
  • Näputäis värskelt riivitud muskaatpähklit
  • 1 supilusikatäis ekstra neitsioliiviõli
  • 6 tassi (1 ja 1/2 liitrit) kanapuljongit
  • 1/3 tassi värskelt riivitud Pecorino Romanot

Vahusta vispliga kausis munad ja jahu. Vahusta piim läbi sõela puhtasse kaussi. Vahusta sisse 2 supilusikatäit Parmigiano, 1/4 tl soola, peterselli ja muskaatpähklit. Taigen peaks olema vedel, nagu paks koor, vajaduse korral lisage veidi rohkem piima, et seda lahjendada.

Kuumutage 6-tollist mittekleepuvat panni keskmisel kuumusel 2 minutit. Hõõruge pann oliiviõliga köögipaberi abil. Vala 3 supilusikatäit tainast ja kalluta panni kohe, et tainas laiali läheks. Küpseta põhjas kuldseks, pööra umbes 2 minutit ja küpseta, kuni ka teine ​​pool on kuldne, umbes 1 minut. Eemaldage plaadile ja jätkake ülejäänud taignaga. Ärge määrige panni uuesti. Teil on vaja 12 kreppi (külmutamise lisad kuni 1 kuu).

Vahepeal kuumuta puljong veidi alla keemistemperatuuri. Maitsesta ülejäänud 1/2 tl soolaga.

Puista krõpse ühtlaselt ülejäänud 1/3 tassi Parmigiano ja Pecorino rulliga tihedateks rullideks. Asetage 2 kreppi igasse 6 kaussi. Kalla peale puljong ja serveeri kohe. Teenib 6

Agnello, Cacio ja Uova

Lambaliha kreemjas juustu ja munakastmes

See roog valmistatakse väikeste variatsioonidega Kesk- ja Lõuna -Itaalias, eriti lihavõttepühadeks. See on julgelt maitsestatud tänu rikkalikule peotäiele riivitud Pecorinole ja muudetud sametiseks, lisades viimasel hetkel mune. Serveeri koos röstitud kartuliga suurepäraseks pearoaks.

  • 1 supilusikatäis ekstra neitsioliiviõli
  • 2 naela kondita lambaliha, lõigatud rasvast ja kõõlustest, lõigatud 1-tollisteks kuubikuteks (eelistatavalt kaelast või õlast)
  • 1 suur kollane sibul, õhukesteks viiludeks
  • 1 tass kuiva valget veini
  • 1 ja 1/2 tassi kanapuljongit
  • 4 suurt muna
  • 1/2 tassi värskelt riivitud Pecorino Romanot
  • 1 tl soola
  • 1/2 tl värskelt jahvatatud musta pipart

Kuumutage oliiviõli 12-tollisel praepannil keskmise kõrge leegi kohal (terrakotapann sobib ideaalselt, kuid sobib malm või raske roostevaba teras). Kui õli on kuum, lisa pool lambalihast ja pruunista see igast küljest, keerates sageli ühtlaseks küpsetamiseks, see võtab umbes 8 minutit. Tõsta taldrikule pruunista ülejäänud lambaliha pannile jäänud õlis. Pange kogu lambaliha pannile, lisage sibul, segage ja küpseta 5 minutit või kuni sibul närtsib.

Lisage vein ja keetke, kuni see aurustub, umbes 10 minutit. Katke alanda kuumust keskmisele madalale ja küpseta 1 ja 1/2 tundi, lisades 1/4 tassi puljongit iga 15 minuti järel. Katke lambaliha kahvliga pehmeks (küpseta veidi kauem, kui seda pole).

Vahusta kausis munad Pecorino, soola ja pipraga. Eemaldage pann tulelt, viige lambaliha serveerimisalusele ja pange pann tulele tagasi. Vala juurde muna-Pecorino segu ja sega õrnalt ühtlase sametise kastme saamiseks. Ärge laske kastmel keema minna, vastasel juhul hakkab see kalgenduma. Vala kaste lambalihale ja serveeri kuumalt. Teenib 6


6 Itaalia pasta lambalihaga lihavõttepühade jaoks.

Nagu paljudes riikides, on lambaliha lihavõttepühade ajal kogu Itaalias traditsiooniline ja ka lambaliha retseptidega pasta on sellel aastaajal kõige populaarsem. Kõigis Itaalia piirkondades ei sööda ülejäänud aasta jooksul lambaliha traditsiooniliselt palju. See on kõige populaarsem Sardiinias, kus elab 4 miljonit lammast, ja Lõuna -Itaalia piirkondades, sealhulgas Molise, Abruzzo ja Calabria.

Pasta lambaliha retseptidega on ilmselt minu lemmik liha-pasta toidud, nii et teen seda kindlasti lihavõttepühade nädalavahetusel. Minu ainus probleem on see, et ma ei suuda siiani otsustada, millist rooga ma teha tahan. Ühel hetkel arvan, et mu külalised naudivad kõige rohkem lambaliha lasanjet, järgmisel hetkel mõtlen lambalihale artišokiga. See on ebatavalisem retsept. Siis oleks võib -olla kõige rõõmsam ja täidetavam sealiha ragu, mis sisaldab lambaliha. Nii raske otsustada!

Siin on mõned Itaalia pasta lambaliha retseptidega, mille olen seni postitanud pastaprojekti. Olen kindel, et sel aastal tuleb neid veel. Kui aga vahepeal teile meeldib idee serveerida lihavõttepüha lambaliha pastaga, siis olen kindel, et leiate siit retsepti, mis teile meeldib. Ja võib -olla oskate paremini otsustada kui mina!

Retseptipostituse juurde liikumiseks klõpsake lihtsalt retsepti nime!

#1 Lambaliha artišokiga

Lambaliha artišokiga on traditsiooniline Sardiinia roog, mida küpsetatakse tavaliselt lihavõttepühade ajal. Kuna Sardiinias elab 4 miljonit lammast, on sealt lihtne leida kvaliteetset värsket lambaliha ning lambaliha on piirkondliku köögi oluline osa. Artišokid on samuti Sardiinia peamine koostisosa ja neid küpsetatakse saarel mitmel erineval viisil. Peale selle lambalihaga retsepti 2 peategelast on muid koostisosi vähe. Lihtsalt sidrun, küüslauk, värske petersell, natuke veini ja veidi puljongit või puljongit.

#2 Malloreddus (Sardiinia gnocchi) koos lambalihaga

Veel üks tüüpiline lambapasta retsept Sardiiniast. Selle Malloredduse liha ja pasta kombinatsioon lamba ragu retseptiga on tõesti fantastiline. Selle kastme koostisosad on üsna sarnased enamiku teiste Itaalia liharagudega, kuid seda ei pea tunde küpsetama. Piisab sellest, et väikesed lambatükid oleksid pehmed.

#3 Fusilli lambaliha raguga Molise'st

Itaalia suuruselt teises piirkonnas Molises on lambaliha ragu erinevaid versioone. See on väga lihtne versioon, mis sisaldab ainult lambaliha (väikesteks tükkideks hakkimata) kooritud värskeid tomateid või tomatipassat, küüslauku, värsket rosmariini, punast veini ja maitseaineid. See ragu on tõesti maitsev. Tegelikult arvan, et kuna muid koostisosi pole palju, on lambaliha maitse intensiivsem.

#4 Lamba ragu Molisano

See rõõmsameelne ja kõhutäis 3 liha ragu (lambaliha, vorst ja vasikaliha), samuti Molise'st, on tüüpiline Itaalia ‘sugo della domenica ’ (pühapäevane kaste). Kuna see ragu sisaldab kolme liiki liha, nõuab see palju pikemat küpsetusaega kui lambaliha retseptid. Kuid maitse on palju rikkalikum ja kaste jõulisem. Saate seda teha ka eelmisel päeval ja pühapäeval köögis vähem aega veeta!

#5 Lambaliha lasagne

Selle lambaliha lasanje kaste on üsna sarnane teiste lambaliha ragu retseptidega. Kuid ragu koos lasanjelehtede ja béchameliga kokku panemine ning selle kõik ahjus küpsetamine teeb roogi, mis on maitselt palju rikkalikum kui mõni muu pasta lambaliha retseptidega. Ka küpsetatud lasanje on roog, mida kõik armastavad, nii et see läheb teie külalistele kindlasti hästi. Lihtsalt veenduge, et teete piisavalt, sest ma olen kindel, et on vaja teist abi!

#6 Neli liha Ragu Abruzzost

See väga rikkalik ja maitsev ragu Abruzzost sisaldab 4 liiki liha, lambaliha, pancetta, vasikaliha ja veiseliha, samuti vürtse nagu nelk ja muskaatpähkel. See nõuab rohkem ettevalmistus- ja keetmisaega kui teised pasta- ja lambaliha retseptid, kuid kui seda teete, saate aru, et see on seda väärt!

Kui proovite mõnda neist lambalihaga retseptidest, tahaksin kuulda teie arvamust. Palun kirjuta siia blogisse kommentaar või postita kommentaar Pasta projekti Facebooki lehele.


Veel üks aasta retseptides

Kevad on lõpuks käes! - aga ainult tehniliselt. Mis siis, kui välistemperatuur on viimasel ajal tavapärasest palju madalam, olen ikka teinud peamiselt külma ilmaga toiduvalmistamist. Niisiis, eelmisel päeval pöördusin oma raamatu jao “Primavera” poole, Itaalia köögi aastaajad, lootuses leida roog, mis aitaks mul tunda end särava, sooja ja kevadisena.

Probleem on selles, et kevad pole toiduturge veel tabanud. Spargel, maasikad, herned ja noored lehtköögiviljad on saadaval aastaringselt, kuid kuna need ei ole praegu kohalikud, ei anna nendega koos küpsetamine seda tõmmet, mida otsisin. Pärast mitmete kevadiste lemmikroogade tagasilükkamist, mille valmistamine oli veel liiga vara, otsustasin, et üks minu lambaliha retseptidest oleks parim valik.

Valisin oma retsepti Abruzzi stiilis tomatipõhiseks kondita lambaliha õla- või säärekooreks, serveerituna värskete munanuudlitega. Konserveeritud tomatid muidugi sellel aastaajal. See ei ole eriti kevadine, kuid see on tõesti hea roog, südamlik ja maitseküllane-ideaalne nendele mitte päris kevadistele jahedatele päevadele.

Retsept nõuab üsna tahket lihatükki. Seda pole konditustatud lamba õlalt alati lihtne saada, kuigi seda saab teha. Seekord sain oma lihuniku kondiga lamba sääre väikese varreotsa - lootsin, et päris kevadine lambaliha. Lihaplaat oli pikk ja kitsas, kuid ma sain sellega töötada, seega otsustasin mitte liblikat enam proovida. Laotasin rosmariinilehed ja viilutasin küüslaugu poole pikkust, siis voldisin selle kokku ja sidusin.

Suur sulg siin: Tahaksin teiega jagada nippi liha sidumiseks röstimiseks. Avastasin selle viimati, kui proovisin - tulemusteta - õppida lihuniku sõlme siduma. Internetis on palju saite, mis kirjeldavad nende kasulike sõlmede tehnikat koos jooniste, fotode ja isegi videotega, kuid ma pole kunagi osanud seda oskust omandada. Ja ei teinud ka seekord. Kuid siin on lihtne faute de mieux trikk: alustage tavalist üleliigset sõlme, kuid keerake lahtine ots mitte üks kord, vaid kolm korda ümber püstise otsa ja tõmmake see siis tihedalt kinni. See hoiab tihedalt liha peal, nii et te ei pea seda sõrme all hoidma, kui proovite ülejäänud käe ja sõrmedega kinni siduda teise sõlme, et see lukus püsiks. Sulge sulg.

Noh, kui olete oma lambaliha täitnud ja sidunud, on järgmine samm see oliiviõlis pruunistada. Puista peale soola ja lisa kaks väikest kuivatatud kuuma punast paprikat - see on Abruzzese toiduvalmistamine! - ja rikkalikult kuubikuteks lõigatud pancettat. (Retsept ütleb, et see tuleb kõigepealt blanšeerida, kuid kui teie pancetta pole väga tugevalt kõvastunud, võite selle sammu vahele jätta.) Segage hetkeks, valage peale valge vein ja keetke hoogsalt, kuni see aurustub. Seejärel sega hulka nõrutatud, tükeldatud, konserveeritud, Itaalia stiilis ploomtomatid, hakitud küüslauk, petersell ja pune. Katke ja hautage 1½ tundi või kuni lambaliha on pehme, segades kõike ja keerates liha aeg -ajalt.

Teine sulg: Minu retsept nõuab roa serveerimist omatehtud munapastaga, mida ma tavaliselt teen. Aga seekord läksin kommertsliku pappardellega.

Mu sõber Louise lülitas mind hiljuti Spinosi pasta juurde, Itaaliast Marchese piirkonnast. See on üüratult kallis, kuid uskumatult maitsev. Valmistatud ilma veeta, ainult jahu ja munadeta (2½ korda rohkem muna massi järgi, kui Itaalia seadus seda nõuab), on see nii rikas, et väga vähe untsi on rahuldav portsjon. Siin on natuke teavet selle kohta. Saatmiskulud muudavad veebis ostmise veelgi kallimaks, seega aitab kohaliku allika leidmine. Minu oma on Di Palo oma, mis on alles jäänud Manhattani väikesest Itaaliast. Iga pastaarmastaja peaks seda tõeliselt erilise maiuspala nimel vähemalt korra proovima. See on tasumata, soovimatu iseloomustus. Sulgege teine ​​sulg.

See lambaliharoog on eriti soolane, liha pehme ja endiselt niiske, kaste rikkalik, näksiv ja kergelt pikantne ehedal abruussilikul moel. Talle meeldib kõrvale roheline köögivili ja see oleks ka hea, kui valmistaksite pasta esmakordselt, riietaksite selle mõne kastmega ja ülejäänu hoiaksite liha kaunistamiseks. See on ka väga andestav roog: võite selle aegsasti valmistada ja serveerimisel uuesti soojendada.

Pean täna veel ühe asja ütlema. Minu tavalised lugejad teavad, et olen väga kriitiline, kui kokaraamatu retsept jätab välja roa nõuetekohaseks valmistamiseks vajaliku teabe. Arva ära? Selles minu retseptis on puudus, mida ma pole kunagi varem märganud. Kui teil on koopia Itaalia köögi aastaajad, palun vaadake lehekülge 83 ja kirjutage pancetta koostisosade loendisse "kuubikuteks või tükeldatuks". Vastasel juhul libisevad kastmes suured paksud pancetta viilud. Minu viga!


Kuidas valmistada Vahemere jahvatatud lambaliha pastat

Küpseta jahvatatud lambaliha ja köögivilju.

  • Vala oliiviõli suurde potti või hollandi ahju keskmise kõrge kuumusega.
  • Lisa jahvatatud lambaliha, viilutatud seened ja tükeldatud sibul.
  • Küpseta 8-10 minutit, seejärel lisa hakitud küüslauk.
  • Küpseta 1-2 minutit, seejärel nõruta potist kõik rasvad.

Lisa vürtsid, vedelik ja pasta.

  • Puista potti jahvatatud kaneeli, cayenne'i pipart, jahvatatud nelki ja pune.
  • Lisa potti punane vein, kuubikuteks lõigatud romatomatid ja tomatikaste.
    • Kiire nipp! Kui soovite retseptis punase veini välja jätta, on see täiesti korras, lisage järgmisel etapil lihtsalt pool tassi kanapuljongit.
    • Kiire näpunäide! Veenduge, et nuudlid oleksid peaaegu täielikult vedelikuga kaetud, et need täielikult küpseks.

    Tee Abruzzosse: retseptid Itaalia maapiirkonnast

    Romulo Yanes

    Just an hour and a half northeast of Rome, in the lightly touristed, barely touched region of Abruzzo, modern-day shepherds follow ancient roads, winemakers prefer unheralded grapes, and feasting is at the center of everyday life. These recipes were featured in Adam Leith Gollner’s story The Road to Abruzzo.

    Spaghetti alla Chitarra with Lamb and Sweet Pepper Ragù

    Lighter than the rich beef and pork ragùs of other Italian regions, this Abruzzo specialty features bell peppers mixed into the sauce and cooked briefly so they retain their shape and lend a pop of sweetness. It is typically served over spaghetti alla chitarra (pasta from Abruzzo that is shaped on a tool that resembles a guitar), though it makes a delicious sauce for almost any type of long noodle. Get the recipe for Spaghetti alla Chitarra with Lamb and Sweet Pepper Ragù »

    Broth with Crêpes (Crespelle en Brodo)

    Parmesan-laced crêpes soak in a pool of deeply-rich bone broth in this recipe from Abruzzo wine-maker Emidio Pepe’s wife, Rosa.

    Porchetta-Style Chicken

    Marinated chicken breasts are spread with garlic paste, herbs, and pancetta before being rolled and grilled in this porchetta adaptation inspired by Taverna 58, a restaurant in the seaside town of Pescara, Italy. Get the recipe for Porchetta-Style Chicken »

    Fried Stuffed Castelvetrano Olives

    Making for a substantial snack, Rosa Pepe stuffs olives with a simple beef and pork filling then dredges them in breadcrumbs before crisping them up in the deep-fryer. Get the recipe for Fried Stuffed Castelvetrano Olives »

    Abruzzo-Style Grape Focaccia

    Abruzzo-Style Grape Focaccia


    Vaata videot: white sauce pasta क सबस अनख रसप - पसत वइट सस म recipe - cookingshooking (Oktoober 2021).