Uued retseptid

Pidu Portland: kus kokad sõid

Pidu Portland: kus kokad sõid

Kust sõitsid Portlandis viibides linnast välja kuulsad kokad?

Paljud üleriigiliselt tuntud kokad tegid kindlasti süüa Andy Rickeri Pok Pok'il selle aasta Feast Portlandi ajal.

Noh Pidulik Portland on tulnud ja läinud veel aasta ja ma tean, et me kõik töötame selle nimel, et üritada oma pühade-eelsed arvud tagasi nõuda, kuid mul tekkis uudishimu: kust sõitsid linnast väljas olevad kokad, kui nad siin olid?

Rääkides Austinis Qui Paul Qui'ga Austinis, rääkis ta mulle, et oli käinud kohtades Tasty n Alder, Ox ja Pok Pok. Seejärel küsis ta, kust saada head burgerit. Parim kokk kohtunik ja Georgia restoranipidaja Hugh Acheson ütles, et sõi Pok Pokis ja Le Pigeonis. Sarah Simmons New Yorgi City Gritist oli põnevil, et minna oma lemmikportlandi, Ore'i, Biwasse.

Chris Cosentino, Aaron Franklin, Jamie Bissonnette, Jenn Louis ja Marco Canora nähti La Taqis ja Podnahi Pit Barbecue'is. Matt McCallister FT33 -st Dallases külastas Clyde Commonit, Tasty n Alderit, Pok Poki, Härga ja Rum Clubi ning võttis ette reisi Soter Vineyards'i ja Antica Terra külastamiseks pinot noir saagi saamiseks. Ja lõpuks külastas Jamie Bissonnette Torost Bostonis ja New Yorgis ning Coppa Bostonis Clyde Commonit, Lincolni, Imperialit ja mõnda Portlandi toiduvankrit.

Sarah Cohen on The Daily Meali Portlandi linna toimetaja. Jälgi teda Twitteris @scretshopper ja vaadake tema ajaveebi See Tuleb ainult röstitud.


10 rooga, mis mu karjääri tegid: lahkumise Gregory Gourdet

Seksikus pole sõna, mida Portlandi söögikohaga üldiselt seostatakse. Linn pakub#kodumaist jäikust ja see on suures osas eemaldanud restoranide kujunduse kuni iseteenindusega. Aga kena luksushotelli The Nines ülemisel korrusel kesklinna südames, Väljasõidu restoran + salong näitab PDX erinevat külge. Lihtsamalt öeldes on see Andy Rickeri ja üle jõe kuulsa Pok Poki polaarne vastand. Üks kordab Chiang Maist lihtsat tänavapilti, teist saab   hõlpsasti transportida Dubaisse, Singapuri või mõnda muusse ülemaailmsesse keskusesse.

Paistab, et see pole veel kõik. Kuigi lahkumine võib tunduda vastuolus Portlandi tagasihoidliku esteetikaga, tagab peakokk Gregory Gourdet, et toidul on selge kohataju. Koos tema allkirja faux-kull ja Supra tossud, leidis ta viisi, kuidas tuua PDX-i kohusetundlikku ja kohapealsesse toiduvalmistamisse väike Queensi kasvatatud näpuotsa.

Gourdet töötas välja kotletid, et tõmmata see pingul köis üles ja toimida kokana  Jean-Georges Vongerichten ja#x2019 New Yorgi impeerium, õppides staarkoka köögis kala käsitsema ja omandama Aasia maitseid oma nüüdseks suletud kaasaegses Hiina restoranis 66. Kuid New York võttis oma panuse.   “I otsis elustiili muutmist, ütles Gourdet . “I NYC -s pidutsesin liiga kõvasti. Mulle meeldis elektrooniline muusika. Mulle meeldis väljas käia. ”

Nüüd, pärast kuut Portlandis veedetud aastat, sai ta linnast energiat ja aktiivne, terviseteadlik stseen ning tema gluteenivaba ja enamasti pescatarian ning temast sai ülijooksja. ’ juht Jean-Georges'is, ütleb Gourdet. “Seal on sulle antud standard ja sa pead selle standardini ise jõudma. Usun, et sama on ka ultramaratoniga. ”

Gourdet rahuldab ka väljakutse kinnitada 500 kaanega restoran Portlandi tuumikusse, mis on tavaliselt intiimne söögikultuur. “I pidas oluliseks kohe ühendust võtta kohalike tarnijatega. Need on asjad, mis seda linna toidavad. Põllumajandustootjate ja kohaliku majanduse toetamine. ”

Kõrvitsalähedane kosmopoliitsus peegeldub köögis tema vaatenurka kujundanud toitudes, alates ema ja Haiti toiduvalmistamisest kuni JGV ja#x2019 ikoonilise munakaaviarini.

Haiti Pikliz

Kui olin laps, elasin  I paar aastat Haitil. Samuti veedaksime õega seal oma noorukieas aega vanavanemate juures käies. Mäletan, et olin laps ja sõin vanaema -vanaisa kasvatatud taimedest Šoti Bonneti paprikat. Mina ja mu nõbu näeksime, kes suudaks ära süüa kõige suuremad tükid ja siis joosta ja kraapida tulekahju keelele vanaisa õmblusmasina alt kangajääkidega. Ta oli rätsep. Haiti marineeritud Šoti kapoti paprika ehk  pikliz,  on väga traditsiooniline Haiti roog ja seda leidub igal Haiti toidulaual. Äädikas segu krõmpsuvast kapsast ja porganditest, mis on tšillipiparte kuuma ja puuviljase kuumusega kuumutatud, äratab iga roogi ja eriti minu ema traditsioonilise Haiti toiduvalmistamise.  (Foto: ਌ookinginsens.wordpress.com)

Munakaaviar Jean-Georges'is (NYC)

See on väga klassikaline roog, millel on ajaloolised viited Prantsusmaale. See oli üks roogasid, mida ma nägin ja lihtsalt tahtsin teha. Töötasin Jean-Georges'i kohvikus ja#xE9 umbes poolteist aastat, enne kui kolisin põhilisse söögituppa, ja see oli roog, mille kallal töötasite. Kõik, kes töötasid kuumade rakenduste jaamas, pidid selle teatud hetkel tegema. See tähendab, et teie munad muutuvad täiuslikuks ja te tahate voolavat, võist konsistentsi ja#x2014 ning koore pragunemist. Ja lõpuks see täiuslik jäik vahukoor. See oli enne stabilisaatorite kasutamist, seega oli see äärmiselt oluline. [Nõu] mõjutas kõiki pisiasju, mida me teeme. See oli esimene roog, kus kõik need asjad said kokku ja#x2014prep, luksuslikud koostisosad ja plaadistus. (Foto: Francesco Tonelli)

Brüsseli kapsas tšilli, laim, piparmünt lahkumisel (Portland, OR)

See on roog, mida me siin teeme. See on noogutus tervisele suunatud toidule, mida ma hindan. See on lihtne rooskapsast valmistav piparmünt ja laimimahl. Mäletan, et mul oli Momofuku Ss äm baaris sarnase maitsega roog ja see oli üks esimesi kordi, kui mul oli koos kalakastet, laim ja piparmünt. Mõtlesin meie roa välja kaks aastat tagasi, see on nüüd üks meie allkirju. See on populaarne kombinatsioon, kuid paljud inimesed praadivad oma rooskapsast sügavalt. Tahtsime neid wokis praadida. See on palju kergem. Me tõmbame füüsiliselt kõik lehed lahti ja söestame neid. (Foto: saatmine)

Kammkarbi kättemaks Sushi Sekis (NYC)

Sushi Seki asub Upper East Side'is. See oli sushi koht, kuhu me kõik pärast õhtusööki tormasime. See oli üks neist olukordadest, kus me kõik hängime ja nüüd oleme kõik üle riigi. Mäletan, et soe kammkarbikäepide oli üks hämmastavamaid asju. Sushikokk oli leti taga, me kõik lihtsalt hängime ja veetsime seal palju õhtuid poodides ja rääkides. (Foto: ꃾistyfoodie.com)

Sidrunibaar restoranis Pure Food & amp; Wine (NYC)

Inimesed küsivad minult, kus mulle meeldib süüa, sest arvavad, et ma lähen hullumeelsetesse restoranidesse. Aga tõesti, ma lähen Pure Food & amp Wine'i, mis on täiesti toores veganrestoran. Sealne sidrunibaar on hämmastav. See on avanud mulle alternatiivse küpsetamise ja mitte tugineda maitsele piimatoodetele ja gluteenile. See näitab, kuhu toit läheb ja#x2014 proovib kasutada rohkem tervisele keskenduvaid koostisosi, et saada asjadest samad maitsed ja tekstuurid. See riba oli üks esimesi esemeid, mis pani mind mõtlema: “Wow, kuidas nad seda tegid? . Sa ei näe palju tooreid magustoite ja ma arvan, et see on lahe. (Foto:  http: //jlgoesvegan.com)

Oregoni Chinooki lõhe

Idarannikul üles kasvades olin harjunud farmis kasvatatud lõhega. Ma ei nautinud seda. Mäletan, et me saame selle hämmastava kuninglõhe ja Jean-Georges'i loodusliku lõhe hooajal, kuid kogu oma karjääri jooksul idarannikul ei nautinud ma tõesti kala. Pärast läände kolimist olen ma sellesse armunud. Ma töötasin koos Oregoni lõhekomisjoniga mõne projekti kallal. Võitsin Great American Seafood Cookoffi koos Chinook Salmoniga. Võistlus on naljakas ja see meeldib#meretööstuses väga suurele teemale. See on rahvuslik asi. Ma isiklikult arvan, et see oli lihtne ja#x2026Tööd hämmastava tootega. Minu võit oli tunnistus Oregoni osariigi toodete hämmastavast võimsusest. Keetsime kala sous-vide ja tegime naha krõbedaks, seejärel serveerisime seda suhkrustatud meresalatiga. Suitsutasime ka mõned võikarbid, mis tulevad ainult siit. Päris lahe oli, kuidas kõik taldrikule kokku sai. See on vinge noogutus Oregoni poole. See auhind aitas mul saada põllumajandusministeeriumist aasta koka. (Foto:  portlandsocietypage.com)

Kookospiim

Kookospiim on üks minu enimkasutatud koostisosi, alates karritest kuni magustoitudeni - see asendab minu jaoks koort ja on aluseks paljudele asjadele. Tegime jäätist Salt & amp; Strawga ja see oli nende esimene piimavaba pakkumine. See oli kookospiimast valmistatud jäätis Tai tšilli ja kašupähkli rabeda ja koriandrikaramelliga. Toonid veganid olid nagu: “Oh jumal, see on hämmastav. ” Oleme elustiilist teadlikud ja tore on toota midagi, millest kõik saaksid rõõmu tunda. (Foto: Gregory Gourdet)

Jacobseni ’s meresool

Sain selle soola kinnisideeks paar aastat tagasi, kui selle avastasin. Mu sõber Ben Jacobsen korjas vett Oregoni rannikult, sõitis sellega Portlandi ja valmistas sellest soola. Kuigi kogu lugu oli põnev, nagu ka sool ise ja suured, ilusad helbed puhta ja julge ookeanimaitsega. Nüüd kasutan Jacobseni soola#maitsestamiseks ja kõigi oma roogade lõpetamiseks, alates sushist kuni magustoitudeni. Ma ei reisiks kunagi ilma selleta ja mulle meeldib sellest maitsestatud soolasegusid valmistada. (Foto: Allison Jones)

Magus kleepuv riis mangoga Pok Pokis (Portland, OR)

See on mu lemmik magustoit läbi aegade ja igatsen suvekuid, mil küpsed ja mahlakad šampanjamansod on hooajal. Ma jumaldan nätske, magusa, lillelise kookosriisi mängimist kreemja mango, soola ja seesamiseemnetega. Riis ja mangod on Haiti köögi suur osa, nii et see roog räägib kodust ja sarnaste maitsetega üleskasvamisest. Ma ei jõua ära oodata, millal saan Taisse minna ja ühel päeval selle kohe kätte saada. (Foto: Austin Bush/Food52)

Pekingi part lahkumisel (Portland, OR)

Restoran 66 NYC -s oli minu esimene peakokk. Restoran suleti mõnda aega tagasi, kuid just seal õppisin Hiina kokkade käest vokktoitu ja hiina tehnikat. Üks roog, mis mulle Pekingi pardi ajal külge jäi. Igal detsembril võtame pühade tähistamiseks lahkumisel selle roa vastu. Meie versioonis on roosa mahlase liha ja karge, maitsva naha suhe 50/50. See on äärmiselt töömahukas ja iga pardi valmistamiseks kulub neli päeva. Täielik õhtusöök sisaldab kuut maitseainet ja garneeringut: suhkrustatud kumkvatid, kodune ploomikaste, kammkarp, kurk, aurutatud pannkoogid ja pardirasvaga praetud riis. Iga õhtusöögi lauale jõudmiseks kulub kuus kokka.  Inimesed on New Yorgist kohale lennanud ja Californiasse sõitnud. Selle populaarsus on hull. See on üks parimaid asju, mida me lahkumisel teeme, ja üks meie suurimaid iga -aastaseid üritusi. (Foto: Drew Tyson)


10 rooga, mis mu karjääri tegid: lahkumise Gregory Gourdet

Seksikus pole sõna, mida Portlandi söögikohaga üldiselt seostatakse. Linn pakub#kodumaist jäikust ja see on suures osas eemaldanud restoranide kujunduse kuni iseteenindusega. Aga kena luksushotelli The Nines ülemisel korrusel kesklinna südames, Väljasõidu restoran + salong näitab PDX erinevat külge. Lihtsamalt öeldes on see Andy Rickeri ja üle jõe kuulsa Pok Poki polaarne vastand. Üks kordab Chiang Maist lihtsat tänavapilti, teist saab   hõlpsasti transportida Dubaisse, Singapuri või mõnda muusse ülemaailmsesse keskusesse.

Paistab, et see pole veel kõik. Kuigi lahkumine võib tunduda vastuolus Portlandi tagasihoidliku esteetikaga, tagab peakokk Gregory Gourdet, et toidul on selge kohataju. Koos tema allkirja faux-kull ja Supra tossud, leidis ta viisi, kuidas tuua PDX-i kohusetundlikku ja kohapealsesse toiduvalmistamisse väike Queensi kasvatatud näpuotsa.

Gourdet töötas välja kotletid, et tõmmata see pingul köis üles ja toimida kokana  Jean-Georges Vongerichten ja#x2019 New Yorgi impeerium, õppides staarkoka köögis kala käsitsema ja omandama Aasia maitseid oma nüüdseks suletud kaasaegses Hiina restoranis 66. Kuid New York võttis oma panuse.   “I otsis elustiili muutmist, ütles Gourdet . “I NYC -s pidutsesin liiga kõvasti. Mulle meeldis elektrooniline muusika. Mulle meeldis väljas käia. ”

Nüüd, pärast kuut Portlandis veedetud aastat, sai ta linnast energiat ja aktiivne, terviseteadlik stseen ning tema gluteenivaba ja enamasti pescatarian ning temast sai ülijooksja. ’ juht Jean-Georges'is, ütleb Gourdet. “Seal on sulle antud standard ja sa pead selle standardini ise jõudma. Usun, et sama on ka ultramaratoniga. ”

Gourdet rahuldab ka väljakutse kinnitada 500 kaanega restoran Portlandi tuumikusse, mis on tavaliselt intiimne söögikultuur. “I pidas oluliseks kohe ühendust võtta kohalike tarnijatega. Need on asjad, mis seda linna toidavad. Põllumajandustootjate ja kohaliku majanduse toetamine. ”

Kõrvitsalähedane kosmopoliitsus peegeldub köögis tema vaatenurka kujundanud toitudes, alates ema ja Haiti toiduvalmistamisest kuni JGV ja#x2019 ikoonilise munakaaviarini.

Haiti Pikliz

Kui olin laps, elasin  I paar aastat Haitil. Samuti veedaksime õega seal oma noorukieas aega vanavanemate juures käies. Mäletan, et olin laps ja sõin vanaema -vanaisa kasvatatud taimedest Šoti Bonneti paprikat. Mina ja mu nõbu näeksime, kes suudaks ära süüa kõige suuremad tükid ja siis joosta ja kraapida tulekahju keelele vanaisa õmblusmasina alt kangajääkidega. Ta oli rätsep. Haiti marineeritud Šoti kapoti paprika ehk  pikliz,  on väga traditsiooniline Haiti roog ja seda leidub igal Haiti toidulaual. Äädikas segu krõmpsuvast kapsast ja porganditest, mis on tšillipiparte kuuma ja puuviljase kuumusega kuumutatud, äratab iga roogi ja eriti minu ema traditsioonilise Haiti toiduvalmistamise.  (Foto: ਌ookinginsens.wordpress.com)

Munakaaviar Jean-Georges'is (NYC)

See on väga klassikaline roog, millel on ajaloolised viited Prantsusmaale. See oli üks roogasid, mida ma nägin ja lihtsalt tahtsin teha. Töötasin Jean-Georges'i kohvikus ja#xE9 umbes poolteist aastat, enne kui kolisin põhilisse söögituppa, ja see oli roog, mille kallal töötasite. Kõik, kes töötasid kuumade rakenduste jaamas, pidid selle teatud hetkel tegema. See tähendab, et teie munad muutuvad täiuslikuks ja te tahate voolavat, võist konsistentsi ja#x2014 ning koore pragunemist. Ja lõpuks see täiuslik jäik vahukoor. See oli enne stabilisaatorite kasutamist, seega oli see äärmiselt oluline. [Nõu] mõjutas kõiki pisiasju, mida me teeme. See oli esimene roog, kus kõik need asjad said kokku ja#x2014prep, luksuslikud koostisosad ja plaadistus. (Foto: Francesco Tonelli)

Brüsseli kapsas tšilli, laim, piparmünt lahkumisel (Portland, OR)

See on roog, mida me siin teeme. See on noogutus tervisele suunatud toidule, mida ma hindan. See on lihtne rooskapsast valmistav piparmünt ja laimimahl. Mäletan, et mul oli Momofuku Ss äm baaris sarnase maitsega roog ja see oli üks esimesi kordi, kui mul oli koos kalakastet, laim ja piparmünt. Mõtlesin meie roa välja kaks aastat tagasi, see on nüüd üks meie allkirju. See on populaarne kombinatsioon, kuid paljud inimesed praadivad oma rooskapsast sügavalt. Tahtsime neid wokis praadida. See on palju kergem. Me tõmbame füüsiliselt kõik lehed lahti ja söestame neid. (Foto: saatmine)

Kammkarbi kättemaks Sushi Sekis (NYC)

Sushi Seki asub Upper East Side'is. See oli sushi koht, kuhu me kõik pärast õhtusööki tormasime. See oli üks neist olukordadest, kus me kõik hängime ja nüüd oleme kõik üle riigi. Mäletan, et soe kammkarbikäepide oli üks hämmastavamaid asju. Sushikokk oli leti taga, me kõik lihtsalt hängime ja veetsime seal palju õhtuid poodides ja rääkides. (Foto: ꃾistyfoodie.com)

Sidrunibaar restoranis Pure Food & amp; Wine (NYC)

Inimesed küsivad minult, kus mulle meeldib süüa, sest arvavad, et ma lähen hullumeelsetesse restoranidesse. Aga tõesti, ma lähen Pure Food & amp Wine'i, mis on täiesti toores veganrestoran. Sealne sidrunibaar on hämmastav. See on avanud mulle alternatiivse küpsetamise ja mitte tugineda maitsele piimatoodetele ja gluteenile. See näitab, kuhu toit läheb ja#x2014 proovib kasutada rohkem tervisele keskenduvaid koostisosi, et saada asjadest samad maitsed ja tekstuurid. See riba oli üks esimesi esemeid, mis pani mind mõtlema: “Wow, kuidas nad seda tegid? . Sa ei näe palju tooreid magustoite ja ma arvan, et see on lahe. (Foto:  http: //jlgoesvegan.com)

Oregoni Chinooki lõhe

Idarannikul üles kasvades olin harjunud farmis kasvatatud lõhega. Ma ei nautinud seda. Mäletan, et me saame selle hämmastava kuninglõhe ja Jean-Georges'i loodusliku lõhe hooajal, kuid kogu oma karjääri jooksul idarannikul ei nautinud ma tõesti kala. Pärast läände kolimist olen ma sellesse armunud. Ma töötasin koos Oregoni lõhekomisjoniga mõne projekti kallal. Võitsin Great American Seafood Cookoffi koos Chinook Salmoniga. Võistlus on naljakas ja see meeldib#meretööstuses väga suurele teemale. See on rahvuslik asi. Ma isiklikult arvan, et see oli lihtne ja#x2026Tööd hämmastava tootega. Minu võit oli tunnistus Oregoni osariigi toodete hämmastavast võimsusest. Keetsime kala sous-vide ja tegime naha krõbedaks, seejärel serveerisime seda suhkrustatud meresalatiga. Suitsutasime ka mõned võikarbid, mis tulevad ainult siit. Päris lahe oli, kuidas kõik taldrikule kokku sai. See on vinge noogutus Oregoni poole. See auhind aitas mul saada põllumajandusministeeriumist aasta koka. (Foto:  portlandsocietypage.com)

Kookospiim

Kookospiim on üks minu enimkasutatavaid koostisosi, alates karritest kuni magustoitudeni - see asendab minu jaoks koort ja on aluseks paljudele asjadele.Tegime jäätist Salt & amp; Strawga ja see oli nende esimene piimavaba pakkumine. See oli kookospiimast valmistatud jäätis Tai tšilli ja kašupähkli rabeda ja koriandrikaramelliga. Toonid veganid olid nagu: “Oh jumal, see on hämmastav. ” Oleme elustiilist teadlikud ja tore on toota midagi, millest kõik saaksid rõõmu tunda. (Foto: Gregory Gourdet)

Jacobseni ’s meresool

Sain selle soola kinnisideeks paar aastat tagasi, kui selle avastasin. Mu sõber Ben Jacobsen korjas vett Oregoni rannikult, sõitis sellega Portlandi ja valmistas sellest soola. Kuigi kogu lugu oli põnev, nagu ka sool ise ja suured, ilusad helbed puhta ja julge ookeanimaitsega. Nüüd kasutan Jacobseni soola#maitsestamiseks ja kõigi oma roogade lõpetamiseks, alates sushist kuni magustoitudeni. Ma ei reisiks kunagi ilma selleta ja mulle meeldib sellest maitsestatud soolasegusid valmistada. (Foto: Allison Jones)

Magus kleepuv riis mangoga Pok Pokis (Portland, OR)

See on mu lemmik magustoit läbi aegade ja igatsen suvekuid, mil küpsed ja mahlakad šampanjamansod on hooajal. Ma jumaldan nätske, magusa, lillelise kookosriisi mängimist kreemja mango, soola ja seesamiseemnetega. Riis ja mangod on Haiti köögi suur osa, nii et see roog räägib kodust ja sarnaste maitsetega üleskasvamisest. Ma ei jõua ära oodata, millal saan Taisse minna ja ühel päeval selle kohe kätte saada. (Foto: Austin Bush/Food52)

Pekingi part lahkumisel (Portland, OR)

Restoran 66 NYC -s oli minu esimene peakokk. Restoran suleti mõnda aega tagasi, kuid just seal õppisin Hiina kokkade käest vokktoitu ja hiina tehnikat. Üks roog, mis mulle Pekingi pardi ajal külge jäi. Igal detsembril võtame pühade tähistamiseks lahkumisel selle roa vastu. Meie versioonis on roosa mahlase liha ja karge, maitsva naha suhe 50/50. See on äärmiselt töömahukas ja iga pardi valmistamiseks kulub neli päeva. Täielik õhtusöök sisaldab kuut maitseainet ja garneeringut: suhkrustatud kumkvatid, kodune ploomikaste, kammkarp, kurk, aurutatud pannkoogid ja pardirasvaga praetud riis. Iga õhtusöögi lauale jõudmiseks kulub kuus kokka.  Inimesed on New Yorgist kohale lennanud ja Californiasse sõitnud. Selle populaarsus on hull. See on üks parimaid asju, mida me lahkumisel teeme, ja üks meie suurimaid iga -aastaseid üritusi. (Foto: Drew Tyson)


10 rooga, mis mu karjääri tegid: lahkumise Gregory Gourdet

Seksikus pole sõna, mida Portlandi söögikohaga üldiselt seostatakse. Linn pakub#kodumaist jäikust ja see on suures osas eemaldanud restoranide kujunduse kuni iseteenindusega. Aga kena luksushotelli The Nines ülemisel korrusel kesklinna südames, Väljasõidu restoran + salong näitab PDX erinevat külge. Lihtsamalt öeldes on see Andy Rickeri ja üle jõe kuulsa Pok Poki polaarne vastand. Üks kordab Chiang Maist lihtsat tänavapilti, teist saab   hõlpsasti transportida Dubaisse, Singapuri või mõnda muusse ülemaailmsesse keskusesse.

Paistab, et see pole veel kõik. Kuigi lahkumine võib tunduda vastuolus Portlandi tagasihoidliku esteetikaga, tagab peakokk Gregory Gourdet, et toidul on selge kohataju. Koos tema allkirja faux-kull ja Supra tossud, leidis ta viisi, kuidas tuua PDX-i kohusetundlikku ja kohapealsesse toiduvalmistamisse väike Queensi kasvatatud näpuotsa.

Gourdet töötas välja kotletid, et tõmmata see pingul köis üles ja toimida kokana  Jean-Georges Vongerichten ja#x2019 New Yorgi impeerium, õppides staarkoka köögis kala käsitsema ja omandama Aasia maitseid oma nüüdseks suletud kaasaegses Hiina restoranis 66. Kuid New York võttis oma panuse.   “I otsis elustiili muutmist, ütles Gourdet . “I NYC -s pidutsesin liiga kõvasti. Mulle meeldis elektrooniline muusika. Mulle meeldis väljas käia. ”

Nüüd, pärast kuut Portlandis veedetud aastat, sai ta linnast energiat ja aktiivne, terviseteadlik stseen ning tema gluteenivaba ja enamasti pescatarian ning temast sai ülijooksja. ’ juht Jean-Georges'is, ütleb Gourdet. “Seal on sulle antud standard ja sa pead selle standardini ise jõudma. Usun, et sama on ka ultramaratoniga. ”

Gourdet rahuldab ka väljakutse kinnitada 500 kaanega restoran Portlandi tuumikusse, mis on tavaliselt intiimne söögikultuur. “I pidas oluliseks kohe ühendust võtta kohalike tarnijatega. Need on asjad, mis seda linna toidavad. Põllumajandustootjate ja kohaliku majanduse toetamine. ”

Kõrvitsalähedane kosmopoliitsus peegeldub köögis tema vaatenurka kujundanud toitudes, alates ema ja Haiti toiduvalmistamisest kuni JGV ja#x2019 ikoonilise munakaaviarini.

Haiti Pikliz

Kui olin laps, elasin  I paar aastat Haitil. Samuti veedaksime õega seal oma noorukieas aega vanavanemate juures käies. Mäletan, et olin laps ja sõin vanaema -vanaisa kasvatatud taimedest Šoti Bonneti paprikat. Mina ja mu nõbu näeksime, kes suudaks ära süüa kõige suuremad tükid ja siis joosta ja kraapida tulekahju keelele vanaisa õmblusmasina alt kangajääkidega. Ta oli rätsep. Haiti marineeritud Šoti kapoti paprika ehk  pikliz,  on väga traditsiooniline Haiti roog ja seda leidub igal Haiti toidulaual. Äädikas segu krõmpsuvast kapsast ja porganditest, mis on tšillipiparte kuuma ja puuviljase kuumusega kuumutatud, äratab iga roogi ja eriti minu ema traditsioonilise Haiti toiduvalmistamise.  (Foto: ਌ookinginsens.wordpress.com)

Munakaaviar Jean-Georges'is (NYC)

See on väga klassikaline roog, millel on ajaloolised viited Prantsusmaale. See oli üks roogasid, mida ma nägin ja lihtsalt tahtsin teha. Töötasin Jean-Georges'i kohvikus ja#xE9 umbes poolteist aastat, enne kui kolisin põhilisse söögituppa, ja see oli roog, mille kallal töötasite. Kõik, kes töötasid kuumade rakenduste jaamas, pidid selle teatud hetkel tegema. See tähendab, et teie munad muutuvad täiuslikuks ja te tahate voolavat, võist konsistentsi ja#x2014 ning koore pragunemist. Ja lõpuks see täiuslik jäik vahukoor. See oli enne stabilisaatorite kasutamist, seega oli see äärmiselt oluline. [Nõu] mõjutas kõiki pisiasju, mida me teeme. See oli esimene roog, kus kõik need asjad said kokku ja#x2014prep, luksuslikud koostisosad ja plaadistus. (Foto: Francesco Tonelli)

Brüsseli kapsas tšilli, laim, piparmünt lahkumisel (Portland, OR)

See on roog, mida me siin teeme. See on noogutus tervisele suunatud toidule, mida ma hindan. See on lihtne rooskapsast valmistav piparmünt ja laimimahl. Mäletan, et mul oli Momofuku Ss äm baaris sarnase maitsega roog ja see oli üks esimesi kordi, kui mul oli koos kalakastet, laim ja piparmünt. Mõtlesin meie roa välja kaks aastat tagasi, see on nüüd üks meie allkirju. See on populaarne kombinatsioon, kuid paljud inimesed praadivad oma rooskapsast sügavalt. Tahtsime neid wokis praadida. See on palju kergem. Me tõmbame füüsiliselt kõik lehed lahti ja söestame neid. (Foto: saatmine)

Kammkarbi kättemaks Sushi Sekis (NYC)

Sushi Seki asub Upper East Side'is. See oli sushi koht, kuhu me kõik pärast õhtusööki tormasime. See oli üks neist olukordadest, kus me kõik hängime ja nüüd oleme kõik üle riigi. Mäletan, et soe kammkarbikäepide oli üks hämmastavamaid asju. Sushikokk oli leti taga, me kõik lihtsalt hängime ja veetsime seal palju õhtuid poodides ja rääkides. (Foto: ꃾistyfoodie.com)

Sidrunibaar restoranis Pure Food & amp; Wine (NYC)

Inimesed küsivad minult, kus mulle meeldib süüa, sest arvavad, et ma lähen hullumeelsetesse restoranidesse. Aga tõesti, ma lähen Pure Food & amp Wine'i, mis on täiesti toores veganrestoran. Sealne sidrunibaar on hämmastav. See on avanud mulle alternatiivse küpsetamise ja mitte tugineda maitsele piimatoodetele ja gluteenile. See näitab, kuhu toit läheb ja#x2014 proovib kasutada rohkem tervisele keskenduvaid koostisosi, et saada asjadest samad maitsed ja tekstuurid. See riba oli üks esimesi esemeid, mis pani mind mõtlema: “Wow, kuidas nad seda tegid? . Sa ei näe palju tooreid magustoite ja ma arvan, et see on lahe. (Foto:  http: //jlgoesvegan.com)

Oregoni Chinooki lõhe

Idarannikul üles kasvades olin harjunud farmis kasvatatud lõhega. Ma ei nautinud seda. Mäletan, et me saame selle hämmastava kuninglõhe ja Jean-Georges'i loodusliku lõhe hooajal, kuid kogu oma karjääri jooksul idarannikul ei nautinud ma tõesti kala. Pärast läände kolimist olen ma sellesse armunud. Ma töötasin koos Oregoni lõhekomisjoniga mõne projekti kallal. Võitsin Great American Seafood Cookoffi koos Chinook Salmoniga. Võistlus on naljakas ja see meeldib#meretööstuses väga suurele teemale. See on rahvuslik asi. Ma isiklikult arvan, et see oli lihtne ja#x2026Tööd hämmastava tootega. Minu võit oli tunnistus Oregoni osariigi toodete hämmastavast võimsusest. Keetsime kala sous-vide ja tegime naha krõbedaks, seejärel serveerisime seda suhkrustatud meresalatiga. Suitsutasime ka mõned võikarbid, mis tulevad ainult siit. Päris lahe oli, kuidas kõik taldrikule kokku sai. See on vinge noogutus Oregoni poole. See auhind aitas mul saada põllumajandusministeeriumist aasta koka. (Foto:  portlandsocietypage.com)

Kookospiim

Kookospiim on üks minu enimkasutatavaid koostisosi, alates karritest kuni magustoitudeni - see asendab minu jaoks koort ja on aluseks paljudele asjadele. Tegime jäätist Salt & amp; Strawga ja see oli nende esimene piimavaba pakkumine. See oli kookospiimast valmistatud jäätis Tai tšilli ja kašupähkli rabeda ja koriandrikaramelliga. Toonid veganid olid nagu: “Oh jumal, see on hämmastav. ” Oleme elustiilist teadlikud ja tore on toota midagi, millest kõik saaksid rõõmu tunda. (Foto: Gregory Gourdet)

Jacobseni ’s meresool

Sain selle soola kinnisideeks paar aastat tagasi, kui selle avastasin. Mu sõber Ben Jacobsen korjas vett Oregoni rannikult, sõitis sellega Portlandi ja valmistas sellest soola. Kuigi kogu lugu oli põnev, nagu ka sool ise ja suured, ilusad helbed puhta ja julge ookeanimaitsega. Nüüd kasutan Jacobseni soola#maitsestamiseks ja kõigi oma roogade lõpetamiseks, alates sushist kuni magustoitudeni. Ma ei reisiks kunagi ilma selleta ja mulle meeldib sellest maitsestatud soolasegusid valmistada. (Foto: Allison Jones)

Magus kleepuv riis mangoga Pok Pokis (Portland, OR)

See on mu lemmik magustoit läbi aegade ja igatsen suvekuid, mil küpsed ja mahlakad šampanjamansod on hooajal. Ma jumaldan nätske, magusa, lillelise kookosriisi mängimist kreemja mango, soola ja seesamiseemnetega. Riis ja mangod on Haiti köögi suur osa, nii et see roog räägib kodust ja sarnaste maitsetega üleskasvamisest. Ma ei jõua ära oodata, millal saan Taisse minna ja ühel päeval selle kohe kätte saada. (Foto: Austin Bush/Food52)

Pekingi part lahkumisel (Portland, OR)

Restoran 66 NYC -s oli minu esimene peakokk. Restoran suleti mõnda aega tagasi, kuid just seal õppisin Hiina kokkade käest vokktoitu ja hiina tehnikat. Üks roog, mis mulle Pekingi pardi ajal külge jäi. Igal detsembril võtame pühade tähistamiseks lahkumisel selle roa vastu. Meie versioonis on roosa mahlase liha ja karge, maitsva naha suhe 50/50. See on äärmiselt töömahukas ja iga pardi valmistamiseks kulub neli päeva. Täielik õhtusöök sisaldab kuut maitseainet ja garneeringut: suhkrustatud kumkvatid, kodune ploomikaste, kammkarp, kurk, aurutatud pannkoogid ja pardirasvaga praetud riis. Iga õhtusöögi lauale jõudmiseks kulub kuus kokka.  Inimesed on New Yorgist kohale lennanud ja Californiasse sõitnud. Selle populaarsus on hull. See on üks parimaid asju, mida me lahkumisel teeme, ja üks meie suurimaid iga -aastaseid üritusi. (Foto: Drew Tyson)


10 rooga, mis mu karjääri tegid: lahkumise Gregory Gourdet

Seksikus pole sõna, mida Portlandi söögikohaga üldiselt seostatakse. Linn pakub#kodumaist jäikust ja see on suures osas eemaldanud restoranide kujunduse kuni iseteenindusega. Aga kena luksushotelli The Nines ülemisel korrusel kesklinna südames, Väljasõidu restoran + salong näitab PDX erinevat külge. Lihtsamalt öeldes on see Andy Rickeri ja üle jõe kuulsa Pok Poki polaarne vastand. Üks kordab Chiang Maist lihtsat tänavapilti, teist saab   hõlpsasti transportida Dubaisse, Singapuri või mõnda muusse ülemaailmsesse keskusesse.

Paistab, et see pole veel kõik. Kuigi lahkumine võib tunduda vastuolus Portlandi tagasihoidliku esteetikaga, tagab peakokk Gregory Gourdet, et toidul on selge kohataju. Koos tema allkirja faux-kull ja Supra tossud, leidis ta viisi, kuidas tuua PDX-i kohusetundlikku ja kohapealsesse toiduvalmistamisse väike Queensi kasvatatud näpuotsa.

Gourdet töötas välja kotletid, et tõmmata see pingul köis üles ja toimida kokana  Jean-Georges Vongerichten ja#x2019 New Yorgi impeerium, õppides staarkoka köögis kala käsitsema ja omandama Aasia maitseid oma nüüdseks suletud kaasaegses Hiina restoranis 66. Kuid New York võttis oma panuse.   “I otsis elustiili muutmist, ütles Gourdet . “I NYC -s pidutsesin liiga kõvasti. Mulle meeldis elektrooniline muusika. Mulle meeldis väljas käia. ”

Nüüd, pärast kuut Portlandis veedetud aastat, sai ta linnast energiat ja aktiivne, terviseteadlik stseen ning tema gluteenivaba ja enamasti pescatarian ning temast sai ülijooksja. ’ juht Jean-Georges'is, ütleb Gourdet. “Seal on sulle antud standard ja sa pead selle standardini ise jõudma. Usun, et sama on ka ultramaratoniga. ”

Gourdet rahuldab ka väljakutse kinnitada 500 kaanega restoran Portlandi tuumikusse, mis on tavaliselt intiimne söögikultuur. “I pidas oluliseks kohe ühendust võtta kohalike tarnijatega. Need on asjad, mis seda linna toidavad. Põllumajandustootjate ja kohaliku majanduse toetamine. ”

Kõrvitsalähedane kosmopoliitsus peegeldub köögis tema vaatenurka kujundanud toitudes, alates ema ja Haiti toiduvalmistamisest kuni JGV ja#x2019 ikoonilise munakaaviarini.

Haiti Pikliz

Kui olin laps, elasin  I paar aastat Haitil. Samuti veedaksime õega seal oma noorukieas aega vanavanemate juures käies. Mäletan, et olin laps ja sõin vanaema -vanaisa kasvatatud taimedest Šoti Bonneti paprikat. Mina ja mu nõbu näeksime, kes suudaks ära süüa kõige suuremad tükid ja siis joosta ja kraapida tulekahju keelele vanaisa õmblusmasina alt kangajääkidega. Ta oli rätsep. Haiti marineeritud Šoti kapoti paprika ehk  pikliz,  on väga traditsiooniline Haiti roog ja seda leidub igal Haiti toidulaual. Äädikas segu krõmpsuvast kapsast ja porganditest, mis on tšillipiparte kuuma ja puuviljase kuumusega kuumutatud, äratab iga roogi ja eriti minu ema traditsioonilise Haiti toiduvalmistamise.  (Foto: ਌ookinginsens.wordpress.com)

Munakaaviar Jean-Georges'is (NYC)

See on väga klassikaline roog, millel on ajaloolised viited Prantsusmaale. See oli üks roogasid, mida ma nägin ja lihtsalt tahtsin teha. Töötasin Jean-Georges'i kohvikus ja#xE9 umbes poolteist aastat, enne kui kolisin põhilisse söögituppa, ja see oli roog, mille kallal töötasite. Kõik, kes töötasid kuumade rakenduste jaamas, pidid selle teatud hetkel tegema. See tähendab, et teie munad muutuvad täiuslikuks ja te tahate voolavat, võist konsistentsi ja#x2014 ning koore pragunemist. Ja lõpuks see täiuslik jäik vahukoor. See oli enne stabilisaatorite kasutamist, seega oli see äärmiselt oluline. [Nõu] mõjutas kõiki pisiasju, mida me teeme. See oli esimene roog, kus kõik need asjad said kokku ja#x2014prep, luksuslikud koostisosad ja plaadistus. (Foto: Francesco Tonelli)

Brüsseli kapsas tšilli, laim, piparmünt lahkumisel (Portland, OR)

See on roog, mida me siin teeme. See on noogutus tervisele suunatud toidule, mida ma hindan. See on lihtne rooskapsast valmistav piparmünt ja laimimahl. Mäletan, et mul oli Momofuku Ss äm baaris sarnase maitsega roog ja see oli üks esimesi kordi, kui mul oli koos kalakastet, laim ja piparmünt. Mõtlesin meie roa välja kaks aastat tagasi, see on nüüd üks meie allkirju. See on populaarne kombinatsioon, kuid paljud inimesed praadivad oma rooskapsast sügavalt. Tahtsime neid wokis praadida. See on palju kergem. Me tõmbame füüsiliselt kõik lehed lahti ja söestame neid. (Foto: saatmine)

Kammkarbi kättemaks Sushi Sekis (NYC)

Sushi Seki asub Upper East Side'is. See oli sushi koht, kuhu me kõik pärast õhtusööki tormasime. See oli üks neist olukordadest, kus me kõik hängime ja nüüd oleme kõik üle riigi. Mäletan, et soe kammkarbikäepide oli üks hämmastavamaid asju. Sushikokk oli leti taga, me kõik lihtsalt hängime ja veetsime seal palju õhtuid poodides ja rääkides. (Foto: ꃾistyfoodie.com)

Sidrunibaar restoranis Pure Food & amp; Wine (NYC)

Inimesed küsivad minult, kus mulle meeldib süüa, sest arvavad, et ma lähen hullumeelsetesse restoranidesse. Aga tõesti, ma lähen Pure Food & amp Wine'i, mis on täiesti toores veganrestoran. Sealne sidrunibaar on hämmastav. See on avanud mulle alternatiivse küpsetamise ja mitte tugineda maitsele piimatoodetele ja gluteenile. See näitab, kuhu toit läheb ja#x2014 proovib kasutada rohkem tervisele keskenduvaid koostisosi, et saada asjadest samad maitsed ja tekstuurid. See riba oli üks esimesi esemeid, mis pani mind mõtlema: “Wow, kuidas nad seda tegid? . Sa ei näe palju tooreid magustoite ja ma arvan, et see on lahe. (Foto:  http: //jlgoesvegan.com)

Oregoni Chinooki lõhe

Idarannikul üles kasvades olin harjunud farmis kasvatatud lõhega. Ma ei nautinud seda. Mäletan, et me saame selle hämmastava kuninglõhe ja Jean-Georges'i loodusliku lõhe hooajal, kuid kogu oma karjääri jooksul idarannikul ei nautinud ma tõesti kala. Pärast läände kolimist olen ma sellesse armunud. Ma töötasin koos Oregoni lõhekomisjoniga mõne projekti kallal. Võitsin Great American Seafood Cookoffi koos Chinook Salmoniga. Võistlus on naljakas ja see meeldib#meretööstuses väga suurele teemale. See on rahvuslik asi. Ma isiklikult arvan, et see oli lihtne ja#x2026Tööd hämmastava tootega. Minu võit oli tunnistus Oregoni osariigi toodete hämmastavast võimsusest. Keetsime kala sous-vide ja tegime naha krõbedaks, seejärel serveerisime seda suhkrustatud meresalatiga. Suitsutasime ka mõned võikarbid, mis tulevad ainult siit. Päris lahe oli, kuidas kõik taldrikule kokku sai. See on vinge noogutus Oregoni poole. See auhind aitas mul saada põllumajandusministeeriumist aasta koka. (Foto:  portlandsocietypage.com)

Kookospiim

Kookospiim on üks minu enimkasutatavaid koostisosi, alates karritest kuni magustoitudeni - see asendab minu jaoks koort ja on aluseks paljudele asjadele. Tegime jäätist Salt & amp; Strawga ja see oli nende esimene piimavaba pakkumine. See oli kookospiimast valmistatud jäätis Tai tšilli ja kašupähkli rabeda ja koriandrikaramelliga. Toonid veganid olid nagu: “Oh jumal, see on hämmastav. ” Oleme elustiilist teadlikud ja tore on toota midagi, millest kõik saaksid rõõmu tunda. (Foto: Gregory Gourdet)

Jacobseni ’s meresool

Sain selle soola kinnisideeks paar aastat tagasi, kui selle avastasin. Mu sõber Ben Jacobsen korjas vett Oregoni rannikult, sõitis sellega Portlandi ja valmistas sellest soola. Kuigi kogu lugu oli põnev, nagu ka sool ise ja suured, ilusad helbed puhta ja julge ookeanimaitsega. Nüüd kasutan Jacobseni soola#maitsestamiseks ja kõigi oma roogade lõpetamiseks, alates sushist kuni magustoitudeni. Ma ei reisiks kunagi ilma selleta ja mulle meeldib sellest maitsestatud soolasegusid valmistada. (Foto: Allison Jones)

Magus kleepuv riis mangoga Pok Pokis (Portland, OR)

See on mu lemmik magustoit läbi aegade ja igatsen suvekuid, mil küpsed ja mahlakad šampanjamansod on hooajal. Ma jumaldan nätske, magusa, lillelise kookosriisi mängimist kreemja mango, soola ja seesamiseemnetega. Riis ja mangod on Haiti köögi suur osa, nii et see roog räägib kodust ja sarnaste maitsetega üleskasvamisest. Ma ei jõua ära oodata, millal saan Taisse minna ja ühel päeval selle kohe kätte saada. (Foto: Austin Bush/Food52)

Pekingi part lahkumisel (Portland, OR)

Restoran 66 NYC -s oli minu esimene peakokk. Restoran suleti mõnda aega tagasi, kuid just seal õppisin Hiina kokkade käest vokktoitu ja hiina tehnikat. Üks roog, mis mulle Pekingi pardi ajal külge jäi. Igal detsembril võtame pühade tähistamiseks lahkumisel selle roa vastu. Meie versioonis on roosa mahlase liha ja karge, maitsva naha suhe 50/50. See on äärmiselt töömahukas ja iga pardi valmistamiseks kulub neli päeva. Täielik õhtusöök sisaldab kuut maitseainet ja garneeringut: suhkrustatud kumkvatid, kodune ploomikaste, kammkarp, kurk, aurutatud pannkoogid ja pardirasvaga praetud riis. Iga õhtusöögi lauale jõudmiseks kulub kuus kokka.  Inimesed on New Yorgist kohale lennanud ja Californiasse sõitnud. Selle populaarsus on hull. See on üks parimaid asju, mida me lahkumisel teeme, ja üks meie suurimaid iga -aastaseid üritusi. (Foto: Drew Tyson)


10 rooga, mis mu karjääri tegid: lahkumise Gregory Gourdet

Seksikus pole sõna, mida Portlandi söögikohaga üldiselt seostatakse. Linn pakub#kodumaist jäikust ja see on suures osas eemaldanud restoranide kujunduse kuni iseteenindusega. Aga kena luksushotelli The Nines ülemisel korrusel kesklinna südames, Väljasõidu restoran + salong näitab PDX erinevat külge. Lihtsamalt öeldes on see Andy Rickeri ja üle jõe kuulsa Pok Poki polaarne vastand. Üks kordab Chiang Maist lihtsat tänavapilti, teist saab   hõlpsasti transportida Dubaisse, Singapuri või mõnda muusse ülemaailmsesse keskusesse.

Paistab, et see pole veel kõik. Kuigi lahkumine võib tunduda vastuolus Portlandi tagasihoidliku esteetikaga, tagab peakokk Gregory Gourdet, et toidul on selge kohataju. Koos tema allkirja faux-kull ja Supra tossud, leidis ta viisi, kuidas tuua PDX-i kohusetundlikku ja kohapealsesse toiduvalmistamisse väike Queensi kasvatatud näpuotsa.

Gourdet töötas välja kotletid, et tõmmata see pingul köis üles ja toimida kokana  Jean-Georges Vongerichten ja#x2019 New Yorgi impeerium, õppides staarkoka köögis kala käsitsema ja omandama Aasia maitseid oma nüüdseks suletud kaasaegses Hiina restoranis 66. Kuid New York võttis oma panuse.   “I otsis elustiili muutmist, ütles Gourdet . “I NYC -s pidutsesin liiga kõvasti. Mulle meeldis elektrooniline muusika. Mulle meeldis väljas käia. ”

Nüüd, pärast kuut Portlandis veedetud aastat, sai ta linnast energiat ja aktiivne, terviseteadlik stseen ning tema gluteenivaba ja enamasti pescatarian ning temast sai ülijooksja. ’ juht Jean-Georges'is, ütleb Gourdet. “Seal on sulle antud standard ja sa pead selle standardini ise jõudma. Usun, et sama on ka ultramaratoniga. ”

Gourdet rahuldab ka väljakutse kinnitada 500 kaanega restoran Portlandi tuumikusse, mis on tavaliselt intiimne söögikultuur. “I pidas oluliseks kohe ühendust võtta kohalike tarnijatega. Need on asjad, mis seda linna toidavad. Põllumajandustootjate ja kohaliku majanduse toetamine. ”

Kõrvitsalähedane kosmopoliitsus peegeldub köögis tema vaatenurka kujundanud toitudes, alates ema ja Haiti toiduvalmistamisest kuni JGV ja#x2019 ikoonilise munakaaviarini.

Haiti Pikliz

Kui olin laps, elasin  I paar aastat Haitil. Samuti veedaksime õega seal oma noorukieas aega vanavanemate juures käies. Mäletan, et olin laps ja sõin vanaema -vanaisa kasvatatud taimedest Šoti Bonneti paprikat. Mina ja mu nõbu näeksime, kes suudaks ära süüa kõige suuremad tükid ja siis joosta ja kraapida tulekahju keelele vanaisa õmblusmasina alt kangajääkidega. Ta oli rätsep. Haiti marineeritud Šoti kapoti paprika ehk  pikliz,  on väga traditsiooniline Haiti roog ja seda leidub igal Haiti toidulaual. Äädikas segu krõmpsuvast kapsast ja porganditest, mis on tšillipiparte kuuma ja puuviljase kuumusega kuumutatud, äratab iga roogi ja eriti minu ema traditsioonilise Haiti toiduvalmistamise.  (Foto: ਌ookinginsens.wordpress.com)

Munakaaviar Jean-Georges'is (NYC)

See on väga klassikaline roog, millel on ajaloolised viited Prantsusmaale. See oli üks roogasid, mida ma nägin ja lihtsalt tahtsin teha. Töötasin Jean-Georges'i kohvikus ja#xE9 umbes poolteist aastat, enne kui kolisin põhilisse söögituppa, ja see oli roog, mille kallal töötasite. Kõik, kes töötasid kuumade rakenduste jaamas, pidid selle teatud hetkel tegema. See tähendab, et teie munad muutuvad täiuslikuks ja te tahate voolavat, võist konsistentsi ja#x2014 ning koore pragunemist. Ja lõpuks see täiuslik jäik vahukoor. See oli enne stabilisaatorite kasutamist, seega oli see äärmiselt oluline. [Nõu] mõjutas kõiki pisiasju, mida me teeme. See oli esimene roog, kus kõik need asjad said kokku ja#x2014prep, luksuslikud koostisosad ja plaadistus. (Foto: Francesco Tonelli)

Brüsseli kapsas tšilli, laim, piparmünt lahkumisel (Portland, OR)

See on roog, mida me siin teeme. See on noogutus tervisele suunatud toidule, mida ma hindan. See on lihtne rooskapsast valmistav piparmünt ja laimimahl. Mäletan, et mul oli Momofuku Ss äm baaris sarnase maitsega roog ja see oli üks esimesi kordi, kui mul oli koos kalakastet, laim ja piparmünt. Mõtlesin meie roa välja kaks aastat tagasi, see on nüüd üks meie allkirju. See on populaarne kombinatsioon, kuid paljud inimesed praadivad oma rooskapsast sügavalt. Tahtsime neid wokis praadida. See on palju kergem. Me tõmbame füüsiliselt kõik lehed lahti ja söestame neid. (Foto: saatmine)

Kammkarbi kättemaks Sushi Sekis (NYC)

Sushi Seki asub Upper East Side'is. See oli sushi koht, kuhu me kõik pärast õhtusööki tormasime. See oli üks neist olukordadest, kus me kõik hängime ja nüüd oleme kõik üle riigi. Mäletan, et soe kammkarbikäepide oli üks hämmastavamaid asju. Sushikokk oli leti taga, me kõik lihtsalt hängime ja veetsime seal palju õhtuid poodides ja rääkides. (Foto: ꃾistyfoodie.com)

Sidrunibaar restoranis Pure Food & amp; Wine (NYC)

Inimesed küsivad minult, kus mulle meeldib süüa, sest arvavad, et ma lähen hullumeelsetesse restoranidesse. Aga tõesti, ma lähen Pure Food & amp Wine'i, mis on täiesti toores veganrestoran. Sealne sidrunibaar on hämmastav. See on avanud mulle alternatiivse küpsetamise ja mitte tugineda maitsele piimatoodetele ja gluteenile. See näitab, kuhu toit läheb ja#x2014 proovib kasutada rohkem tervisele keskenduvaid koostisosi, et saada asjadest samad maitsed ja tekstuurid. See riba oli üks esimesi esemeid, mis pani mind mõtlema: “Wow, kuidas nad seda tegid? . Sa ei näe palju tooreid magustoite ja ma arvan, et see on lahe. (Foto:  http: //jlgoesvegan.com)

Oregoni Chinooki lõhe

Idarannikul üles kasvades olin harjunud farmis kasvatatud lõhega. Ma ei nautinud seda. Mäletan, et me saame selle hämmastava kuninglõhe ja Jean-Georges'i loodusliku lõhe hooajal, kuid kogu oma karjääri jooksul idarannikul ei nautinud ma tõesti kala. Pärast läände kolimist olen ma sellesse armunud. Ma töötasin koos Oregoni lõhekomisjoniga mõne projekti kallal. Võitsin Great American Seafood Cookoffi koos Chinook Salmoniga. Võistlus on naljakas ja see meeldib#meretööstuses väga suurele teemale. See on rahvuslik asi. Ma isiklikult arvan, et see oli lihtne ja#x2026Tööd hämmastava tootega. Minu võit oli tunnistus Oregoni osariigi toodete hämmastavast võimsusest. Keetsime kala sous-vide ja tegime naha krõbedaks, seejärel serveerisime seda suhkrustatud meresalatiga. Suitsutasime ka mõned võikarbid, mis tulevad ainult siit. Päris lahe oli, kuidas kõik taldrikule kokku sai. See on vinge noogutus Oregoni poole. See auhind aitas mul saada põllumajandusministeeriumist aasta koka. (Foto:  portlandsocietypage.com)

Kookospiim

Kookospiim on üks minu enimkasutatavaid koostisosi, alates karritest kuni magustoitudeni - see asendab minu jaoks koort ja on aluseks paljudele asjadele. Tegime jäätist Salt & amp; Strawga ja see oli nende esimene piimavaba pakkumine. See oli kookospiimast valmistatud jäätis Tai tšilli ja kašupähkli rabeda ja koriandrikaramelliga. Toonid veganid olid nagu: “Oh jumal, see on hämmastav. ” Oleme elustiilist teadlikud ja tore on toota midagi, millest kõik saaksid rõõmu tunda. (Foto: Gregory Gourdet)

Jacobseni ’s meresool

Sain selle soola kinnisideeks paar aastat tagasi, kui selle avastasin. Mu sõber Ben Jacobsen korjas vett Oregoni rannikult, sõitis sellega Portlandi ja valmistas sellest soola. Kuigi kogu lugu oli põnev, nagu ka sool ise ja suured, ilusad helbed puhta ja julge ookeanimaitsega. Nüüd kasutan Jacobseni soola#maitsestamiseks ja kõigi oma roogade lõpetamiseks, alates sushist kuni magustoitudeni. Ma ei reisiks kunagi ilma selleta ja mulle meeldib sellest maitsestatud soolasegusid valmistada. (Foto: Allison Jones)

Magus kleepuv riis mangoga Pok Pokis (Portland, OR)

See on mu lemmik magustoit läbi aegade ja igatsen suvekuid, mil küpsed ja mahlakad šampanjamansod on hooajal. Ma jumaldan nätske, magusa, lillelise kookosriisi mängimist kreemja mango, soola ja seesamiseemnetega. Riis ja mangod on Haiti köögi suur osa, nii et see roog räägib kodust ja sarnaste maitsetega üleskasvamisest. Ma ei jõua ära oodata, millal saan Taisse minna ja ühel päeval selle kohe kätte saada. (Foto: Austin Bush/Food52)

Pekingi part lahkumisel (Portland, OR)

Restoran 66 NYC -s oli minu esimene peakokk. Restoran suleti mõnda aega tagasi, kuid just seal õppisin Hiina kokkade käest vokktoitu ja hiina tehnikat. Üks roog, mis mulle Pekingi pardi ajal külge jäi. Igal detsembril võtame pühade tähistamiseks lahkumisel selle roa vastu. Meie versioonis on roosa mahlase liha ja karge, maitsva naha suhe 50/50. See on äärmiselt töömahukas ja iga pardi valmistamiseks kulub neli päeva. Täielik õhtusöök sisaldab kuut maitseainet ja garneeringut: suhkrustatud kumkvatid, kodune ploomikaste, kammkarp, kurk, aurutatud pannkoogid ja pardirasvaga praetud riis. Iga õhtusöögi lauale jõudmiseks kulub kuus kokka.  Inimesed on New Yorgist kohale lennanud ja Californiasse sõitnud. Selle populaarsus on hull. See on üks parimaid asju, mida me lahkumisel teeme, ja üks meie suurimaid iga -aastaseid üritusi. (Foto: Drew Tyson)


10 rooga, mis mu karjääri tegid: lahkumise Gregory Gourdet

Seksikus pole sõna, mida Portlandi söögikohaga üldiselt seostatakse. Linn pakub#kodumaist jäikust ja see on suures osas eemaldanud restoranide kujunduse kuni iseteenindusega. Aga kena luksushotelli The Nines ülemisel korrusel kesklinna südames, Väljasõidu restoran + salong näitab PDX erinevat külge. Lihtsamalt öeldes on see Andy Rickeri ja üle jõe kuulsa Pok Poki polaarne vastand. Üks kordab Chiang Maist lihtsat tänavapilti, teist saab   hõlpsasti transportida Dubaisse, Singapuri või mõnda muusse ülemaailmsesse keskusesse.

Paistab, et see pole veel kõik. Kuigi lahkumine võib tunduda vastuolus Portlandi tagasihoidliku esteetikaga, tagab peakokk Gregory Gourdet, et toidul on selge kohataju. Koos tema allkirja faux-kull ja Supra tossud, leidis ta viisi, kuidas tuua PDX-i kohusetundlikku ja kohapealsesse toiduvalmistamisse väike Queensi kasvatatud näpuotsa.

Gourdet töötas välja kotletid, et tõmmata see pingul köis üles ja toimida kokana  Jean-Georges Vongerichten ja#x2019 New Yorgi impeerium, õppides staarkoka köögis kala käsitsema ja omandama Aasia maitseid oma nüüdseks suletud kaasaegses Hiina restoranis 66. Kuid New York võttis oma panuse.   “I otsis elustiili muutmist, ütles Gourdet . “I NYC -s pidutsesin liiga kõvasti. Mulle meeldis elektrooniline muusika. Mulle meeldis väljas käia. ”

Nüüd, pärast kuut Portlandis veedetud aastat, sai ta linnast energiat ja aktiivne, terviseteadlik stseen ning tema gluteenivaba ja enamasti pescatarian ning temast sai ülijooksja. ’ juht Jean-Georges'is, ütleb Gourdet. “Seal on sulle antud standard ja sa pead selle standardini ise jõudma. Usun, et sama on ka ultramaratoniga. ”

Gourdet rahuldab ka väljakutse kinnitada 500 kaanega restoran Portlandi tuumikusse, mis on tavaliselt intiimne söögikultuur. “I pidas oluliseks kohe ühendust võtta kohalike tarnijatega. Need on asjad, mis seda linna toidavad. Põllumajandustootjate ja kohaliku majanduse toetamine. ”

Kõrvitsalähedane kosmopoliitsus peegeldub köögis tema vaatenurka kujundanud toitudes, alates ema ja Haiti toiduvalmistamisest kuni JGV ja#x2019 ikoonilise munakaaviarini.

Haiti Pikliz

Kui olin laps, elasin  I paar aastat Haitil. Samuti veedaksime õega seal oma noorukieas aega vanavanemate juures käies. Mäletan, et olin laps ja sõin vanaema -vanaisa kasvatatud taimedest Šoti Bonneti paprikat. Mina ja mu nõbu näeksime, kes suudaks ära süüa kõige suuremad tükid ja siis joosta ja kraapida tulekahju keelele vanaisa õmblusmasina alt kangajääkidega. Ta oli rätsep. Haiti marineeritud Šoti kapoti paprika ehk  pikliz,  on väga traditsiooniline Haiti roog ja seda leidub igal Haiti toidulaual. Äädikas segu krõmpsuvast kapsast ja porganditest, mis on tšillipiparte kuuma ja puuviljase kuumusega kuumutatud, äratab iga roogi ja eriti minu ema traditsioonilise Haiti toiduvalmistamise.  (Foto: ਌ookinginsens.wordpress.com)

Munakaaviar Jean-Georges'is (NYC)

See on väga klassikaline roog, millel on ajaloolised viited Prantsusmaale. See oli üks roogasid, mida ma nägin ja lihtsalt tahtsin teha. Töötasin Jean-Georges'i kohvikus ja#xE9 umbes poolteist aastat, enne kui kolisin põhilisse söögituppa, ja see oli roog, mille kallal töötasite. Kõik, kes töötasid kuumade rakenduste jaamas, pidid selle teatud hetkel tegema. See tähendab, et teie munad muutuvad täiuslikuks ja te tahate voolavat, võist konsistentsi ja#x2014 ning koore pragunemist. Ja lõpuks see täiuslik jäik vahukoor. See oli enne stabilisaatorite kasutamist, seega oli see äärmiselt oluline. [Nõu] mõjutas kõiki pisiasju, mida me teeme. See oli esimene roog, kus kõik need asjad said kokku ja#x2014prep, luksuslikud koostisosad ja plaadistus. (Foto: Francesco Tonelli)

Brüsseli kapsas tšilli, laim, piparmünt lahkumisel (Portland, OR)

See on roog, mida me siin teeme. See on noogutus tervisele suunatud toidule, mida ma hindan. See on lihtne rooskapsast valmistav piparmünt ja laimimahl. Mäletan, et mul oli Momofuku Ss äm baaris sarnase maitsega roog ja see oli üks esimesi kordi, kui mul oli koos kalakastet, laim ja piparmünt. Mõtlesin meie roa välja kaks aastat tagasi, see on nüüd üks meie allkirju. See on populaarne kombinatsioon, kuid paljud inimesed praadivad oma rooskapsast sügavalt. Tahtsime neid wokis praadida. See on palju kergem. Me tõmbame füüsiliselt kõik lehed lahti ja söestame neid. (Foto: saatmine)

Kammkarbi kättemaks Sushi Sekis (NYC)

Sushi Seki asub Upper East Side'is. See oli sushi koht, kuhu me kõik pärast õhtusööki tormasime. See oli üks neist olukordadest, kus me kõik hängime ja nüüd oleme kõik üle riigi. Mäletan, et soe kammkarbikäepide oli üks hämmastavamaid asju. Sushikokk oli leti taga, me kõik lihtsalt hängime ja veetsime seal palju õhtuid poodides ja rääkides. (Foto: ꃾistyfoodie.com)

Sidrunibaar restoranis Pure Food & amp; Wine (NYC)

Inimesed küsivad minult, kus mulle meeldib süüa, sest arvavad, et ma lähen hullumeelsetesse restoranidesse. Aga tõesti, ma lähen Pure Food & amp Wine'i, mis on täiesti toores veganrestoran. Sealne sidrunibaar on hämmastav. See on avanud mulle alternatiivse küpsetamise ja mitte tugineda maitsele piimatoodetele ja gluteenile. See näitab, kuhu toit läheb ja#x2014 proovib kasutada rohkem tervisele keskenduvaid koostisosi, et saada asjadest samad maitsed ja tekstuurid. See riba oli üks esimesi esemeid, mis pani mind mõtlema: “Wow, kuidas nad seda tegid? . Sa ei näe palju tooreid magustoite ja ma arvan, et see on lahe. (Foto:  http: //jlgoesvegan.com)

Oregoni Chinooki lõhe

Idarannikul üles kasvades olin harjunud farmis kasvatatud lõhega. Ma ei nautinud seda. Mäletan, et me saame selle hämmastava kuninglõhe ja Jean-Georges'i loodusliku lõhe hooajal, kuid kogu oma karjääri jooksul idarannikul ei nautinud ma tõesti kala. Pärast läände kolimist olen ma sellesse armunud. Ma töötasin koos Oregoni lõhekomisjoniga mõne projekti kallal. Võitsin Great American Seafood Cookoffi koos Chinook Salmoniga. Võistlus on naljakas ja see meeldib#meretööstuses väga suurele teemale. See on rahvuslik asi. Ma isiklikult arvan, et see oli lihtne ja#x2026Tööd hämmastava tootega. Minu võit oli tunnistus Oregoni osariigi toodete hämmastavast võimsusest. Keetsime kala sous-vide ja tegime naha krõbedaks, seejärel serveerisime seda suhkrustatud meresalatiga. Suitsutasime ka mõned võikarbid, mis tulevad ainult siit. Päris lahe oli, kuidas kõik taldrikule kokku sai. See on vinge noogutus Oregoni poole. See auhind aitas mul saada põllumajandusministeeriumist aasta koka. (Foto:  portlandsocietypage.com)

Kookospiim

Kookospiim on üks minu enimkasutatud koostisosi, alates karritest kuni magustoitudeni - see asendab minu jaoks koort ja on aluseks paljudele asjadele. Tegime jäätist Salt & amp; Strawga ja see oli nende esimene piimavaba pakkumine. See oli kookospiimast valmistatud jäätis Tai tšilli ja kašupähkli rabeda ja koriandrikaramelliga. Toonid veganid olid nagu: “Oh jumal, see on hämmastav. ” Oleme elustiilist teadlikud ja tore on toota midagi, millest kõik saaksid rõõmu tunda. (Foto: Gregory Gourdet)

Jacobseni ’s meresool

Sain selle soola kinnisideeks paar aastat tagasi, kui selle avastasin. Mu sõber Ben Jacobsen korjas vett Oregoni rannikult, sõitis sellega Portlandi ja valmistas sellest soola. Kuigi kogu lugu oli põnev, nagu ka sool ise ja suured, ilusad helbed puhta ja julge ookeanimaitsega. Nüüd kasutan Jacobseni soola#maitsestamiseks ja kõigi oma roogade lõpetamiseks, alates sushist kuni magustoitudeni. Ma ei reisiks kunagi ilma selleta ja mulle meeldib sellest maitsestatud soolasegusid valmistada. (Foto: Allison Jones)

Magus kleepuv riis mangoga Pok Pokis (Portland, OR)

See on mu lemmik magustoit läbi aegade ja igatsen suvekuid, mil küpsed ja mahlakad šampanjamansod on hooajal. Ma jumaldan nätske, magusa, lillelise kookosriisi mängimist kreemja mango, soola ja seesamiseemnetega. Riis ja mangod on Haiti köögi suur osa, nii et see roog räägib kodust ja sarnaste maitsetega üleskasvamisest. Ma ei jõua ära oodata, millal saan Taisse minna ja ühel päeval selle otse kätte saada. (Foto: Austin Bush/Food52)

Pekingi part lahkumisel (Portland, OR)

Restoran 66 NYC -s oli minu esimene peakokk. Restoran suleti mõnda aega tagasi, kuid just seal õppisin Hiina kokkade käest vokktoitu ja hiina tehnikat. Üks roog, mis mulle Pekingi pardi ajal külge jäi. Igal detsembril võtame pühade tähistamiseks lahkumisel selle roa vastu. Meie versioonis on roosa mahlase liha ja karge, maitsva naha suhe 50/50. See on äärmiselt töömahukas ja iga pardi valmistamiseks kulub neli päeva. Täielik õhtusöök sisaldab kuut maitseainet ja garneeringut: suhkrustatud kumkvatid, kodune ploomikaste, kammkarp, kurk, aurutatud pannkoogid ja pardirasvaga praetud riis. Iga õhtusöögi lauale jõudmiseks kulub kuus kokka.  Inimesed on New Yorgist kohale lennanud ja Californiasse sõitnud. Selle populaarsus on hull. See on üks parimaid asju, mida me lahkumisel teeme, ja üks meie suurimaid iga -aastaseid üritusi. (Foto: Drew Tyson)


10 rooga, mis mu karjääri tegid: lahkumise Gregory Gourdet

Seksikus pole sõna, mida Portlandi söögikohaga üldiselt seostatakse. Linn pakub#kodumaist jäikust ja see on suures osas eemaldanud restoranide kujunduse kuni iseteenindusega. Aga kena luksushotelli The Nines ülemisel korrusel kesklinna südames, Väljasõidu restoran + salong näitab PDX erinevat külge. Lihtsamalt öeldes on see Andy Rickeri ja üle jõe kuulsa Pok Poki polaarne vastand. Üks kordab Chiang Maist lihtsat tänavapilti, teist saab   hõlpsasti transportida Dubaisse, Singapuri või mõnda muusse ülemaailmsesse keskusesse.

Paistab, et see pole veel kõik. Kuigi lahkumine võib tunduda vastuolus Portlandi tagasihoidliku esteetikaga, tagab peakokk Gregory Gourdet, et toidul on selge kohataju. Koos tema allkirja faux-kull ja Supra tossud, leidis ta viisi, kuidas tuua PDX-i kohusetundlikku ja kohapealsesse toiduvalmistamisse väike Queensi kasvatatud näpuotsa.

Gourdet töötas välja kotletid, et tõmmata see pingul köis üles ja toimida kokana  Jean-Georges Vongerichten ja#x2019 New Yorgi impeerium, õppides staarkoka köögis kala käsitsema ja omandama Aasia maitseid oma nüüdseks suletud kaasaegses Hiina restoranis 66. Kuid New York võttis oma panuse.   “I otsis elustiili muutmist, ütles Gourdet . “I NYC -s pidutsesin liiga kõvasti. Mulle meeldis elektrooniline muusika. Mulle meeldis väljas käia. ”

Nüüd, pärast kuut Portlandis veedetud aastat, sai ta linnast energiat ja aktiivne, terviseteadlik stseen ning tema gluteenivaba ja enamasti pescatarian ning temast sai ülijooksja. ’ juht Jean-Georges'is, ütleb Gourdet. “Seal antakse teile standard ja peate selle standardini ise jõudma. Usun, et sama on ka ultramaratoniga. ”

Gourdet rahuldab ka väljakutse kinnitada 500 kaanega restoran Portlandi tuumikusse, mis on tavaliselt intiimne söögikultuur. “I pidas oluliseks kohe ühendust võtta kohalike tarnijatega. Need on asjad, mis seda linna toidavad. Põllumajandustootjate ja kohaliku majanduse toetamine. ”

Kõrvitsalähedane kosmopoliitsus peegeldub köögis tema vaatenurka kujundanud toitudes, alates ema ja Haiti toiduvalmistamisest kuni JGV ja#x2019 ikoonilise munakaaviarini.

Haiti Pikliz

Kui olin laps, elasin  I paar aastat Haitil. Samuti veedaksime õega seal oma noorukieas aega vanavanemate juures käies. Mäletan, et olin laps ja sõin vanaema -vanaisa kasvatatud taimedest Šoti Bonneti paprikat. Mina ja mu nõbu näeksime, kes suudaks ära süüa kõige suuremad tükid ja siis joosta ja kraapida tulekahju keelele vanaisa õmblusmasina alt kangajääkidega. Ta oli rätsep. Haiti marineeritud Šoti kapoti paprika ehk  pikliz,  on väga traditsiooniline Haiti roog ja seda leidub igal Haiti toidulaual. Äädikas segu krõmpsuvast kapsast ja porganditest, mis on tšillipiparte kuuma ja puuviljase kuumusega kuumutatud, äratab iga roogi ja eriti minu ema traditsioonilise Haiti toiduvalmistamise.  (Foto: ਌ookinginsens.wordpress.com)

Munakaaviar Jean-Georges'is (NYC)

See on väga klassikaline roog, millel on ajaloolised viited Prantsusmaale. See oli üks roogadest, mida ma nägin ja lihtsalt tahtsin teha. Töötasin Jean-Georges'i kohvikus ja#xE9 umbes poolteist aastat, enne kui kolisin põhilisse söögituppa, ja see oli roog, mille kallal töötasite. Kõik, kes töötasid kuumade rakenduste jaamas, pidid selle teatud hetkel tegema. See tähendab, et teie munad muutuvad täiuslikuks ja te tahate voolavat, võist konsistentsi ja#x2014 ning koore pragunemist. Ja lõpuks see täiuslik jäik vahukoor. See oli enne stabilisaatorite kasutamist, seega oli see äärmiselt oluline. [Nõu] mõjutas kõiki pisiasju, mida me teeme. See oli esimene roog, kus kõik need asjad said kokku ja#x2014prep, luksuslikud koostisosad ja plaadistus. (Foto: Francesco Tonelli)

Brüsseli kapsas tšilli, laim, piparmünt lahkumisel (Portland, OR)

See on roog, mida me siin teeme. See on noogutus tervisele suunatud toidule, mida ma hindan. See on lihtne rooskapsast valmistav piparmünt ja laimimahl. Mäletan, et mul oli Momofuku Ss äm baaris sarnaste maitsetega roog ja see oli üks esimesi kordi, kui mul oli koos kalakastet, laim ja piparmünt. Mõtlesin meie roa välja kaks aastat tagasi, see on nüüd üks meie allkirju. See on populaarne kombinatsioon, kuid paljud inimesed praadivad oma rooskapsast sügavalt. Tahtsime neid wokis praadida. See on palju kergem. Me tõmbame füüsiliselt kõik lehed lahti ja söestame neid. (Foto: saatmine)

Kammkarbi kättemaks Sushi Sekis (NYC)

Sushi Seki asub Upper East Side'is. See oli sushi koht, kuhu me kõik pärast õhtusööki tormasime. See oli üks neist olukordadest, kus me kõik hängime ja nüüd oleme kõik üle riigi. Mäletan, et soe kammkarbikäepide oli üks hämmastavamaid asju. Sushikokk oli leti taga, me kõik lihtsalt hängime ja veetsime seal palju õhtuid poodides ja rääkides. (Foto: ꃾistyfoodie.com)

Sidrunibaar restoranis Pure Food & amp; Wine (NYC)

Inimesed küsivad minult, kus mulle meeldib süüa, sest arvavad, et ma lähen hullumeelsetesse restoranidesse. Aga tõesti, ma lähen Pure Food & amp Wine'i, mis on täiesti toores veganrestoran. Sealne sidrunibaar on hämmastav. See on avanud mulle alternatiivse küpsetamise ja mitte tugineda maitsele piimatoodetele ja gluteenile. See näitab, kuhu toit läheb ja#x2014püütakse kasutada tervisele rohkem keskendunud koostisosi, et saada asjadest samad maitsed ja tekstuurid. See riba oli üks esimesi esemeid, mis pani mind mõtlema: “Wow, kuidas nad seda tegid? . Sa ei näe palju tooreid magustoite ja ma arvan, et see on lahe. (Foto:  http: //jlgoesvegan.com)

Oregoni Chinooki lõhe

Idarannikul üles kasvades olin harjunud farmis kasvatatud lõhega. Ma ei nautinud seda. Mäletan, et me saame selle hämmastava kuninglõhe ja Jean-Georges'i loodusliku lõhe hooajal, kuid kogu oma karjääri jooksul idarannikul ei nautinud ma tõesti kala. Pärast läände kolimist olen ma sellesse armunud. Ma töötasin koos Oregoni lõhekomisjoniga mõne projekti kallal. Võitsin Great American Seafood Cookoffi koos Chinook Salmoniga. Võistlus on naljakas ja see meeldib#meretööstuses väga suurele teemale. See on rahvuslik asi. Ma isiklikult arvan, et see oli lihtne ja#x2026Tööd hämmastava tootega. Minu võit oli tunnistus Oregoni osariigi toodete hämmastavast võimsusest. Keetsime kala sous-vide ja tegime naha krõbedaks, seejärel serveerisime seda suhkrustatud meresalatiga. Suitsutasime ka mõned võikarbid, mis tulevad ainult siit. Päris lahe oli, kuidas kõik taldrikule kokku sai. See on vinge noogutus Oregoni poole. See auhind aitas mul saada põllumajandusministeeriumist aasta koka. (Foto:  portlandsocietypage.com)

Kookospiim

Kookospiim on üks minu enimkasutatud koostisosi, alates karritest kuni magustoitudeni - see asendab minu jaoks koort ja on aluseks paljudele asjadele. Tegime jäätist Salt & amp; Strawga ja see oli nende esimene piimavaba pakkumine. See oli kookospiimast valmistatud jäätis Tai tšilli ja kašupähkli rabeda ja koriandrikaramelliga. Toonid veganid olid nagu: “Oh jumal, see on hämmastav. ” Oleme elustiilist teadlikud ja tore on toota midagi, millest kõik saaksid rõõmu tunda. (Foto: Gregory Gourdet)

Jacobseni ’s meresool

Sain selle soola kinnisideeks paar aastat tagasi, kui selle avastasin. Mu sõber Ben Jacobsen korjas vett Oregoni rannikult, sõitis sellega Portlandi ja valmistas sellest soola. Kuigi kogu lugu oli põnev, nagu ka sool ise ja suured, ilusad helbed puhta ja julge ookeanimaitsega. Nüüd kasutan Jacobseni soola#maitsestamiseks ja kõigi oma roogade lõpetamiseks, alates sushist kuni magustoitudeni. Ma ei reisiks kunagi ilma selleta ja mulle meeldib sellest maitsestatud soolasegusid valmistada. (Foto: Allison Jones)

Magus kleepuv riis mangoga Pok Pokis (Portland, OR)

See on mu lemmik magustoit läbi aegade ja igatsen suvekuid, mil küpsed ja mahlakad šampanjamansod on hooajal. Ma jumaldan nätske, magusa, lillelise kookosriisi mängimist kreemja mango, soola ja seesamiseemnetega. Riis ja mangod on Haiti köögi suur osa, nii et see roog räägib kodust ja sarnaste maitsetega üleskasvamisest. Ma ei jõua ära oodata, millal saan Taisse minna ja ühel päeval selle kohe kätte saada. (Foto: Austin Bush/Food52)

Pekingi part lahkumisel (Portland, OR)

Restoran 66 NYC -s oli minu esimene peakokk. Restoran suleti mõnda aega tagasi, kuid seal õppisin ma Hiina kokkade käest vokktoitu ja hiina tehnikat. Üks roog, mis mulle Pekingi pardi ajal külge jäi. Igal detsembril võtame pühade tähistamiseks lahkumisel selle roa vastu. Meie versioonis on roosa mahlase liha ja karge, maitsva naha suhe 50/50. See on äärmiselt töömahukas ja iga pardi valmistamiseks kulub neli päeva. Täielik õhtusöök sisaldab kuut maitseainet ja garneeringut: suhkrustatud kumkvatid, kodune ploomikaste, kammkarp, kurk, aurutatud pannkoogid ja pardirasvaga praetud riis. Iga õhtusöögi lauale jõudmiseks kulub kuus kokka.  Inimesed on New Yorgist kohale lennanud ja Californiasse sõitnud. Selle populaarsus on hull. See on üks parimaid asju, mida me lahkumisel teeme, ja üks meie suurimaid iga -aastaseid üritusi. (Foto: Drew Tyson)


10 rooga, mis mu karjääri tegid: lahkumise Gregory Gourdet

Seksikus pole sõna, mida Portlandi söögikohaga üldiselt seostatakse. Linn pakub#kodumaist jäikust ja see on suures osas eemaldanud restoranide kujunduse kuni iseteenindusega. Aga kena luksushotelli The Nines ülemisel korrusel kesklinna südames, Väljasõidu restoran + salong näitab PDX erinevat külge. Lihtsamalt öeldes on see Andy Rickeri ja üle jõe kuulsa Pok Poki polaarne vastand. Üks kordab Chiang Maist lihtsat tänavapilti, teist saab   hõlpsasti transportida Dubaisse, Singapuri või mõnda muusse ülemaailmsesse keskusesse.

Paistab, et see pole veel kõik. Kuigi lahkumine võib tunduda vastuolus Portlandi tagasihoidliku esteetikaga, tagab peakokk Gregory Gourdet, et toidul on selge kohataju. Koos tema allkirja faux-kull ja Supra tossud, leidis ta viisi, kuidas tuua PDX-i kohusetundlikku ja kohapealsesse toiduvalmistamisse väike Queensi kasvatatud näpuotsa.

Gourdet töötas välja kotletid, et tõmmata see pingul köis üles ja toimida kokana  Jean-Georges Vongerichten ja#x2019 New Yorgi impeerium, õppides staarkoka köögis kala käsitsema ja omandama Aasia maitseid oma nüüdseks suletud kaasaegses Hiina restoranis, 66. Kuid New York võttis oma panuse.   “I otsis elustiili muutmist, ütles Gourdet . “I NYC -s pidutsesin liiga kõvasti. Mulle meeldis elektrooniline muusika. Mulle meeldis väljas käia. ”

Nüüd, pärast kuut Portlandis veedetud aastat, sai ta linnast energiat ja aktiivne, terviseteadlik stseen ning tema gluteenivaba ja enamasti pescatarian ning temast sai ülijooksja. ’ juht Jean-Georges, ” Gourdet. “Seal antakse teile standard ja peate selle standardini ise jõudma. Usun, et sama on ka ultramaratoniga. ”

Gourdet rahuldab ka väljakutse ankurdada 500 kaanega restoran Portlandi tuumikusse, mis on tavaliselt intiimne söögikultuur. “I pidas oluliseks kohe ühendust võtta kohalike tarnijatega. Need on asjad, mis seda linna toidavad. Põllumajandustootjate ja kohaliku majanduse toetamine. ”

Kõrvitsalähedane kosmopoliitsus peegeldub köögis tema vaatenurka kujundanud toitudes, alates ema ja Haiti toiduvalmistamisest kuni JGV ja#x2019 ikoonilise munakaaviarini.

Haiti Pikliz

Kui olin laps, elasin  I paar aastat Haitil. Samuti veedaksime õega seal oma noorukieas aega vanavanemate juures käies. Mäletan, et olin laps ja sõin vanaema -vanaisa kasvatatud taimedest Šoti Bonneti paprikat. Mina ja mu nõbu näeksime, kes suudaks ära süüa kõige suuremad tükid ja siis joosta ja kraapida tulekahju keelele vanaisa õmblusmasina alt kangajääkidega. Ta oli rätsep. Haiti marineeritud Šoti kapoti paprika ehk  pikliz,  on väga traditsiooniline Haiti roog ja seda leidub igal Haiti toidulaual. Äädikas segu krõmpsuvast kapsast ja porganditest, mis on tšillipiparte kuuma ja puuviljase kuumusega kuumutatud, äratab iga roogi ja eriti minu ema traditsioonilise Haiti toiduvalmistamise.  (Foto: ਌ookinginsens.wordpress.com)

Munakaaviar Jean-Georges'is (NYC)

See on väga klassikaline roog, millel on ajaloolised viited Prantsusmaale. See oli üks roogadest, mida ma nägin ja lihtsalt tahtsin teha. Töötasin Jean-Georges'i kohvikus ja#xE9 umbes poolteist aastat, enne kui kolisin põhilisse söögituppa, ja see oli roog, mille kallal töötasite. Kõik, kes töötasid kuumade rakenduste jaamas, pidid selle teatud hetkel tegema. See seisneb selles, et teie munad muutuvad täiuslikuks ja te tahate vedelat, võist konsistentsi ja#x2014 ning koore pragunemist. Ja lõpuks see täiuslik jäik vahukoor. See oli enne stabilisaatorite kasutamist, seega oli see äärmiselt oluline. [Nõu] mõjutas kõiki pisiasju, mida me teeme. See oli esimene roog, kus kõik need asjad said kokku ja#x2014prep, luksuslikud koostisosad ja plaadistus. (Foto: Francesco Tonelli)

Brüsseli kapsas tšilli, laim, piparmünt lahkumisel (Portland, OR)

See on roog, mida me siin teeme. See on noogutus tervisele suunatud toidule, mida ma hindan. See on lihtne rooskapsast valmistav piparmünt ja laimimahl. Mäletan, et mul oli Momofuku Ss äm baaris sarnaste maitsetega roog ja see oli üks esimesi kordi, kui mul oli koos kalakastet, laim ja piparmünt. Mõtlesin meie roa välja kaks aastat tagasi, see on nüüd üks meie allkirju. See on populaarne kombinatsioon, kuid paljud inimesed praadivad oma rooskapsast sügavalt. Tahtsime neid wokis praadida. See on palju kergem. Me tõmbame füüsiliselt kõik lehed lahti ja söestame neid. (Foto: saatmine)

Kammkarbi kättemaks Sushi Sekis (NYC)

Sushi Seki asub Upper East Side'is. See oli sushi koht, kuhu me kõik pärast õhtusööki tormasime. See oli üks neist olukordadest, kus me kõik hängime ja nüüd oleme kõik üle riigi. Mäletan, et soe kammkarbikäepide oli üks hämmastavamaid asju. Sushikokk oli leti taga, me kõik lihtsalt hängime ja veetsime seal palju õhtuid poodides ja rääkides. (Foto: ꃾistyfoodie.com)

Sidrunibaar restoranis Pure Food & amp; Wine (NYC)

Inimesed küsivad minult, kus mulle meeldib süüa, sest arvavad, et ma lähen hullumeelsetesse restoranidesse. Aga tõesti, ma lähen Pure Food & amp Wine'i, mis on täiesti toores veganrestoran. Sealne sidrunibaar on hämmastav. See on avanud mulle alternatiivse küpsetamise ja mitte tugineda maitsele piimatoodetele ja gluteenile. See näitab, kuhu toit läheb ja#x2014püütakse kasutada tervisele rohkem keskendunud koostisosi, et saada asjadest samad maitsed ja tekstuurid. See riba oli üks esimesi esemeid, mis pani mind mõtlema: “Wow, kuidas nad seda tegid? . Sa ei näe palju tooreid magustoite ja ma arvan, et see on lahe. (Foto:  http: //jlgoesvegan.com)

Oregoni Chinooki lõhe

Idarannikul üles kasvades olin harjunud farmis kasvatatud lõhega. Ma ei nautinud seda. Mäletan, et me saame selle hämmastava kuninglõhe ja Jean-Georges'i loodusliku lõhe hooajal, kuid kogu oma karjääri jooksul idarannikul ei nautinud ma tõesti kala. Pärast läände kolimist olen ma sellesse armunud. Ma töötasin koos Oregoni lõhekomisjoniga mõne projekti kallal. Võitsin Great American Seafood Cookoffi koos Chinook Salmoniga. Võistlus on naljakas ja see meeldib#meretööstuses väga suurele teemale. See on rahvuslik asi. Ma isiklikult arvan, et see oli lihtne ja#x2026Tööd hämmastava tootega. Minu võit oli tunnistus Oregoni osariigi toodete hämmastavast võimsusest. Keetsime kala sous-vide ja tegime naha krõbedaks, seejärel serveerisime seda suhkrustatud meresalatiga. Suitsutasime ka mõned võikarbid, mis tulevad ainult siit. Päris lahe oli, kuidas kõik taldrikule kokku sai. See on vinge noogutus Oregoni poole. See auhind aitas mul saada põllumajandusministeeriumist aasta koka. (Foto:  portlandsocietypage.com)

Kookospiim

Kookospiim on üks minu enimkasutatud koostisosi, alates karritest kuni magustoitudeni - see asendab minu jaoks koort ja on aluseks paljudele asjadele. Tegime jäätist Salt & amp; Strawga ja see oli nende esimene piimavaba pakkumine. See oli kookospiimast valmistatud jäätis Tai tšilli ja kašupähkli rabeda ja koriandrikaramelliga. Toonid veganid olid nagu: “Oh jumal, see on hämmastav. ” Oleme elustiilist teadlikud ja tore on toota midagi, millest kõik saaksid rõõmu tunda. (Foto: Gregory Gourdet)

Jacobseni ’s meresool

Sain selle soola kinnisideeks paar aastat tagasi, kui selle avastasin. Mu sõber Ben Jacobsen korjas vett Oregoni rannikult, sõitis sellega Portlandi ja valmistas sellest soola. Kuigi kogu lugu oli põnev, nagu ka sool ise ja suured, ilusad helbed puhta ja julge ookeanimaitsega. Nüüd kasutan Jacobseni soola#maitsestamiseks ja kõigi oma roogade lõpetamiseks, alates sushist kuni magustoitudeni. Ma ei reisiks kunagi ilma selleta ja mulle meeldib sellest maitsestatud soolasegusid valmistada. (Foto: Allison Jones)

Magus kleepuv riis mangoga Pok Pokis (Portland, OR)

See on mu lemmik magustoit läbi aegade ja igatsen suvekuid, mil küpsed ja mahlakad šampanjamansod on hooajal. Ma jumaldan nätske, magusa, lillelise kookosriisi mängimist kreemja mango, soola ja seesamiseemnetega. Riis ja mangod on Haiti köögi suur osa, nii et see roog räägib kodust ja sarnaste maitsetega üleskasvamisest. Ma ei jõua ära oodata, millal saan Taisse minna ja ühel päeval selle kohe kätte saada. (Foto: Austin Bush/Food52)

Pekingi part lahkumisel (Portland, OR)

Restoran 66 NYC -s oli minu esimene peakokk. Restoran suleti mõnda aega tagasi, kuid seal õppisin ma Hiina kokkade käest vokktoitu ja hiina tehnikat. Üks roog, mis mulle Pekingi pardi ajal külge jäi. Igal detsembril võtame pühade tähistamiseks lahkumisel selle roa vastu. Meie versioonis on roosa mahlase liha ja karge, maitsva naha suhe 50/50. See on äärmiselt töömahukas ja iga pardi valmistamiseks kulub neli päeva. Täielik õhtusöök sisaldab kuut maitseainet ja garneeringut: suhkrustatud kumkvatid, kodune ploomikaste, kammkarp, kurk, aurutatud pannkoogid ja pardirasvaga praetud riis. Iga õhtusöögi lauale jõudmiseks kulub kuus kokka.  Inimesed on New Yorgist kohale lennanud ja Californiasse sõitnud. Selle populaarsus on hull. See on üks parimaid asju, mida me lahkumisel teeme, ja üks meie suurimaid iga -aastaseid üritusi. (Foto: Drew Tyson)


10 rooga, mis mu karjääri tegid: lahkumise Gregory Gourdet

Seksikus pole sõna, mida Portlandi söögikohaga üldiselt seostatakse. Linn pakub#kodumaist jäikust ja see on suures osas eemaldanud restoranide kujunduse kuni iseteenindusega. Aga kena luksushotelli The Nines ülemisel korrusel kesklinna südames, Väljasõidu restoran + salong näitab PDX erinevat külge. Lihtsamalt öeldes on see Andy Rickeri ja üle jõe kuulsa Pok Poki polaarne vastand. Üks kordab Chiang Maist lihtsat tänavapilti, teist saab   hõlpsasti transportida Dubaisse, Singapuri või mõnda muusse ülemaailmsesse keskusesse.

Paistab, et see pole veel kõik. Kuigi lahkumine võib tunduda vastuolus Portlandi tagasihoidliku esteetikaga, tagab peakokk Gregory Gourdet, et toidul on selge kohataju. Koos tema allkirja faux-kull ja Supra tossud, leidis ta viisi, kuidas tuua PDX-i kohusetundlikku ja kohapealsesse toiduvalmistamisse väike Queensi kasvatatud näpuotsa.

Gourdet töötas välja kotletid, et tõmmata see pingul köis üles ja toimida kokana  Jean-Georges Vongerichten ja#x2019 New Yorgi impeerium, õppides staarkoka köögis kala käsitsema ja omandama Aasia maitseid oma nüüdseks suletud kaasaegses Hiina restoranis, 66. Kuid New York võttis oma panuse.   “I otsis elustiili muutmist, ütles Gourdet . “I NYC -s pidutsesin liiga kõvasti. Mulle meeldis elektrooniline muusika. Mulle meeldis väljas käia. ”

Nüüd, pärast kuut Portlandis veedetud aastat, sai ta linnast energiat ja aktiivne, terviseteadlik stseen ning tema gluteenivaba ja enamasti pescatarian ning temast sai ülijooksja. ’ juht Jean-Georges, ” Gourdet. “Seal antakse teile standard ja peate selle standardini ise jõudma. Usun, et sama on ka ultramaratoniga. ”

Gourdet rahuldab ka väljakutse ankurdada 500 kaanega restoran Portlandi tuumikusse, mis on tavaliselt intiimne söögikultuur. “I pidas oluliseks kohe ühendust võtta kohalike tarnijatega. Need on asjad, mis seda linna toidavad. Põllumajandustootjate ja kohaliku majanduse toetamine. ”

Kõrvitsalähedane kosmopoliitsus peegeldub köögis tema vaatenurka kujundanud toitudes, alates ema ja Haiti toiduvalmistamisest kuni JGV ja#x2019 ikoonilise munakaaviarini.

Haiti Pikliz

Kui olin laps, elasin  I paar aastat Haitil. Samuti veedaksime õega seal oma noorukieas aega vanavanemate juures käies. Mäletan, et olin laps ja sõin vanaema -vanaisa kasvatatud taimedest Šoti Bonneti paprikat. Mina ja mu nõbu näeksime, kes suudaks ära süüa kõige suuremad tükid ja siis joosta ja kraapida tulekahju keelele vanaisa õmblusmasina alt kangajääkidega. Ta oli rätsep. Haiti marineeritud Šoti kapoti paprika ehk  pikliz,  on väga traditsiooniline Haiti roog ja seda leidub igal Haiti toidulaual. Äädikas segu krõmpsuvast kapsast ja porganditest, mis on tšillipiparte kuuma ja puuviljase kuumusega kuumutatud, äratab iga roogi ja eriti minu ema traditsioonilise Haiti toiduvalmistamise.  (Foto: ਌ookinginsens.wordpress.com)

Munakaaviar Jean-Georges'is (NYC)

See on väga klassikaline roog, millel on ajaloolised viited Prantsusmaale. See oli üks roogadest, mida ma nägin ja lihtsalt tahtsin teha. Töötasin Jean-Georges'i kohvikus ja#xE9 umbes poolteist aastat, enne kui kolisin põhilisse söögituppa, ja see oli roog, mille kallal töötasite. Kõik, kes töötasid kuumade rakenduste jaamas, pidid selle teatud hetkel tegema. See seisneb selles, et teie munad muutuvad täiuslikuks ja te tahate vedelat, võist konsistentsi ja#x2014 ning koore pragunemist. Ja lõpuks see täiuslik jäik vahukoor. See oli enne stabilisaatorite kasutamist, seega oli see äärmiselt oluline. [Nõu] mõjutas kõiki pisiasju, mida me teeme. See oli esimene roog, kus kõik need asjad said kokku ja#x2014prep, luksuslikud koostisosad ja plaadistus. (Foto: Francesco Tonelli)

Brüsseli kapsas tšilli, laim, piparmünt lahkumisel (Portland, OR)

See on roog, mida me siin teeme. See on noogutus tervisele suunatud toidule, mida ma hindan. See on lihtne rooskapsast valmistav piparmünt ja laimimahl. Mäletan, et mul oli Momofuku Ss äm baaris sarnaste maitsetega roog ja see oli üks esimesi kordi, kui mul oli koos kalakastet, laim ja piparmünt. Mõtlesin meie roa välja kaks aastat tagasi, see on nüüd üks meie allkirju. See on populaarne kombinatsioon, kuid paljud inimesed praadivad oma rooskapsast sügavalt. Tahtsime neid wokis praadida. See on palju kergem. Me tõmbame füüsiliselt kõik lehed lahti ja söestame neid. (Foto: saatmine)

Kammkarbi kättemaks Sushi Sekis (NYC)

Sushi Seki asub Upper East Side'is. See oli sushi koht, kuhu me kõik pärast õhtusööki tormasime. See oli üks neist olukordadest, kus me kõik hängime ja nüüd oleme kõik üle riigi. Mäletan, et soe kammkarbikäepide oli üks hämmastavamaid asju. Sushikokk oli leti taga, me kõik lihtsalt hängime ja veetsime seal palju õhtuid poodides ja rääkides. (Foto: ꃾistyfoodie.com)

Sidrunibaar restoranis Pure Food & amp; Wine (NYC)

Inimesed küsivad minult, kus mulle meeldib süüa, sest arvavad, et ma lähen hullumeelsetesse restoranidesse. Aga tõesti, ma lähen Pure Food & amp Wine'i, mis on täiesti toores veganrestoran. Sealne sidrunibaar on hämmastav. See on avanud mulle alternatiivse küpsetamise ja mitte tugineda maitsele piimatoodetele ja gluteenile. See näitab, kuhu toit läheb ja#x2014püütakse kasutada tervisele rohkem keskendunud koostisosi, et saada asjadest samad maitsed ja tekstuurid. See riba oli üks esimesi esemeid, mis pani mind mõtlema: “Wow, kuidas nad seda tegid? . Sa ei näe palju tooreid magustoite ja ma arvan, et see on lahe. (Foto:  http: //jlgoesvegan.com)

Oregoni Chinooki lõhe

Idarannikul üles kasvades olin harjunud farmis kasvatatud lõhega. Ma ei nautinud seda. Mäletan, et me saame selle hämmastava kuninglõhe ja Jean-Georges'i loodusliku lõhe hooajal, kuid kogu oma karjääri jooksul idarannikul ei nautinud ma tõesti kala. Pärast läände kolimist olen ma sellesse armunud. Ma töötasin koos Oregoni lõhekomisjoniga mõne projekti kallal. Võitsin Great American Seafood Cookoffi koos Chinook Salmoniga. Võistlus on naljakas ja see meeldib#meretööstuses väga suurele teemale. See on rahvuslik asi. Ma isiklikult arvan, et see oli lihtne ja#x2026Tööd hämmastava tootega. Minu võit oli tunnistus Oregoni osariigi toodete hämmastavast võimsusest. Keetsime kala sous-vide ja tegime naha krõbedaks, seejärel serveerisime seda suhkrustatud meresalatiga. Suitsutasime ka mõned võikarbid, mis tulevad ainult siit. Päris lahe oli, kuidas kõik taldrikule kokku sai. See on vinge noogutus Oregoni poole. See auhind aitas mul saada põllumajandusministeeriumist aasta koka. (Foto:  portlandsocietypage.com)

Kookospiim

Kookospiim on üks minu enimkasutatud koostisosi, alates karritest kuni magustoitudeni - see asendab minu jaoks koort ja on aluseks paljudele asjadele. Tegime jäätist Salt & amp; Strawga ja see oli nende esimene piimavaba pakkumine. See oli kookospiimast valmistatud jäätis Tai tšilli ja kašupähkli rabeda ja koriandrikaramelliga. Toonid veganid olid nagu: “Oh jumal, see on hämmastav. ” Oleme elustiilist teadlikud ja tore on toota midagi, millest kõik saaksid rõõmu tunda. (Foto: Gregory Gourdet)

Jacobseni ’s meresool

Sain selle soola kinnisideeks paar aastat tagasi, kui selle avastasin. Mu sõber Ben Jacobsen korjas vett Oregoni rannikult, sõitis sellega Portlandi ja valmistas sellest soola. Kuigi kogu lugu oli põnev, nagu ka sool ise ja suured, ilusad helbed puhta ja julge ookeanimaitsega. Nüüd kasutan Jacobseni soola#maitsestamiseks ja kõigi oma roogade lõpetamiseks, alates sushist kuni magustoitudeni. Ma ei reisiks kunagi ilma selleta ja mulle meeldib sellest maitsestatud soolasegusid valmistada. (Foto: Allison Jones)

Magus kleepuv riis mangoga Pok Pokis (Portland, OR)

See on mu lemmik magustoit läbi aegade ja igatsen suvekuid, mil küpsed ja mahlakad šampanjamansod on hooajal. Ma jumaldan nätske, magusa, lillelise kookosriisi mängimist kreemja mango, soola ja seesamiseemnetega. Riis ja mangod on Haiti köögi suur osa, nii et see roog räägib kodust ja sarnaste maitsetega üleskasvamisest. Ma ei jõua ära oodata, millal saan Taisse minna ja ühel päeval selle kohe kätte saada. (Foto: Austin Bush/Food52)

Pekingi part lahkumisel (Portland, OR)

Restoran 66 NYC -s oli minu esimene peakokk. Restoran suleti mõnda aega tagasi, kuid seal õppisin ma Hiina kokkade käest vokktoitu ja hiina tehnikat. Üks roog, mis mulle Pekingi pardi ajal külge jäi. Igal detsembril võtame pühade tähistamiseks lahkumisel selle roa vastu. Meie versioonis on roosa mahlase liha ja karge, maitsva naha suhe 50/50. See on äärmiselt töömahukas ja iga pardi valmistamiseks kulub neli päeva. Täielik õhtusöök sisaldab kuut maitseainet ja garneeringut: suhkrustatud kumkvatid, kodune ploomikaste, kammkarp, kurk, aurutatud pannkoogid ja pardirasvaga praetud riis. Iga õhtusöögi lauale jõudmiseks kulub kuus kokka.  Inimesed on New Yorgist kohale lennanud ja Californiasse sõitnud. Selle populaarsus on hull. See on üks parimaid asju, mida me lahkumisel teeme, ja üks meie suurimaid iga -aastaseid üritusi. (Foto: Drew Tyson)


10 rooga, mis mu karjääri tegid: lahkumise Gregory Gourdet

Seksikus pole sõna, mida Portlandi söögikohaga üldiselt seostatakse. Linn pakub#kodumaist jäikust ja see on suures osas eemaldanud restoranide kujunduse kuni iseteenindusega. Aga kena luksushotelli The Nines ülemisel korrusel kesklinna südames, Väljasõidu restoran + salong näitab PDX erinevat külge. Lihtsamalt öeldes on see Andy Rickeri ja üle jõe kuulsa Pok Poki polaarne vastand. Üks kordab Chiang Maist lihtsat tänavapilti, teist saab   hõlpsasti transportida Dubaisse, Singapuri või mõnda muusse ülemaailmsesse keskusesse.

Paistab, et see pole veel kõik. Kuigi lahkumine võib tunduda vastuolus Portlandi tagasihoidliku esteetikaga, tagab peakokk Gregory Gourdet, et toidul on selge kohataju. Koos tema allkirja faux-kull ja Supra tossud, leidis ta viisi, kuidas tuua PDX-i kohusetundlikku ja kohapealsesse toiduvalmistamisse väike Queensi kasvatatud näpuotsa.

Gourdet töötas välja kotletid, et tõmmata see pingul köis üles ja toimida kokana  Jean-Georges Vongerichten ja#x2019 New Yorgi impeerium, õppides staarkoka köögis kala käsitsema ja omandama Aasia maitseid oma nüüdseks suletud kaasaegses Hiina restoranis, 66. Kuid New York võttis oma panuse.   “I otsis elustiili muutmist, ütles Gourdet . “I NYC -s pidutsesin liiga kõvasti. Mulle meeldis elektrooniline muusika. Mulle meeldis väljas käia. ”

Nüüd, pärast kuut Portlandis veedetud aastat, sai ta linnast energiat ja aktiivne, terviseteadlik stseen ning tema gluteenivaba ja enamasti pescatarian ning temast sai ülijooksja. ’ juht Jean-Georges, ” Gourdet. “Seal antakse teile standard ja peate selle standardini ise jõudma. Usun, et sama on ka ultramaratoniga. ”

Gourdet rahuldab ka väljakutse ankurdada 500 kaanega restoran Portlandi tuumikusse, mis on tavaliselt intiimne söögikultuur. “I pidas oluliseks kohe ühendust võtta kohalike tarnijatega. Need on asjad, mis seda linna toidavad. Põllumajandustootjate ja kohaliku majanduse toetamine. ”

Kõrvitsalähedane kosmopoliitsus peegeldub köögis tema vaatenurka kujundanud toitudes, alates ema ja Haiti toiduvalmistamisest kuni JGV ja#x2019 ikoonilise munakaaviarini.

Haiti Pikliz

Kui olin laps, elasin  I paar aastat Haitil. Samuti veedaksime õega seal oma noorukieas aega vanavanemate juures käies. Mäletan, et olin laps ja sõin vanaema -vanaisa kasvatatud taimedest Šoti Bonneti paprikat. Mina ja mu nõbu näeksime, kes suudaks ära süüa kõige suuremad tükid ja siis joosta ja kraapida tulekahju keelele vanaisa õmblusmasina alt kangajääkidega. Ta oli rätsep. Haiti marineeritud Šoti kapoti paprika ehk  pikliz,  on väga traditsiooniline Haiti roog ja seda leidub igal Haiti toidulaual. Äädikas segu krõmpsuvast kapsast ja porganditest, mis on tšillipiparte kuuma ja puuviljase kuumusega kuumutatud, äratab iga roogi ja eriti minu ema traditsioonilise Haiti toiduvalmistamise.  (Foto: ਌ookinginsens.wordpress.com)

Munakaaviar Jean-Georges'is (NYC)

See on väga klassikaline roog, millel on ajaloolised viited Prantsusmaale. See oli üks roogadest, mida ma nägin ja lihtsalt tahtsin teha. Töötasin Jean-Georges'i kohvikus ja#xE9 umbes poolteist aastat, enne kui kolisin põhilisse söögituppa, ja see oli roog, mille kallal töötasite. Kõik, kes töötasid kuumade rakenduste jaamas, pidid selle teatud hetkel tegema. See seisneb selles, et teie munad muutuvad täiuslikuks ja te tahate vedelat, võist konsistentsi ja#x2014 ning koore pragunemist. Ja lõpuks see täiuslik jäik vahukoor. See oli enne stabilisaatorite kasutamist, seega oli see äärmiselt oluline. [Nõu] mõjutas kõiki pisiasju, mida me teeme. See oli esimene roog, kus kõik need asjad said kokku ja#x2014prep, luksuslikud koostisosad ja plaadistus. (Foto: Francesco Tonelli)

Brüsseli kapsas tšilli, laim, piparmünt lahkumisel (Portland, OR)

See on roog, mida me siin teeme.See on noogutus tervisele suunatud toidule, mida ma hindan. See on lihtne rooskapsast valmistav piparmünt ja laimimahl. Mäletan, et mul oli Momofuku Ss äm baaris sarnase maitsega roog ja see oli üks esimesi kordi, kui mul oli koos kalakastet, laim ja piparmünt. Mõtlesin meie roa välja kaks aastat tagasi, see on nüüd üks meie allkirju. See on populaarne kombinatsioon, kuid paljud inimesed praadivad oma rooskapsast sügavalt. Tahtsime neid wokis praadida. See on palju kergem. Me tõmbame füüsiliselt kõik lehed lahti ja söestame neid. (Foto: saatmine)

Kammkarbi kättemaks Sushi Sekis (NYC)

Sushi Seki asub Upper East Side'is. See oli sushi koht, kuhu me kõik pärast õhtusööki tormasime. See oli üks neist olukordadest, kus me kõik hängime ja nüüd oleme kõik üle riigi. Mäletan, et soe kammkarbikäepide oli üks hämmastavamaid asju. Sushikokk oli leti taga, me kõik lihtsalt hängime ja veetsime seal palju õhtuid poodides ja rääkides. (Foto: ꃾistyfoodie.com)

Sidrunibaar restoranis Pure Food & amp; Wine (NYC)

Inimesed küsivad minult, kus mulle meeldib süüa, sest arvavad, et ma lähen hullumeelsetesse restoranidesse. Aga tõesti, ma lähen Pure Food & amp Wine'i, mis on täiesti toores veganrestoran. Sealne sidrunibaar on hämmastav. See on avanud mulle alternatiivse küpsetamise ja mitte tugineda maitsele piimatoodetele ja gluteenile. See näitab, kuhu toit läheb ja#x2014 proovib kasutada rohkem tervisele keskenduvaid koostisosi, et saada asjadest samad maitsed ja tekstuurid. See riba oli üks esimesi esemeid, mis pani mind mõtlema: “Wow, kuidas nad seda tegid? . Sa ei näe palju tooreid magustoite ja ma arvan, et see on lahe. (Foto:  http: //jlgoesvegan.com)

Oregoni Chinooki lõhe

Idarannikul üles kasvades olin harjunud farmis kasvatatud lõhega. Ma ei nautinud seda. Mäletan, et me saame selle hämmastava kuninglõhe ja Jean-Georges'i loodusliku lõhe hooajal, kuid kogu oma karjääri jooksul idarannikul ei nautinud ma tõesti kala. Pärast läände kolimist olen ma sellesse armunud. Ma töötasin koos Oregoni lõhekomisjoniga mõne projekti kallal. Võitsin Great American Seafood Cookoffi koos Chinook Salmoniga. Võistlus on naljakas ja see meeldib#meretööstuses väga suurele teemale. See on rahvuslik asi. Ma isiklikult arvan, et see oli lihtne ja#x2026Tööd hämmastava tootega. Minu võit oli tunnistus Oregoni osariigi toodete hämmastavast võimsusest. Keetsime kala sous-vide ja tegime naha krõbedaks, seejärel serveerisime seda suhkrustatud meresalatiga. Suitsutasime ka mõned võikarbid, mis tulevad ainult siit. Päris lahe oli, kuidas kõik taldrikule kokku sai. See on vinge noogutus Oregoni poole. See auhind aitas mul saada põllumajandusministeeriumist aasta koka. (Foto:  portlandsocietypage.com)

Kookospiim

Kookospiim on üks minu enimkasutatavaid koostisosi, alates karritest kuni magustoitudeni - see asendab minu jaoks koort ja on aluseks paljudele asjadele. Tegime jäätist Salt & amp; Strawga ja see oli nende esimene piimavaba pakkumine. See oli kookospiimast valmistatud jäätis Tai tšilli ja kašupähkli rabeda ja koriandrikaramelliga. Toonid veganid olid nagu: “Oh jumal, see on hämmastav. ” Oleme elustiilist teadlikud ja tore on toota midagi, millest kõik saaksid rõõmu tunda. (Foto: Gregory Gourdet)

Jacobseni ’s meresool

Sain selle soola kinnisideeks paar aastat tagasi, kui selle avastasin. Mu sõber Ben Jacobsen korjas vett Oregoni rannikult, sõitis sellega Portlandi ja valmistas sellest soola. Kuigi kogu lugu oli põnev, nagu ka sool ise ja suured, ilusad helbed puhta ja julge ookeanimaitsega. Nüüd kasutan Jacobseni soola#maitsestamiseks ja kõigi oma roogade lõpetamiseks, alates sushist kuni magustoitudeni. Ma ei reisiks kunagi ilma selleta ja mulle meeldib sellest maitsestatud soolasegusid valmistada. (Foto: Allison Jones)

Magus kleepuv riis mangoga Pok Pokis (Portland, OR)

See on mu lemmik magustoit läbi aegade ja igatsen suvekuid, mil küpsed ja mahlakad šampanjamansod on hooajal. Ma jumaldan nätske, magusa, lillelise kookosriisi mängimist kreemja mango, soola ja seesamiseemnetega. Riis ja mangod on Haiti köögi suur osa, nii et see roog räägib kodust ja sarnaste maitsetega üleskasvamisest. Ma ei jõua ära oodata, millal saan Taisse minna ja ühel päeval selle kohe kätte saada. (Foto: Austin Bush/Food52)

Pekingi part lahkumisel (Portland, OR)

Restoran 66 NYC -s oli minu esimene peakokk. Restoran suleti mõnda aega tagasi, kuid just seal õppisin Hiina kokkade käest vokktoitu ja hiina tehnikat. Üks roog, mis mulle Pekingi pardi ajal külge jäi. Igal detsembril võtame pühade tähistamiseks lahkumisel selle roa vastu. Meie versioonis on roosa mahlase liha ja karge, maitsva naha suhe 50/50. See on äärmiselt töömahukas ja iga pardi valmistamiseks kulub neli päeva. Täielik õhtusöök sisaldab kuut maitseainet ja garneeringut: suhkrustatud kumkvatid, kodune ploomikaste, kammkarp, kurk, aurutatud pannkoogid ja pardirasvaga praetud riis. Iga õhtusöögi lauale jõudmiseks kulub kuus kokka.  Inimesed on New Yorgist kohale lennanud ja Californiasse sõitnud. Selle populaarsus on hull. See on üks parimaid asju, mida me lahkumisel teeme, ja üks meie suurimaid iga -aastaseid üritusi. (Foto: Drew Tyson)


Vaata videot: The dark side of housing homeless vets in Portland (Oktoober 2021).