Uued retseptid

Povitica

Povitica

Pähkline, šokolaadine, maitsev Horvaatia magus leib.ROHKEM+VÄHEM-

Taigna jaoks -

1/2

tl granuleeritud suhkrut

1/4

teelusikatäis Gold Medal ™ pleegitamata universaalset jahu

2

supilusikatäit leiget vett

1 1/2

teelusikatäis aktiivset kuivpärmi

3

supilusikatäis granuleeritud suhkrut

1

suur muna, toatemperatuur

1

teelusikatäis puhast vaniljeekstrakti

1

supilusikatäis soolata võid, sulatatud

2

tassid kuldmedali ™ pleegitamata universaalset jahu

Täidise jaoks -

1 1/2

tassid kreeka pähklid, jahvatatud

1

teelusikatäis puhast vaniljeekstrakti

2

supilusikatäit magustamata kakaopulbrit

Täidise jaoks -

1/2

tl suhkrukristalle (valikuline)

Peida pildid

  • 1

    Sega väikeses kausis kokku suhkur, jahu, vesi ja pärm ning lase 5 minutit vahustuda.

  • 2

    Vahepeal kuumutage keskmises kastrulis piim veidi alla keemistemperatuurini (umbes 180 ° F), pidevalt segades, et vältida pealmist kilet. Eemaldage kuumusest ja laske veidi jahtuda temperatuurini 110 ° F.

  • 3

    Sega suures kausis või kaussi segistis kõrvetatud piim, suhkur ja sool, kuni need on lihtsalt segunenud. Lisa munad, pärmisegu, vanilliekstrakt, sulatatud või ja jahu ning sega, kuni see on lihtsalt segunenud.

  • 4

    Lülitage tainakonksule ja sõtke segistis umbes 5 minutit, lisades korraga 1 spl jahu, kuni tainas hakkab kausi külgedelt eemale tõmbuma ning on sile ja elastne; VÕI asetage tainas kergelt jahuga kaetud tööpinnale ja sõtkuge käsitsi umbes 10 minutit, lisades vajadusel 1 sl jahu, kuni tainas on kergelt kleepuv ja sile ja elastne.

  • 5

    Vormige tainast pall, asetage kergelt määritud kaussi, katke kilega ja laske kerkida kahekordseks, umbes 1 1/2 tundi.

  • 6

    Vahepeal valmistage täidis: jahvatage kreeka pähklid, suhkur ja kakaopulber köögikombainis, kuni need on peeneks jahvatatud nagu jäme liiv, ja pange keskmise suurusega kaussi.

  • 7

    Kuumuta keskmises potis piim ja või keemiseni, seejärel vala vedelik pähklisegule. Lisa munakollane ja vanilje ning sega hoolikalt. Tõsta kõrvale, kuni segu jõuab toatemperatuurini.

  • 8

    Torka kerkinud tainas kokku ja rulli kergelt jahusel pinnal 10-tolliseks ruuduks. Soovi korral pintselda 1 tl sulatatud võiga.

  • 9

    Kasutage oma käte või taignarulli abil väga ettevaatlikult tainas õhukeseks; nii õhuke, et näete sealt töölauale. Lusikatäis täidist ühtlaselt üle taigna.

  • 10

    Rulli tainas pikast otsast ettevaatlikult nagu tarretisrull, kraapides pingutuskaabitsa abil kangekaelse taina tööpinnalt üles. Asetage köis ettevaatlikult määritud 8 x 4-tollisesse leivavormi U-kujuliseks, nii et otsad asetsevad keskel (või tõesti, kuid lõpuks jõuab see pannile, mis meenutab ühtlast pätsi). Määri päts ülevalt lahtiklopitud munavalgega ja soovi korral puista üle suhkruga. Kata pann kergelt kilega ja lase 30 minutit kerkida.

  • 11

    Kuumuta ahi temperatuurini 350 ° F. Avage pann ja küpseta leiba 15 minutit.

  • 12

    Vähendage ahju temperatuuri 300 ° F-ni ja küpsetage leiba veel 30–40 minutit, kontrollides leiba 20 minuti pärast, veendumaks, et see pole liiga pruun (kui see on nii, katke see ülepruunistumise vältimiseks alumiiniumfooliumiga).

  • 13

    Küpseta, kuni taigna keskele sisestatud termomeeter näitab 200–210 ° F. Eemaldage pann ahjust ja laske leival 20–30 minutit jahutusrestil pannil jahtuda, seejärel laske enne viilutamist ja serveerimist täielikult väljaspool panni jahtuda.

Selle retsepti kohta pole toitumisalast teavet

Lisateave selle retsepti kohta

  • Tere, minu nimi on Stephanie ja olen Pinteresti sõltlane.

    Tere, Stephanie.

    See on tõsi. Olen leidnud lõputute DIY rippuvate taimehoidjate maa, pildid kaisukaru hoidvatest kutsikatest ja soengutest, mida ma tänu oma kohutavale koordinatsioonipuudusele kunagi ei saavuta (tahan vaid ühte edukat baleriinikuklit, kas seda on liiga palju küsida? !) ja ma ei lähe tagasi.

    See oli ka koht, kus mu silmad vaatasid kõigepealt pilti Poviticast, Horvaatia magusast leivast, mida ma teadsin, nagu armastus esimesest silmapilgust, minu köögis olema. Õige. Siis. Ei olnud aega raisata! Ma olin kinnisideeks tüdruk! See leib oli määratud mulle kõhtu saama! See oli tõepoolest madalseis.

    Ja siis nägin tohutut juhiste loendit. Mu süda läks pahaks. Olin selleks valmis. Oma post-Pinterest-keritavas stuuporis teadsin, et loobun niipea, kui retsept nõuab mis tahes tegusõna.

    Kuid pärast paaritunnist püherdamist enesehaletsuses mittevajalikkuse pärast otsustasin, et sellest piisab. Mul oleks see leib minu käes ja miski ei peataks mind - ei pikk koostisosade loetelu ega pikk juhiste loend. Nii et ma näpistasin seda natuke, hõlpsasti (mõtlen sõnu, lähen sellega) veidi ja tegin selle enda omaks. Ja jumal armuline, mul on hea meel, et tegin.

    See magus leib on käsi maas, üks parimaid, mida ma kunagi küpsetanud või maitsnud olen. Kogu pätsis keerutatud šokolaadi, kreeka pähklite ja või kombinatsioon on sellest maailmast väljas. Muidugi, see retsept võtab natuke aega ja armastust, kuid lubage mul teile öelda, et see on iga minuti ja untsi väärt. Nii et eemaldage vaid minutiks silmad Pinterestist ja asuge küpsetusäri juurde. Te ei kahetse.

    Stephanie (teise nimega Girl Versus Dough) ühines Tablespooniga, et jagada oma seiklusi köögis. Vaadake Stephanie Tablespoon liikmeprofiili ja kontrollige pidevalt tema isiklikke retsepte Tablespoonist!


  • Taigna jaoks:
  • 3 supilusikatäit pluss 1/2 tl suhkrut, jagatud
  • 2 tassi pluss 1/4 tl universaalset jahu, jagatud
  • 2 supilusikatäit sooja vett
  • 1 1/2 tl aktiivset kuivpärmi
  • 1/2 tassi piima
  • 1 tl soola
  • 1 muna
  • 1 tl vaniljeekstrakti
  • 1 supilusikatäis soolata võid, sulatatud
  • Täitmiseks:
  • 1 1/2 tassi kreeka pähkleid
  • 1/2 tassi granuleeritud suhkrut
  • 2 supilusikatäit magustamata kakaopulbrit
  • 1/4 tassi piima
  • 1/4 tassi soolata võid
  • 1 munakollane, pekstud
  • 1 tl vaniljeekstrakti
  • Täitmiseks:
  • 1 munavalge, kergelt vahustatud
  • Suhkur

Tee tainas: Väikeses kausis ühendage pärm, soe vesi, 1/2 tl suhkrut ja 1/4 tl jahu ning laske umbes 5 minutit seista, kuni see on tahenenud (segu hakkab mullitama).

Kuumutage väikeses kastrulis piim, kuumutades veidi alla keemistemperatuuri (umbes 180 ° F), seejärel laske jahtuda umbes 2 minutiks temperatuurini 110 ° F.

Sega segisti kausis, mis on varustatud mõlaga, ühendage piim, ülejäänud suhkur ja sool. Lisa pärmsegu, munad, vanilliekstrakt ja sulatatud või ning sega ühtlaseks. Muutke tainakonksuks, lisage ülejäänud jahu ja sõtkuge, kuni see on elastne ja sile ja tainas tõmbub kausi külgedelt eemale, umbes 5 minutit. Asetage tainas kergelt määritud kaussi, katke kilega ja laske seista, kuni maht kahekordistub, umbes 1 1/2 tundi.

Tehke täitmine: Kuni tainas kerkib, ühendage kreeka pähklid, suhkur ja kakaopulber köögikombaini kausis ja pulseerige, kuni liiva tekstuur, umbes 10 kaunvilja. Kuumutage keskmises potis piim ja või keemiseni, seejärel valage üle jahvatatud pähkliseguga. Lisa munakollane ja vanilje ning sega hoolega, kuni need on segunenud. Kõrvale panema.

Pange kokku: Määri küpsetusvorm võiga. Asetage tainas puhtale jahuga kaetud pinnale. Rullige lahti, kuni see on väga õhuke 12-tolline ruut. Kata täidisega. Rulli tainas ettevaatlikult pikast otsast tarretisrulli stiilis, seejärel vormi U, asetades õmbluspool allapoole. Tõsta ettevaatlikult ettevalmistatud küpsetusnõusse. Katke kilega ja laske 30-40 minutit kerkida, kuni selle maht on peaaegu kahekordistunud.

Seadke ahjuplaat keskmisesse asendisse ja soojendage ahi 350 ° F -ni. Määri tainas munavalgega ja puista peale suhkrut. Küpseta 15 minutit. Alanda ahju temperatuur 300 ° F-ni ja küpseta pealt kuldseks ning taigna keskele sisestatud termomeeter näitab 200–210 ° F, umbes 30 minutit. Eemaldage ahjust ja laske 15 minutit jahtuda, enne kui traatrestile keerate.


Povitica leiva retsept

Povitica leib on traditsiooniline Ida -Euroopa magustoiduleib, mida on nii armas vaadata kui ka süüa! See pähklite ja kaneelisuhkruga täidetud magus keerutatud leib teeb sellest Povitica leiva retseptist maitsva pühadepala.

Ma olen nii põnevil, et olen sel kuul ja rsquos Daring Bakers & rsquos võõrustaja ning loodan, et teile minu valitud retsept tõesti meeldib!

Esimest korda tutvustas mind Povitica minu sõber (Tere Brianne !!). Juhtusime olema Farmer & rsquose turul ja kui me möödusime spetsiaalsest leivamüügiputkast, ja ta läks lihtsalt ekstaasi. Ta ja tema pere on ostnud neid leivapätsi igal pühadeajal ja tal oli väga hea meel neid suve keskel näha. Ma ei teadnud, mis põnevust tekitab, kuid leivapätsid olid ilusad ja viilutades olid igal viilul õrnad ümmargused kujundid.

Pärast Farmer & rsquose turult ostetud imelise leiva maitsmist teadsin, et pean selle valmistamise ise õppima. Eriti kuna see üksainus päts maksis käe ja jala (25 dollarit! Ühe pätsi eest!), Püüdsin päevi ja päevi internetist retsepte leida, kuid mul ei vedanud. (Siiski tegin eelmisel päeval otsingu ja tundub, et vahepeal on tekkinud mõned retseptid.)

Pärast palju uurimistööd lõin ma oma povitica retsepti, mis minu arvates sobib väga hästi maitsva leivapätsiga, mida ma Farmer & rsquose turul raputasin. Ja mul on nii hea meel teiega seda Povitica retsepti jagada!

Julgete pagarite kogukond tegi fantastilist, vinget ja imelist tööd povitica tegemisel! Nad pakkusid välja fantastilisi täidiseid ja kõik nende pätsid näevad tõeliselt suurepärased välja!

Teine minu lemmik traditsiooniline pühade retsept on traditsiooniline pärmseent ja õunasiidri Wassail!


Nick Carmody, kaasomanik koos ema Mary Carmodyga ja Rocky Mountain Potica peaküpsetaja küpsetab selle magustoidu ühe niiskeima versiooni.

Nick Carmody ütleb: "Meie pere on potikat valmistanud sadu aastaid. Kasutame jätkuvalt oma ajaproovitud ingliskeelse pähkli retsepti, kuid oleme lisanud ka mõned keerdkäigud ja andnud potikale uusi huvitavaid maitseid."

Rocky Mountain Potica on pereettevõte ja juhitud ettevõte. Carmody vanavanemad Mary Kajfez-Gornik ja Ludvik Gornik emigreerusid endise Jugoslaavia provintsist Sloveeniast, kui nende sponsorina tegutses Ludviku onu (Frank Gozvoda), kes elas Clevelandis. Pärast töötlemist Ellise saarel asusid gornikud elama Sloveenia kogukonda, mis asus tund aega Chicagost põhja pool.

"Meie Sloveenia esivanemad küpsetasid sajandeid potikaid külades, mis asusid Julia alpides. Samamoodi on Rocky Mountain Poticas valmistatud meie rajatises mägedes 9300 jalga merepinnast Colo osariigis."


  1. Tainas:
  2. 1. Tõesta pärm, segades selle sooja piimaga 1 tl suhkruga. Pärm peaks mõne minuti pärast muutuma paksuks ja mullitavaks. Kui see ei tundu & quot; & quot; & quot;, & quot; alustage otsast värske pärmiga. Sega juurde 3 TBSP jahu.
  3. 2. Vahusta eraldi kausis või ülejäänud 1/4 tassi suhkruga (miinus tl, mille juba lisasid.) Kui see on kreemjas, klopi sisse munakollased. Seejärel lisage pärmsegu ja segage, et see seguneks.
  4. 3. Sega suures kausis 3 tassi jahu ja soola. Lisage vaheldumisi pool ja pool ja võid, segades neid vähehaaval jahu hulka, vähehaaval. Sega juurde 2 tassi jahu, et saada pehme tainas.
  5. 4. Määri ülejäänud jahu kondiitritoote lauale ja keera tainas jahuga kaetud pinnale, sõtku umbes 15 minutit. Tainas muutub siledaks ja elastseks. Kui tainas muutub kleepuvaks, lisage jahu 1 TBSP korraga, kuni tekstuur on ühtlane.
  6. 5. Aseta tainas määritud kaussi ja kata niiske rätiku või määritud vahatatud paberiga. Lase kerkida kuni kahekordistumiseni, umbes 2 tundi.
  7. Kreeka pähkli täidis:
  8. 1. Vahusta kausis munad, suhkur ja poolteist. Sega juurde kreeka pähklid ja kata kauss. Enne kasutamist jahutage 1 tund.
  9. 2. Vahepeal klopi kerkinud tainas maha. Jaota jahusel pinnal tainas kolmeks võrdseks tükiks. Katke kaks tükki rätikuga. ja rulli ülejäänud tainatükk suureks ristkülikuks (umbes 12 "X 16.")
  10. 3. Laota 1/3 pähklitäidisest kogu tainatüki peale, jättes servade ümber 1/2 & quot.
  11. 4. Rullige lühikesest küljest tihedalt kokku. Asetage õmbluspind küpsetuspaberiga kaetud pannile õmblusega pool allapoole. Pigistage otsad täidise sulgemiseks ja suruge otsad pätsi alla.
  12. 5. Korda protsessi ülejäänud taigna ja täidisega. Lase pätsidel soojas kohas kerkida, kuni need on kahekordistunud.
  13. 6. Kuumuta ahi temperatuurini 350 kraadi F. Küpseta 45 minutit või kuni kuldpruunini. Kui kasutate termomeetrit, peaks pätside sisetemperatuur ulatuma 180 kraadini F. Viige leivad jahutusrestidele. Enne viilutamist laske pätsidel jahtuda. Kui leivad on täielikult jahtunud, võib need külmutamiseks mähkida fooliumisse ja kilesse.

Selle retsepti jaoks võib olla raske tainast piisavalt õhukeseks rullida. Olen avastanud, et ristküliku paar sentimeetrit retseptis soovitatust väiksemaks rullimine annab pätsi, mis pole visuaalselt nii uimastatav, kui oleksin tainapaberi õhukeseks rullinud, kuid maitse on sama maitsev.

Taigna väga õhukeseks rullimiseks tuleb kõigepealt veenduda, et tainas pole kleepuv. Kui tainas on kleepuv, lisage jahu, 1 TBSP korraga. Lisage jahu, kuni tekstuur on sile ja elastne.

Teine näpunäide on oma veerepinna ja taignatihvi helde jahutamine. Soovitan soojalt tainast rullida kondiitritooted, mille jahu on hõõrutud igasse pragu. Lapi paindlikkus aitab tainast pätsiks rullida ja kui see on piisavalt hästi jahutatud, peaks tainas sellest kergesti lahti saama.

Selleks, et tainas ei jääks teie taignarulli külge, kasutage laia riivitud taignakatet, mis on rikkalikult jahuga kaetud. Kui tainas hakkab rullimise ajal kleepuma, hõõruge riidesse rohkem jahu.

Asetage küpsetuspaber pannidele ja pärast küpsetamist vabanevad leivad vormidest kergesti. Puhastamine on lihtne. Visake paber lihtsalt minema ja oletegi valmis!

Kui olete kasutanud suures koguses jahu, võib olla raske seda kõike kondiitrilappilt ja tihvtikaanelt eemaldada. Jahu kipub muutuma liimitaoliseks aineks ja kui seda ei eemaldata täielikult, kõveneb ja muutub väikesteks kanga külge kleepuvateks pallideks. Saiariide ja tihvtkate tõhusaks pesemiseks loputage neid kraanikausis. Seejärel leota neid üleöö kausis veega. Loputage neid teist korda kraanikausis ja peske kohe oma masinas kuuma vee ja õrna pesuvahendiga, mis ei sisalda tugevalt lõhnavaid parfüüme ega värvaineid.

Amazon kannab esemeid, mida vajate taigna rullimiseks. Super Saveri kohaletoimetamine on TASUTA kvalifitseeritud tellimustele alates 25 dollarist.


Sulle võib meeldida ka

Siin on üks povitica versioon, mis võib lihtsalt olla üks originaalidest. Ma lihtsalt maitsesin seda, see on nii maitsev.

Koostisosad on ricotta juust, kuid ideaaljuhul peaks see olema valmistatud pigem lambapiimast kui lehmapiimast, kuid olen kindel, et tavaline ricotta või põllumeeste juust peaks samuti hea olema, jahu, suhkur, küpsetuspulber, vanillisuhkur, munad, sidrun koor, veidi sidrunimahla on ka korras, rosinad on valikulised. Põllumeeste juust võib vajada natuke rohkem suhkrut.

Sega kausis juust kreemjaks, kui juust on liiga kuiv, lisa veidi piima. Vahusta eraldi kausis munakollased ja lisa suhkur, nii et sellel oleks aega lahustuda. Vahusta aga kolmandas kausis munavalged, kuni moodustuvad piigid.

Juustule lisa jahu ja kõik muud koostisosad, munavalge jääb viimaseks.

Vala võiga määritud ja jahuga kaetud ahjupannile ning küpseta umbes 180 C ehk 350 F juures umbes 45 minutit. Hoidke silma peal ja vajadusel reguleerige temperatuuri.

Minu proovitud retseptis oli 2 naela (umbes 1 kilogramm) juustu 2 munaga, 1 vanillisuhkur, 1 väikese sidruni sidrunikoor, umbes 8 untsi jahu ja sama kogus suhkrut või umbes 1/4 jahu ja suhkrut juustuga võrreldes. anon59195 6. jaanuar 2010

Mul on retsept Horvaatia vanaemalt. See kasutab jahvatatud kreeka pähkleid ja palju pekki, mune, võid, rosinaid ja mett. Ei mingeid vürtse. Dieetkatastroof tänapäeval, kuid jumalikult maitsev. 1970ndatel vaatasin, kuidas ta hakkama sai ja kirjutasin üles, mida ta tegi. Tal ei olnud & quot; retsepti. & Quot See on meil sel nädalal. anon37577 20. juuli 2009

Poviticat valmistan ikka kodujuustuga. see on siiani mu isade lemmik. Kahjuks pole mul ligipääsu lambapiimale, seega pean kasutama poest saadud täis kohupiima. Kui inimene, kes retsepte küsis, rääkige 10 erineva horvaadiga ja saate 10 erinevat retsepti. Minu retsept pärines minu vanaemalt, kes sündis tegelikult Austrias, mis hiljem pärast Teist maailmasõda sai tšehhiks. Teen ja müün professionaalselt. Minu oma on erinevalt paljudest. Minu oma on väga * magus * leib erinevalt Strawberry Hillist. Palju õnne loubett 17. detsember 2007

Kust leida Povitica retsepte? Mind huvitavad võimalikult paljud variatsioonid. Olen leidnud mõned pähklitäidise retseptid.

Mõnes Horvaatia piirkonnas tähendab povitica konkreetselt skutast valmistatud magustoitu (lambapiimast valmistatud kodujuust). See tehti kevadel, kuid traditsioon näib olevat välja suremas.


Õuna kaneel

Strawberry Hill Baking Co. tähistab Kesk -Lääne südames uhket Ida -Euroopa pärandit. Selle pärandi juured peituvad Horvaatia ja Sloveenia vanaemade põlvkondade küpsetatud traditsioonilises poviticas (po-va-teet-sa). Palju enamat kui kondiitritooted, tehti see eriline maiuspala, et jagada seda pere ja sõpradega kui armastuse ja austuse ülimat märki. Säilitades salajase pereretsepti, mis on enam kui sajandivanune, toob Strawberry Hill Baking Co. vana maailma povitica uue põlvkonna juurde koos teiste maitsvate retseptidega, mis on inspireeritud samast südamliku jagamise vaimust. Kõik meie saiakesed ja koogid on valmistatud käsitsi suure hoolega, nii et hoolitsedes enda ja oma pere eest või pannes naeratuse sõbrale või kolleegile näkku, saab armastuse põlvkondi maitsta igal suutäiel.

Tasuta kohaletoimetamine Ameerika Ühendriikides

100% garantii 30 -päevane garantii kõikidele toodetele

Turvaliste maksete usaldusväärne SSL -kaitse

Kolme põlvkonna tugevad käsitsi valmistatud kingitused


Povitica

Povitica on Ida -Euroopa leib, mida nauditi jõuluajal. Tekstuur sarnaneb brioche'iga, kuid peidab endas põnevat pöörlevat mustrit, mis on valmistatud magusast pähklipastast.

Peida lugu show lugu

Traditsiooniliselt on Povitica täidetud kreeka pähklite ja kaneeliga, kuid väikeseks keerdkäiguks olen vahetanud kreeka pähklid pistaatsiapähklite vastu ja loobunud kaneelist šokolaadi vastu.

Selle nädala tehniline väljakutse oli jällegi ajastus. Kaks ja pool tundi läheb silmapilguga, eriti arvestades, et päts ise võtab küpsetamise tund aega. Richard tegi vea, järgides selles väljakutses Nancy juhtpositsiooni, kui kaval pilk Chetna suunas võis teda edetabelis kõrgemal asetada.

Müts maha Chetna ees väljakutse täitmise ja kohtunikele täielikult küpsetatud pätsi esitlemise eest. Kuigi ta oli juba oma allkirjaga küpsetamiseks versiooni teinud, ei ole sugugi ebatähtis tõestada rikastatud tainast eraldatud aja jooksul, samuti vormida ja täielikult küpsetada.

Taigna ise valmistamine pole keeruline ja täidis samuti mitte, kuid paljud asjad võivad valesti minna. Esiteks võtab rikastatud taigna tõestamine kauem aega kui tavaline leivatainas, kuna või ja munad aeglustavad pärmi ning aeglustavad kerkimisaega. Mitte kõik pagarid ei tõestanud oma tainast piisavalt kaua, seega pidage meeles, et enne rullimist peab selle suurus kahekordistuma. Järgmisena tekkis segadus, kui õhukeseks seda rullida. Enamik pagaritest tundus, et nad proovivad filotooteid. Jah, seda tuleb õhukeseks rullida, kuid sellel on piirid. Teete pätsi, mitte ravioole.

Võistlejatel oli probleeme ka täidisega, mis ei tohiks torustamiseks piisavalt jäik olla, see peaks olema piisavalt lihtne palettnoaga laiali laotamiseks. Martha veeretas täidise kahe kile vahel, nagu saialeht, mis näitas leidlikkust, kuid ei peaks olema vajalik. Kui teie täidis on haaranud, segage lihtsalt sooja piima, kuni see muutub piisavalt painduvaks, et seda laiali määrida.

Ülejäänud on lihtsalt suur roly-poly, mis on kokku pandud tina sisse. See on tõeliselt lõbus küpsetamine ja selle sees peidetud kujundus (kuid lõpuks selgub) avaldab kindlasti muljet. See küpsetamine nõuab hämmastavat suhtumist, nii et ärge kartke! Võta oma pinni selga ja hakka küpsetama!


Povitica, Horvaatia pähklirull

Pähklirullid on levinud paljudes Ida -Euroopa köökides. Ungarlased söövad bejgli, Sloveenidel on poticaja horvaadid teevad povitica, üldiselt jõuludeks ja ülestõusmispühadeks. Magustoidul on palju variatsioone: kihid võivad olla paksud või õhukesed, rulli saab küpsetada palgina või voldida leivavormi ning mooniseemned võivad asendada kreeka pähklid. Kuigi see kõik on tore ja vägev, ei tekiks ma tavaliselt kreeka pähklirullist liiga suurt elevust.

Aga kui Michael Laiskonis, endine Le Bernardini kondiitri kokk, kulinaariahariduse instituudi loovjuht ja minu peakokk Watsoni ettevõtmise partner, õpetab klassi Ida -Euroopa magustoitudest (üks neist povitica), on juhus liiga hea, et seda mööda lasta. Ühel õhtutunnil, neljal tunnil ja neljal magustoidul vaatab Michael uuesti läbi retseptid Horvaatiast Leetu ja ma räägin neist kindlasti tulevastes postitustes.

Michael ’s povitica sisaldab palju rohkem tainast kui täidis. See rullitakse palgiks või omamoodi palmileheks ja küpsetatakse küpsetusplaadil, kuigi mõnikord kasutab ta selle asemel küpsetusvormi. Mis aga tõeliselt läbi lööb, on kreeka pähkli-kaneelipasta. Kreeka pähkel on üks vähestest paaridest, millega mulle kaneel väga meeldib ja vahustatud munavalged hoiavad pähklite, või ja suhkruga koormatud täidise üsna heleda.


Kui soovite proovida a povitica ilma kokandustundi võtmata või minu pikki retsepte järgides selgub, et Internetist saab osta päris hea. Minge lihtsalt saidile povitica.com! Kansas Citys asuv Strawberry Hill Povitica Company on tegutsenud alates 1984. aastast. Siis, Strawberry Hillis (peamiselt lõunaslaavi kogukond), leidis Harley O ’Leary, kes vaatamata oma perekonnanimele oli Horvaatia päritolu, ilma juurdepääsuta povitica pärast tema lahutust. Ta otsustas asja enda kätte võtta. Ta sai oma endise naise retsepti ja hakkas mitte ainult ise valmistama, vaid ka seda müüma. Ülejäänud on ajalugu - vähemalt mõnes ringis Kansas City ümbruses.

Täna Strawberry Hill ’s povitica on palju maitseid, kuid bestselleriks jääb originaalne inglise pähkel, päts, mis näeb välja peaaegu nagu a babka. Pärmitainas rullitakse kõigepealt mehaanilise lehe abil lahti, seejärel käsitsi väga õhukeseks (mis paneb mind mõtlema, mis mõte on pärmitaigna kasutamisel). Seejärel kaetakse see rohke täidisega (1 1/2 naela 2 1/2 naela pätsi jaoks), mis on valmistatud jämedalt jahvatatud kreeka pähklite, suhkru ning väikese koguse mee ja võiga ning rullitud keerukatesse voldidesse. Tulemus on väga niiske ja magus üsna hea postimüügi küpsetatud.

Nüüd on meil kaks retsepti, mille on koostanud inimesed, kes tõenäoliselt kunagi ei söönud povitica Horvaatias ja siin ma mõtlengi oma retsepti kirjutamist, ilma et oleksin maitsnud povitica ka oma looduslikus elupaigas! Ma arvan, et see ei olnud täpselt povitica hooaeg, kui ma seal olin. Nii et selleks, et tuua tagasi esmaseid teadmisi, lubage mul tutvustada teist varianti, seda Ana-Marija Bujići raamatust#8217 Mis ’s toiduvalmistamine Dubrovnikis. Bujić ’s versioon näeb välja nagu Michael ’s Laiskonis ’s, kuid tunduvalt rohkem täidetavate ja veidi paksemate kihtidega. Pärast paari katset olin veendunud, et parim lähenemisviis on Bujići-Laiskonise hübriid.

Jäi ainult üks probleem: kuju. Ilma vormita ja suure täidise koguse korral, mida ma kasutan, variseb palk küpsetamise ajal paratamatult kokku (seda näete mõnel minu pildil). Maitsel pole midagi valesti ja see on endiselt maitsev. Meeldivama väljanägemise huvides on lahendus muidugi kasutada vormi, mis tahes kuju ja suurusega, mis teile meeldib - povitica rulle saab vastavalt virnastada või kokku voltida. Mingil teadmata põhjusel olen kinnisideeks ideaalselt ümarast palgist. Seda ei ole eriti lihtne saavutada, kuid seal on eriline hallitusseen, mis jõuab peaaegu kohale: buche koogi (yule logi) vorm. Matfer Bourgeat teeb neid palju, erinevates suurustes, ja ma ostsin oma siit.

Mis puutub täidisesse, siis lisaks Michael Laiskonise suurepärasele kreeka pähkli-kaneeli retseptile lõin I ’ve veel kaks kombinatsiooni, kasutades Horvaatia maitseid: pähkel-jaanileivapuu (mäletate minu Dalmaatsia kremšnitat?) Ja pähkel-Maraschino (sest Maraschino on pärit Horvaatiast, mitte Itaaliast) ). Kõik kolm täidist on päris vinged ja tegelikult oleks huvitav maitsed ümber korraldada, et teha päikesekotid-võib-olla pähkel-kaneel povitica, jaanileivajäätis ja Maraschino kaste? Ja lihtsalt juhtub, et Michael Laiskonis õpetab klassi nimega “The Sundae Art ”. Hmmm ja#8230

Povitica tainas
Saagiks 2 povitica rulli

7 g aktiivset kuivpärmi
85 g täispiima, leige
60 g suhkrut
60 g võid, sulatatud
55 g (umbes 1) muna
300 g AP jahu
4 g soola

  • Sega väikeses kausis pärm piima ja näputäie suhkruga ning lase 5 minutit seista.
  • Vala pärmi- ja piimasegu, ülejäänud suhkur, sulavõi ja muna elektrilise segisti kaussi, mis sobib labaseadmega. Segage madalal kiirusel paar sekundit.
  • Kombineerige jahu ja sool, seejärel lisage aeglaselt kaussi töötava mikseriga. Jätkake segamist umbes 2 minutit, kraapides kaussi üks või kaks korda kummist spaatliga, kuni on tekkinud sile ja jäik tainas.
  • Sõtku tainast pall, seejärel kata kilega ja lase umbes 2 tundi käärida, kuni maht kahekordistub.

Kreeka pähkli-kaneeli täidis
Saagis 1 povitica rulli

110 g kreeka pähkleid pooleks
90 g suhkrut
2 g jahvatatud kaneeli
50 g võid, pehmendatud
50 g munavalget

  • Rösti kreeka pähkleid pannil keskmisel-madalal kuumusel, regulaarselt loksutades, kuni need hakkavad pruunistuma (pruuniks, mitte kõrbema). Lase 5 minutit jahtuda.
  • Jahvatage kreeka pähklid köögikombainis põhjalikult koos suhkru, kaneeli ja võiga. Kui sarnaselt minule eelistate kasutada segisti, segage kõigepealt kreeka pähklid, suhkur ja kaneel, seejärel lisage või ja segage uuesti. Viige väike kauss ja jahutage umbes tund.
  • Vahusta munavalged pehmeks vahuks ja sega ettevaatlikult pähklipasta hulka. Pane veel tunniks külmkappi.

Kreeka pähkli jaanileiva täidis
Saagis 1 povitica rulli

105 g kreeka pähkleid pooleks
90 g suhkrut
8 g jaanileivapulbrit
50 g võid, pehmendatud
50 g munavalget

  • Rösti kreeka pähkleid pannil keskmisel-madalal kuumusel, regulaarselt loksutades, kuni need hakkavad pruunistuma (pruuniks, mitte kõrbema). Lase 5 minutit jahtuda.
  • Jahvatage kreeka pähklid köögikombainis põhjalikult koos suhkru, jaanileivapulbri ja võiga. Kui nagu mina eelistate kasutada segisti, segage kõigepealt kreeka pähklid, suhkur ja jaanileivapulber, seejärel lisage või ja segage uuesti. Viige väike kauss ja jahutage umbes tund.
  • Vahusta munavalged pehmeks vahuks ja sega ettevaatlikult pähklipasta hulka. Pane veel tunniks külmkappi.

Kreeka pähkli-maraschino täidis
Saagis 1 povitica rulli

45 g kuivatatud kirsse
40 g maraschino
105 g kreeka pähkleid pooleks
55 g suhkrut
45 g võid, pehmendatud
50 g munavalget


Vegan Povitica ja#8211 Horvaatia magus pähklileib

Kuigi ma pole suur talvefänn, on mul üks suur põhjus, miks ma seda ootan. Pähklid! Kreeka pähklid, kui täpne olla. See, kust ma pähkel pärit olen, on kondiitritoodete peamine koostisosa. Horvaatias kasutame tagasihoidlikku pähklit paljudes asjades, alates likööritest kuni kondiitritootedeni. Selle pähkliga saab valmistada palju imelisi magustoite ja kuigi ma armastan küpsiseid, jäätist ja pirukaid, on see lihtne ja magus leib minu kõigi aegade lemmik. See vegan povitica on iga peo jaoks hämmastav keskpunkt ja seda on väga lihtne valmistada.

Lapsena kastsin seda kuuma šokolaadi sisse ja võisin seda süüa iga päev. Nüüd, kui olen suureks saanud, ei saa ma sellest ikka veel küllalt! Kuigi traditsiooniline versioon on täis kreeka pähkleid, suhkrut ja võid, saate teha kõike, mida soovite. Sellel on palju variatsioone, kuna saate koostisainete ümber vahetada nii palju kui soovite.

Povitica veeretamiseks on ka erinevaid viise. Kui mõned eelistavad ideaalselt rullitud keerist, siis teistele meeldib rohkem juhuslikku lainetusefekti. See on ainus asi, mille üle inimesed kipuvad vaidlema ja see on lõbus. Ma arvan, et igal riigil on see üks toiduteema, mille kohta inimesed lihtsalt ei leia ühist keelt. Märkasin, et ka siin Inglismaal & ndash sconesiga. Arutelu ilm, mida peaksite kõigepealt kasutama moosi või hüübinud koort, on lõputu.

Olen mõnevõrra vahele jäänud. Ma armastan lõdvalt veeretatud keerist. See võimaldab pärast viiludeks lõikamist moodustada paksud väikesed pähklise ja magusa klastri kobarad. Täiuslikult ja kindlalt rullitud keerised tekitavad minu arvates üsna tuima söömiselamuse, samal ajal kui lõdvalt rullitud lainetus laguneb liiga palju. Nagu näete, võib palju aega kulutada mõtlemisele, kuidas seda tõsist äri ajada! Ha!

Igal juhul on üks asi, mille üle ei saa vaielda. Selle roa lihtsus teebki selle nii geniaalseks. See näeb välja nii dekadentne ja maitseb imeliselt maitsvalt, kuid seda on lihtne valmistada. See vajab vaid mõnda koostisosa, mida pole raske hankida, ja need on ka odavad. Kui teil pole varem povitikat olnud, peaksite selle kindlasti tegema. See on üks neist roogadest, mida ma usun, et igaüks peaks vähemalt korra elus maitsma.


Vaata videot: Povitica - Potica (Oktoober 2021).