Uued retseptid

Šokolaadimeistri küpsised

Šokolaadimeistri küpsised

Kuumuta ahi 350 kraadini ja vooderda küpsetuspaber küpsetuspaberiga.

Asetage kaer köögikombaini kaussi ja töödelge neid kõrgel, kuni kaer on peeneks jahvatatud. Lisage teraviljahelbed ja pulseerige neid mitu korda, kuni helbed meenutavad puru. Viige töödeldud kaer ja teravilja suurde segamisnõusse ning kloppige sisse jahu, kakao ja sooda. Vahusta teises kausis muna, lillapüree, suhkur, vanilje ja jahtunud pehme või.

Järgmisena lisage kuivad koostisosad märjale ja segage neid lihtsalt kuni segunemiseni. Valage üks supilusikatäis tainast küpsetusplaatidele, jättes iga küpsise vahele umbes 1 tolli. Tasandage küpsised õliga piserdatud kahvli tagaküljega, et tainas ei kleepuks. Küpseta küpsiseid 12 kuni 15 minutit või kuni servad on kergelt pruunistunud.

Eemaldage küpsised pannilt ja laske neil jahtuda. Hoidke küpsiseid õhukindlas anumas või külmutage suletud kilekottides kuni 3 kuud.


Võitja: meie lugejad ja#x27 parim šokolaadiküpsise retsept

Pärast parima ja madalaima šokolaadiküpsise otsimist (või täpsemalt meie e -posti postkasti perioodilist kontrollimist) oleme kohanud hämmastavaid retsepte.

Kolme parima hääletatud retsepti hulgast-Jodi Sokupi Chocolate Noir Au Sel De Mer Et Beurre Noisette, Lori Gordoni Ultimate Chocolate Chip Cookies ja Sean Lackey's Whisky Chocolate Chip Cookies-oli meil küpsetus, et avastada ülim, PARIM, šokolaadiküpsise retsept. (Kõigi retseptide slaidiseansi vaatamiseks klõpsake siin). Ja kuigi kõik kolm olid omal moel maitsvad, pidime siiski võitja valima. Ja nii on parima šokolaadiküpsise retsepti (ja roostevabast terasest 3-osalise segamisnõude komplekti) võitja. (trummirull)

Lori Gordoni ülimad šokolaadiküpsised
Tema retsept on järgmine.

Koostis:
2 tassi kindlalt pakitud helepruuni suhkrut
1 tass soolamata võid (toatemperatuuril pehmendatud)
1 supilusikatäis vanilli
2 suurt muna
2 1/2 tassi jahu (sõelumata)
1 tl soola
1 tl küpsetuspulbrit
4 tassi hakitud kreeka pähkleid (valikuline)
3 tassi kvaliteetset poolmagusat või muud tumedat šokolaaditahvlit (tükeldatud)

Juhised:
Vahusta suures kausis suhkur, või ja vanill heledaks ja kohevaks vahuks. (Võite kasutada elektrilist mikserit, kuid te ei pea seda tegema.) Vahusta munad, kuni need on hästi segunenud. Lisa jahu, sool ja küpsetuspulber. Vahusta lihtsalt kuni segunemiseni. Sega juurde kreeka pähklid ja šokolaaditükid. Mähi tainas kilesse ja pane vähemalt 24 tunniks külmkappi. See suurendab märkimisväärselt maitset. (Võite ka taigna kuni paar nädalat külmutada, kas suure pallina või pärast üksikute küpsiste väljakukkumist. Nii saate neid hiljem küpsetada või soovi korral paar tükki korraga küpsetada.)

Kuumuta ahi 375 kraadini. Tilgutage küpsisetaigen 1/3 kuni 1/2 tassi pallide kaupa (küpsisekübar või jäätise kühvel sobib hästi) pärgamendiga kaetud ahjuplaatidele, jättes vahele palju ruumi. Kui teile meeldivad suuremad ja lamedamad küpsised, võite kahvli tagaosa (või klaasi põhja) abil iga küpsise veidi lamedaks muuta. Küpseta kuldpruuniks (umbes 15 minutit). (Pidage meeles, et küpsised jätkavad küpsemist isegi pärast ahjust välja võtmist.)

Jahuta küpsetusplaadil 2 minutit ja tõsta seejärel restile. (Kannan küpsetuspaberi lehe koos küpsistega restile - see hoiab küpsised ideaalses vormis ja väldib restide pesemist!) Jahutage täielikult. (Kui soovite lisada täiendavat õitsengut ja natuke šokolaadi, võite kasta pool igast küpsisest sulatatud šokolaadi sisse ja lasta vahatatud paberil kuivada.)

Jääge meie järgmise retseptivõistluse juurde. Seekord ei otsi me ühte kindlat retsepti, vaid just kõige maitsvamat ja loomingulisemat retsepti, mis kasutab ühte koostisosa. Ja kui õhus on kevad, mis võiks olla sobivam rabarber? Nii asuge rabarberiga toiduvalmistamise või küpsetamise juurde, tehke fotosid ja salvestage retseptid. Helistame rabarberiretseptide sissekannetele 1. mail - ja loomulikult on sellega kaasnenud ka auhind!


Juhised

Rösti pekanipähklit 350 ° (180 ° C) (180 ° C) ahjus 8 minutit ja tükelda.

Eelsoojenda ahi temperatuurini 375 ℉ (190 ℃) (190 C).

Küpsiste jahutamiseks asetage fooliumilehed tööpinnale.

Kombineerige suures kausis pruun suhkur, lühenemine, piim ja vanilje.

Vahusta keskmise kiirusega elektrilise mikseriga, kuni see on hästi segunenud.

Vahusta muna kreemjaks seguks.

Kombineeri jahu, sool ja sooda.

Sega kreemjaks, kuni see on segunenud.

Vormi ümarad supilusikatäit tainast pallid.

Asetage määrimata küpsetusplaadile 3 tolli (7 cm) kaugusele.

Küpsetage küpsetusplaati korraga temperatuuril 375 ℉ (190 ℃) 8–10 minutit nätsked küpsised või 11–13 minutit krõbedate küpsiste jaoks.


Retseptide kokkuvõte

  • 1 tass võid, pehmendatud
  • 1 ½ tassi valget suhkrut
  • 2 muna
  • 2 tl vaniljeekstrakti
  • 2 tassi universaalset jahu
  • ⅔ tassi kakaopulbrit
  • ¾ tl söögisoodat
  • ¼ tl soola
  • 2 tassi poolmagusat šokolaaditükki
  • ½ tassi hakitud kreeka pähkleid (valikuline)

Kuumuta ahi temperatuurini 350 ° F (175 ° C).

Vahusta suures kausis või, suhkur, munad ja vanilje heledaks ja kohevaks. Kombineerige jahu, kakao, sooda ja sool võiga, kuni see on hästi segunenud. Sega hulka šokolaaditükid ja kreeka pähklid. Tilgutage ümardatud teelusikatäit määrimata küpsise lehtedele.

Küpseta 8–10 minutit eelsoojendatud ahjus või lihtsalt kuni tahenemiseni. Jahutage veidi küpsisepaberitel, enne kui asetate restile, et need täielikult jahtuda.


"Täiuslik" šokolaadiküpsis ja peakokk, kes selle lõi

Briti kondiitri kokk Ravneet Gill läbis lugematuid teste, et jõuda oma versioonini klassikalisest retseptist.

Oma šokolaadiküpsise "täiuslikuks" nimetamine on julge samm. Kuid Briti kondiitril Ravneet Gillil polnud sellega probleeme. Siiani pole keegi tema väidet vaidlustanud.

Märtsi lõpus läks ta Instagrami otse -eetrisse, et küpsetada oma “täiuslikke šokolaadiküpsiseid” oma esimesest kokaraamatust “The kondry Chef's Guide: The Secret to to Edukas Baking Every Time”, mille avaldas Suurbritannias Pavilion. kevadel ja saabus USA -sse 8. sept.

Inimesed hakkasid küpsetama ja jagasid oma tulemusi Instagramis-fotodel on küpsis jagatud kaheks, ideaalse märja liiva puruga, mis ümbritseb viskoosset sulatatud šokolaadi. Pr Gill, 29, postitas need kõik oma kontole.

Peaaegu kuus kuud hiljem kogus ta 43 000 jälgijat ja "tahtmatult põhjustas palju inimesi küpsiseid ja kooke tegema", ütles ta. "See pani paljud inimesed lihtsalt aru, et see on nii lihtne."

Kaheksa aastat tagasi, pärast psühholoogia bakalaureusekraadi omandamist, otsustas proua Gill jätkata kondiitritoodetega, mõeldes „veatu kondiitritoote” tegemisele või nagu ta seda oma raamatus kirjeldab, „asjad, mis näevad välja ebareaalsed, sest need on nii uhked. ” Ta omandas õpipoisiõpingud restoranis, asus tööle šokolaadipoes ja hakkas Londonis Le Cordon Bleus tunde võtma. Sealt kirjutab ta, et "hüppas kööki köögi järel".

2015. aastal alustas proua Gill kondiitrina Londoni asutuse St. John juures, kus puudusid välja töötatud koostised, garneeringud ja hooajavälised koostisosad. Selles köögis avastas ta veatu taldriku meega madeleine’de taldrikut, mida serveeriti ilustamata, otse ahjust, ja siirupiga kaetud Briti aurutatud käsnpudingist, millele oli lisatud iiri stouti. Mõlema retsepti versioonid on kirjas „Kondiitri koka juhendis”.

"Ta oskab väga hästi oma teadmisi edasi anda ja oma ärisaladusi jagada," ütles Alcides Gauto, kes töötas koos proua Gilliga restoranis Llewelyn's e -posti teel.

Pr Gill kirjutas raamatu kodukokkadele, et „mõista, millega nad tegelevad, ja mitte karta,” ütles ta, ning kokkadele, „kellel oli rohkem saiateadmisi, et sellega hakkama saada”.

Ta rõhutas, kui oluline on keskenduda teooriale, millest ta arvab, et enamik küpsetamise kokaraamatuid jätab vahele. Tema alguses on „Saia teooria 101”, mis selgitab küpsetamise põhielemente, nagu või, suhkur, želatiin ja juuretised, ning nende toimimist retseptides. Siis laieneb ta kondiitritoodete ehitusplokkideks. Šokolaadi käsitlevas peatükis eristatakse ganache’d crémeux’st vanillikreemi kohta, crème anglaise’i crème pâtissière’ist.

Mida sel nädalal süüa teha

Sam Siftonil on nädala menüüsoovitused. New York Times Cookingis ootab teid tuhandeid ideid, mida süüa teha.

    • Soolane-magus küüslaugu- ja sibulamarinaad täiustab neid Korea veiseliha burgereid Kay Chuni seesami-kurgi hapukurgiga.
    • Kui saate turul hea lõhe kätte, proovige seda peene röstitud tillilõhe retsepti.
    • Mõelge neile dan dan nuudlitele New Yorgi Café Hiinast. Ennekuulmatu.
    • Kuidas oleks krõbedate oakookidega harissa, sidruni ja ürtidega? Proovige neid mõne jogurti ja sidruniviiludega.
    • Angela Dimayuga bistek on üks suurepäraseid sööte, mille kõrval on riis.

    Nii et kuigi te ei leia tema raamatust sidruni -beseepiruka retsepti, õpite ühes peatükis kooriku, teises sidrunikohupiidi ja kolmandas Itaalia besee valmistamise. Soovitud piruka valmistamiseks rakendage kõiki kolme oskust. Algajad, kes ei tunne kolmepoolsete maiustuste väljakutset, võivad alustada banaanikoogi, riisipudingu või nende "täiuslike" küpsistega.

    Küpsised pärinesid kokalt, kellega ta töötas eraliikme klubis, ja kritseldas valemi tema jaoks paberilehele. Hiljem, kui retsept kadus, kujundas ta need ümber ja viis läbi lugematuid katseid, et need 2017. aastal Llewelyni avamenüüsse lisada.

    Pr Gill jagas tulemusi oma töökaaslastega, küsides neilt, millist suhkrut nad küpsistes eelistavad, millist kuju, millist tekstuuri, tuues retsepti täiustamiseks rangust ja sihikindlust. (See kehtib ka köögist väljaspool asuvate projektide kohta: 2018. aastal asutas ta Countertalki - võrgustiku, mis ühendab ja toetab külalislahkuse töötajaid ning edendab töökohti tervislikus töökeskkonnas.)

    Ta sattus tumepruuni ja raseeritud (või ülipeene) suhkru segule ning avastas, et taigna külmkapis puhkamine andis sisukama küpsise (erinevalt õhema, nätskeima võiga, mis oli välja imbunud). Taigna kohe pallideks rullimine, mitte jahutamine, andis talle õrnad kuplid, mida teile meeldib šokolaadiküpsise keskel näha.

    Üks üllatav asi on vanilli väljajätmine, mis on antud enamikus šokolaadiküpsiste retseptides, alustades Nestlé Toll House'i koti standardist. Pr Gill ei mõelnud sellele järele.

    Kuna vanilje on muutunud nii kalliks (see on nüüd maailma kõige kallim vürts), on ta lõpetanud selle lisamise retseptidesse, kui ta ei soovi selle maitset esile tõsta - näiteks panna cottas, kus selle olemasolu suureneb. "See oli igapäevane koostisosa ja nüüd mitte," ütles ta. "See on nagu spetsiaalne koostisosa."

    Te ei jäta sellest ilma. Võite isegi eelistada oma šokolaadiküpsiseid ilma vaniljeta. Tulemuseks on midagi, mis maitseb küpsisetaignale lähemal - saate toore kraami maitse, kuid küpsetamisega kaasneva soojuse, struktuuri ja karamellistumise.

    "Ühest ei piisa kunagi," kinnitas härra Gauto.

    "Tegelikult on need parimad šokolaadiküpsised, ma arvan, et olen teinud," ütles ajakirjanik Felicity Spector, kes proovis mõnda kokaraamatu retsepti. "Olen teinud palju teisi."


    Retseptide kokkuvõte

    • 2 ½ tassi universaalset jahu
    • ¾ tassi magustamata kakaopulbrit
    • 1 tl söögisoodat
    • 1 tass valget suhkrut
    • 1 tass kindlalt pakitud pruuni suhkrut
    • 1 tass võid, pehmendatud
    • 2 tl vaniljeekstrakti
    • 2 muna
    • 48 šokolaadiga kaetud karamellkommi (näiteks Rolo®)
    • 2 supilusikatäit valget suhkrut
    • 4 untsi šokolaadi mandlikoort (šokolaadikondiitrite kate) (valikuline)

    Kuumuta ahi temperatuurini 375 ° F (190 ° C).

    Sega väikeses kausis kokku jahu, kakaopulber ja söögisooda. Vahusta suures tassis 1 tass valget suhkrut, pruuni suhkrut ja võid heledaks ja kohevaks. Lisa vaniljeekstrakt ja vahusta munad hästi. Sega jahusegu suhkrusegu hulka ja sega korralikult läbi.

    Kergelt jahuga käed. Vormi umbes 1 supilusikatäis tainast 1 šokolaadiga kaetud karamellikommi ümber, kattes selle täielikult. Korda ülejäänud taigna ja karamellkommidega.

    Asetage 2 supilusikatäit valget suhkrut väikesesse kaussi. Vajutage iga palli üks pool suhkru sisse. Asetage pallid, suhkru pool ülespoole, küpsetusplaadile, umbes 2 tolli kaugusel.

    Küpseta eelkuumutatud ahjus, kuni küpsis on seatud ja kergelt pragunenud, 7 kuni 10 minutit. Jahuta küpsetusplaadil umbes 2 minutit. Viige küpsised restile, et need täielikult jahtuda.


    16 auhinnatud magustoitu tüdrukute skautküpsistega

    Tüdrukute skautide küpsised on Delishi köögi lemmik: meil on hea meelega võimalik (kui kolm) karpi poleerida. Kuid nad sobivad suurepäraselt ka köögis maagia tegemiseks, mistõttu korraldas organisatsioon oma esimese riikliku retseptivõistluse. Tutvuge 16 finalisti loomingulise küpsise küpsemisega. (Kui teil on küpsiseid alles, minge küpsetama!)

    Võitnud konkursilt peaauhinna, valmistas 15-aastane tüdruk skaut Stephanie Salmento selle hõrgult õrna magustoidu, pannes kihiks kookospähkli samoa ja võise liivakoogi karamellide ja poolmagusa šokolaadiga.

    "Ma ei imesta, et kõigi esitatud retseptide hulgast valiti skauditüdruku retsept esikohale," ütleb USA tüdrukute skautide tegevjuht Anna Maria Ch & aacutevez. "Skauditüdrukud on loomingulised, uuenduslikud ja valmis juhtima. Kui annate neile võimaluse, võtavad nad selle vastu."


    Pehmed linnased šokolaadiküpsised

    Need pehmete linnastega šokolaadiküpsised on teie maja lemmikud!

    Pean tunnistama, et suve jooksul on mul tekkinud 2 kerget sõltuvust.

    Esimene neist on kanatiivad.

    Ma tean, et see on loll-imelik sõltuvus ja#8230

    Ma mõtlen, et kanatiivad on olemas olnud juba hästi ja#8230.

    Kuid nad avasid Buffalo Wild Wings mitte liiga kaugel minu majast ja pean ütlema, et ma ei saa peatuda. SAAB ’T LÕPETADA.

    Neil on need soola ja äädika tiivad, millega ma võimalusel abielluksin seaduslikult. Mis minus praegu viga on?

    Olen viimase 2 kuu jooksul kergesti söönud rohkem tiibu kui kogu oma elu kokku.

    Keegi peab palun sekkuma.

    Lähen sinna õhtusöögile ja ostan järgmisel päeval lõunaks lisatasu.

    Hoian neid ainult äris.

    See on selgelt appihüüe.

    Lisaks kana tiibadele on neid küpsiseid.

    Ja nende küpsistega on nii, et ma saan neid kodus teha. Millal iganes tahan.

    Ma olen siin üsna tervise tipp, kas pole?

    Mul on tõsiselt vaja võõrutusravi minna. Või võõrutusravi. Või mõlemad.

    Või lihtsalt harjutada enesekontrolli. HAHAHAHAHAHAHAHA.

    Pehmed linnased šokolaadiküpsised.

    Nende küpsiste tegemisel kasutasin mõningaid nippe.

    Esiteks kasutan kogu pruuni suhkrut.

    Ma lihtsalt arvan, et need maitsevad paremini. Pruun suhkur kogu eluks. Muidugi linnasepiim, kuid see pole trikk ja ma mõtlen seda pealkirjas. Duh.

    Linnasepiim vähendab nende magusust pisut ja kui te ei ole laagris “, mis mulle ei meeldi, meeldivad need teile endiselt. Ma vannun. Maitse lisab natuke lisaväärtust.

    Vahusta kokku kuivad koostisosad ja#8230

    Ja siin on teine ​​trikk …

    Kui kasutate oma mikserit, ärge kunagi keerake seda üle. Neid saab teha kausi ja puulusikaga sama lihtsalt.

    Me sulatame nende jaoks võid, nii et kreemitamist ei toimu.

    Koostisainete peksmata jätmine hoiab küpsised paksemad, ei lase taignas nii palju õhku kui või ja suhkru koorimisel. Kolmas nipp ja väike maisitärklis.

    Võiksite neid kindlasti ilma maisitärklist teha, kuid see aitab tekstuuri säilitada, hoides need paistes ja nätsked, kuid mitte koogilised.

    Siin näete, kuidas tainas välja näeb.

    Nüüd. Jahutasin ära. Andke sellele vähemalt paar tundi. Andsin omale öö.

    Jällegi ei pea te seda tegema. Kuid teie küpsised levivad kindlasti rohkem, kui tainas ei ole külm. Lõplik trikk. Lõpus panin mõned kiibid peale, et need ilusad välja näeksid.

    Ma tean, et seda on varemgi tehtud ja tavaliselt ma seda ei tee, kuid need küpsised on lihtsalt nii ilusad, väike lisatunne ei tee kunagi kellelegi haiget.

    Kui neid küpsetate, soovite need eemaldada, kui servad hakkavad kuldseks muutuma ja keskpunktid näevad peaaegu valmis, kuid mitte päris.

    See aitab neid pehmena hoida.

    Ilmselgelt, kui eelistate krõbedamat küpsist, saate neid veidi kauem küpsetada.

    Näed kui täiuslik?


    Topelt tumeda šokolaadi rasvase ratta Birkie meistrivõistluste küpsiste retsept

    Danger Gnome Podcasti Birkie Speciali intervjuus Heatheri ja Corey Stelljesiga tuli välja paar lõbusat fakti. Näiteks kui soovite teada Corey jalgrataste seadistusest selja taga võidab Fat Bike Birkie või kuulake, mida Heather arvas temaga sõitmise täispikkuses, ja#8220Purple People Eater &# 8221 Otso Voytek peaksite saate ette võtta ja kuulata. Kui soovite oma suure jõudlusega sportlikku mootorit kütta nagu Birkie Champ, soojendage ahi eelnevalt temperatuurini 410 F ja segage kokku Stelljes ’ salarelva partii. Topelt tumeda šokolaadi rasvase ratta Birkie meistrivõistluste küpsised! Heather ja amp Corey olid lahkesti nõus retsepti jagama!

    KOOSTISOSAD

    • 1 tass külma võid, lõigatud väikesteks kuubikuteks
    • 1 tass pruuni suhkrut
    • ½ tassi suhkrut
    • 2 muna
    • ½ tassi tumedat küpsetuskakaod
    • 1 tass koogijahu
    • 1½ tassi universaalset jahu
    • 1 tl maisitärklist
    • ¾ tl söögisoodat
    • ½ tl soola
    • 1⅓ tassi tumedat šokolaaditükki

    JUHISED

    Kuumuta ahi 410 kraadini.

    Suures kausis vahusta külm või ja suhkrud heledaks ja kohevaks, umbes 4 minutit. Lisa ükshaaval munad, pärast iga lisamist korralikult segades.

    Lisage kakao, koogijahu, universaalne jahu, maisitärklis, sooda ja sool ning segage kuni segunemiseni. Sega juurde maapähklivõi laastud (või võib asendada šokolaaditükid).

    Jahutage tainast 10 minutit.

    Eraldage tainas suurteks pallideks ja asetage kergelt värvitud küpsiseplaadile. Suru kergelt taigna peale, et see ühtlustuks. Nad on suuremad kui arvate! Mahutate ühele suurele küpsiseplaadile 4 küpsist. Tainast saab 8 eriti suurt küpsist. Nad on daami käe suurused, kui see daam on (Heather Stelljes)

    Küpseta 8-11 minutit või kuni pealt kuldpruun. Laske neil vähemalt 10 minutit tarduda.


    Madala kalorsusega kohvi ja šokolaadibesee küpsise retsept

    Waterbury Publications, Inc.

    Kui otsite kerget ja madala kalorsusega magustoitu, siis vaadake beseest kaugemale. Need kohvi- ja šokolaadibeseed sisaldavad vaid 71 kalorit, kuid te ei tea seda kunagi, kui maitsvad nad on.

    Tänu lahustuva kohvi kristallidele, vaniljeekstraktile ja väikestele šokolaaditükkidele rahuldavad need beseed teie magusaisu ja annavad teile ka veidi kofeiini. Kuid ainult 14 grammi suhkrut portsjoni kohta ei kuluta ühe portsjoniga kogu päeva suhkrut. (Ja te ei kavatse ka hiljem paratamatut suhkruõnnetust ette valmistada.)

    Nende kohvi- ja šokolaadibesee valmistamiseks läheb vaja mikserit munavalgete vahustamiseks. See on seda väärt, aga selle pildi jaoks täiusliku lokke eest igaühe peal. Pärast segamisprotsessi lõppu pole vaja teha muud, kui küpsetada beseed 20 minutit ja lasta ahjul oma võlu teha.

    Kui teil on pudingite või pirukate lisandiks olnud ainult vahustatud besee, siis jääte küpsiste kujul oma potentsiaalist ilma. Kui olete seda küpsetatud besee retsepti proovinud, soovite proovida igasuguseid besee maiuspalasid. Võimalusi on lõputult, kuid see magus, kakaopõhine beseeküpsise retsept on suurepärane koht alustamiseks.

    Toitumine: 71 kalorit, 1 g rasva (1 g küllastunud), 9 mg naatriumi, 0 g kiudaineid, 14 g suhkrut, 1 g valku

    Teeb 12 portsjonit


    Vaata videot: Αφράτη Φανουρόπιτα σε 1 λεπτό! Η πιο Εύκολη και Πετυχημένη φανουρόπιτα - Fanouropita (September 2021).