Uued retseptid

Yukon Gold ja apteegitillipüree rosmariinivõiga

Yukon Gold ja apteegitillipüree rosmariinivõiga

Koostisosad

  • 3 suurt värsket apteegitilli sibulat (kokku umbes 2 1/4 naela), kärbitud, neljast südamikust läbi lõigatud, keskel südamik kärbitud ja ära visatud, lõigatud 3/4-tollisteks tükkideks
  • 1 keskmine sibul, lõigatud 3/4-tollisteks tükkideks (umbes 1 3/4 tassi)
  • 3 supilusikatäit ekstra neitsioliiviõli
  • 2 tl peent meresoola, jagatud
  • 3 naela Yukon Gold kartulid, kooritud, lõigatud 1 1/2 tolli tükkideks
  • 1 1/2 supilusikatäit hakitud värsket rosmariini

Retsepti ettevalmistamine

  • Kuumuta ahi 375 ° F -ni. Vooderda suur ääristatud küpsetusplaat küpsetuspaberiga. Sega suures kausis apteegitill, sibul, õli ja 1 tl meresoola; viskama. Määrige ühe kihina ettevalmistatud küpsetusplaadile; puista peale pipart. Rösti, kuni apteegitill ja sibul on väga pehmed, umbes 1 tund 15 minutit. Jahutage veidi. Viige apteegitilli segu protsessorile ja püreestage peaaegu ühtlaseks.

  • Keeda kartulid suures potis soolaga maitsestatud vees väga pehmeks, umbes 25 minutit. Tühjendage hästi. Asetage suurde kaussi ja purustage kartulimasinaga ühtlaseks. Sega juurde apteegitillipüree.

  • Sulata või koos rosmariini ja 1 tl meresoolaga väikeses potis keskmisel kuumusel. Sega võisegu apteegitilli-kartulipüree hulka. Sega juurde kreem. Maitsesta soovi korral veel pipra ja soolaga. ETTEVAATUST saab teha 6 tundi ette. Tõsta püree suurde mikrolaineahju kaussi. Katke kilega. Chill. Enne serveerimist mikrolaineahjus kõrgel kuumutamisel umbes 4 minutit.

Arvustuste jaotis

  • 2 tassi (480 ml) värskelt pressitud apelsinimahla
  • 1 tl pruunistatud ingverit
  • 1/2 šalottsibulat, kooritud ja pruunistatud
  • 1 tl punast miso
  • 1 tl yuzu mahla
  • 1/2 sidrunit, mahl
  • 1/2 laim, mahl
  • 3 supilusikatäit ekstra neitsioliiviõli
  • 1 näputäis Espelette pipart

Samm: kartuli-apteegitilli püree

Kuumuta potis soolases vees kartulid keemiseni, seejärel alanda keemiseni ja küpseta umbes 30 minutit. Nõruta kartulid ja pane kõrvale, et need veidi jahtuda. Vahepeal lase piim potis keema tõusta, eemalda tulelt, kata kaanega ja tõsta kõrvale.

Koorige kartulid ja laske toiduvabrikust madalal kuumusel seatud kastrulisse. Töötades partiidena, segage intensiivselt võid, kuni segu on kreemjas. Vahusta juurde soojendatud piim ja apteegitilli mahl, maitsesta soolaga ja tõsta kõrvale.

See retsept ilmus algselt väljaandes "Minu parim Eric Ripert" (Éditions Alain Ducasse). Vaadake kõiki krediite

See retsept on reserveeritud Premium -tellijatele

Hankige täielik retsept ja nautige piiramatut juurdepääsu 1000 retsepti alates suurimad kokad, alustades just 1$


Õhtusöögi menüü: jaanuar

Tai porgandi ja jamssi supp
Seared Ahi tuunikalasalat veriapelsini vinegretiga
Bourboni šokolaadileiva puding Bourboni karamellikastmega

Kuna jaanuar on aeg, mil me Juliega tahame natuke tervislikumalt toituda, mõtlesime selle menüü välja seda silmas pidades, aga ka mõningate soovitustega võimalike lisandite jaoks. Supp põhineb retseptil, mida nautisime oma sõbra Laura kodus ja ta jagas seda heldelt. Ma armastan koostisosade kombinatsiooni, mis annavad rikkaliku maitse ja sügava, toitva maitse.

Pearoaks pakume värskendavat tsitruseliste salatit, mis sisaldab vereapelsine, mis on praegu turul saadaval. Mulle meeldib lisada praetud tuunikala, mis seostub supi Aasia teemaga, kuid salatit saab valmistada tuunikalaga või ilma, serveerida kana kõrvale või eelroana, millele on lisatud murenenud feta. siin.

Magustoit tõmbab kõik peatuspaigad välja ja nii tervisliku söögi algusega, miks mitte lohutada lohutavat leivapudingut? Pudingu retsept on väga lihtne ja kiire kokku panna ning lõhnab ahvatlevalt hämmastavalt. Tehke see hiljaks ja tervitage oma külalisi aroomiga!

Tai porgandi ja jamssi supp
Ainsad esialgse retsepti kohandused olid bataadi asemel jamssi ja 1 supilusikatäie, mitte 2 punase karripasta kasutamine. Olen lisanud köögiviljapuljongi retsepti, kuid võite muidugi kasutada poest ostetud.

1 supilusikatäis kookosõli
2 tassi sibulat, kooritud ja tükeldatud
3 küüslauguküünt, hakitud
1 supilusikatäis ingverit, hakitud
1 supilusikatäis punast karripastat või maitse järgi
4 tassi köögiviljapuljongit, vajadusel rohkem
¼ tassi mandlivõid, toatemperatuur
3 tassi porgandit, kooritud ja tükeldatud
3 tassi jamssi, kooritud ja tükeldatud
maitse järgi soola ja musta pipart, maitse järgi cayenne'i pipart
Kaunistuse soovitused: juustukõrred, laimid, röstitud ja hakitud tamarimandlid

Sulata kookosõli suures potis keskmisel kuumusel. Lisa sibul, küüslauk ja ingver ning prae kuni sibul on läbipaistev. Sega juurde karripasta ja keeda ning sega veel üks minut.

Vahusta väikeses kausis ½ tassi puljongit mandlivõiga ühtlaseks. Lisa potti koos järelejäänud puljongi, porgandi, jamssi ja maitseainetega. Kuumuta supp keemiseni, seejärel alanda keemiseni. Katke ja küpseta 15-20 minutit või kuni köögiviljad on pehmed.

Jahutage segu veidi, seejärel püreestage portsjonitena segistis. Pange supp tagasi potti, lisage vajadusel veel köögiviljapuljongit ja kontrollige maitsestamist, lisades maitse järgi rohkem soola või pipart.

Vala kuum supp kaussidesse ja kaunista vastavalt soovile.
Teeb 8 portsjonit.

Köögiviljapuljong
1 supilusikatäis oliiviõli
5 küüslauguküünt, purustatud
1 ”tükk ingverit, viilutatud
2 suurt sibulat, koorimata ja tükeldatud
3 ribi sellerit, hakitud
3 porgandit, hakitud
8 tassi vett
2 loorberilehte
Paar oksa peterselli ja tüümiani

Kuumuta oliiviõli suures potis keskmisel kuumusel. Lisage küüslauk, ingver, sibul, seller ja porgand. Küpseta, kuni see on pehmenenud, umbes 5 minutit, sageli segades. Lisa vesi, loorberilehed, petersell ja tüümian. Alanda kuumus madalaks ja hauta osaliselt kaetult 45 minutit. Vala puljong läbi peene võrgusõela suurde kuumakindlasse kaussi või potti ja viska tahked ained ära. Kui puljong on jahtunud, viige see õhukindlatesse plastmahutitesse ja jahutage või pange sügavkülmikukotidesse ja hoidke sügavkülmas. Teeb umbes 6 tassi.

Seared Ahi tuunikalasalat veriapelsini vinegretiga

Salat
12 untsi ahi tuunikala
1½ supilusikatäit oliiviõli

1 väike sibulaga apteegitill, lõigatud ja õhukesteks viiludeks, umbes 1½ tassi
4 veriapelsini, kooritud ja viilutatud, lõigake viilud pooleks (enne koorimist eemaldage vinaigrette koor)
½ tassi värsket piparmünt, peeneks viilutatud, rohkem kaunistamiseks
1 suur või 2 väikest avokaadot, kooritud ja kuubikuteks
1 väike pea radicchio, õhukeselt viilutatud, umbes 1½ tassi
1 väike peasalat, hakitud, umbes 2½ tassi

Maitsesta tuunikala soola ja pipraga. Kuumuta pannil õli ja prae tuunikala keskmisel kuumusel umbes poolteist minutit mõlemalt poolt. Eemaldage kuumusest ja viilutage.

Sega suures kausis apteegitill, apelsinid, ½ tassi münti, avokaado, radicchio ja peasalat. Valage umbes ¾ kastmega. Jagage salat 6 taldriku vahel, peale viilutatud tuunikala ja nirista peale ülejäänud kaste. Kaunista piparmündiga. Teenib 6-8

Vinaigrette
1 supilusikatäis sidrunimahla
3 supilusikatäit vere apelsinimahla
1 supilusikatäis valge veini äädikat
1 šalottsibul, hakitud
½ tl sidrunikoort
½ tl vere apelsinikoort
½ tassi oliiviõli
sool ja pipar, maitse järgi

Sega väikeses kausis mahlad, äädikas, šalottsibul ja koor. Vahusta aeglaselt oliiviõli ja maitsesta maitse järgi.

Bourboni šokolaadileiva puding Bourboni karamellikastmega

2 tassi täispiima
4 muna
⅓ tassi burbooni
8 untsi 72% tume šokolaad, tükeldatud
4 tassi ühepäevast challah, kuubikuteks
¼ tassi turbinado suhkrut või pruuni suhkrut

Vahusta suures kausis piim, munad ja burbon. Lisa šokolaad, leivakuubikud ja suhkur. Viska katteks ja aseta umbes 45 minutiks ligunema. Sega leotamise ajal üks või kaks korda. Pärast umbes 40 -minutilist leotamist kuumutage ahi temperatuurini 350ºF.

Vala segu 1½ liitrisesse ahjuvormi. Küpseta 40-50 minutit või kuni keedukreem on tahenenud ja pudingu pealmine osa on kergelt krõbe. Serveeri soojalt või toatemperatuuril koos Bourboni karamellikastme või burboonimaitselise vahukoorega. Teenib 8

Bourboni karamellikaste
1 tass suhkrut
¼ tassi vett
½ tassi rasket koort
1 supilusikatäis bourbonit
näputäis soola

Hauta suhkrut ja vett keskmisel kuumusel, keerates panni, kuid mitte segades umbes 15 minutit või kuni segu on rikkaliku merevaiguvärvi. Jälgige tähelepanelikult, kuidas karamelliseerumine toimub lõpus kiiresti. Allolevad fotod näitavad segu vahetult enne selle karamellistumist, milline see välja näeb, kui see on tulelt valmis, ja valmistoodet.

Eemaldage pann tulelt ja lisage segades väga aeglaselt koor. Lisage burboon ja näputäis soola ning asetage veel minutiks soojale põletile tagasi ja segage. Tõsta kaste kuumakindlasse nõusse või pudelisse ja lase jahtuda. Hoida kaetult külmkapis ja lasta enne serveerimist toatemperatuurini. Saate seda ka mikrolaineahjus soojendada umbes 30 sekundit.


Neljapäeval, 31. jaanuaril 2019

Terve nisu Sablé

Terve nisu SablésTerv
Mul on kommidega imelik suhe. Ma ei saa öelda, et nad mulle ei meeldiks - loomulikult meeldivad nad mulle. Mulle meeldivad tavalised ühekihilised koogid, vürtsikad piparkoogid, jäätis, creme brûlée, panna cotta ja zabaglione kuumalt või külmalt. Aga mulle eriti meeldivad küpsised ja 2018. aastal õppisin neid küpsetama. See oli mõnes mõttes ohtlik ettevõtmine lihtsalt sellepärast, et kui küpsised on head, on mul lihtne neid liiga palju süüa - võib -olla mitte kõiki korraga, aga teate, küpsis siin, küpsis seal.

Leiate palju suurepäraseid küpsiste retsepte - üsna kuulus, kui mitte kurikuulus, üks ilmus 2018. aastal, Alison Roman ’s Salted Chocolate Chunk Shortbread küpsised ja see oli õigustatult kogu raev. Ja paljud küpsetajad on tuntud oma saavutuste poolest küpsisvärsis, eriti Dorie Greenspan, kelle täielik raamatukogumik - küpsetamine ja muul viisil - on teeninud ruumi minu enda raamaturiiulil. Aga kui kõik oli öeldud ja tehtud, oli mul muusa üks konkreetne pagar.

See polnud mulle üllatus, kuna olen Alice Medrichiga tuttav juba pikka aega. Ta oli mulle juba andnud leheküljel 73 mandlikoogi retsepti Puhas magustoit, mida ma tihti valmistan, ja FOOD52 -s õpetas ta mulle võlu, kuidas matemaatikat kasutada küpsetamise ajal pannisuuruste reguleerimiseks.

Olen küpsetanud palju tema klassikalisi ingveriküpsiseid Maitsejahu ja tema topeltkaeraküpsised ka sisse Maitsejahu küpsetatud vastavalt soovitustele rosinate ja kreeka pähklitega ning seejärel kohandatud rosinate ja kreeka pähklite asemel kasutama valge šokolaadi tükke ja kuivalt röstitud makadaamiapähkleid. Kuid minu isiklik lemmikküpsis on küpsiste väike must kleit. Küpsis, mida ma tean, olenemata sellest, kui palju teisi häid küpsiseid ma küpsetan, pöördun ikka ja jälle tagasi.

Ilustamata täistera Sablé.

Retsepti leidsin sealt Puhas magustoit, üks füüsiliselt ilusamaid raamatuid minu kollektsioonis ja siis mõistsin, et alati usaldusväärne Luisa oli sellest juba ammu kirjutanud. Selleks ajaks, kui hakkasin seda retsepti proovima, olin juba taignast palkide tegemisega tuttav ja olin aru saanud, et minu jaoks on parim viis neid küpsiseid küpsetada, kui hakkan ühel päeval taigna valmistama, rullima palkideks, külmutama palke. üleöö ja küpseta neid kohe, kui hommikul üles tõusen. Hoian roostevabast terasest joonlauda käepärast, kui viilutan külma tainast küpsisteks, ja liigun kiiresti, nii et need jäävad viilutamisel külmaks Messermeisteri juustunoaga, mis libiseb otse tainast läbi, isegi kui selle sisse on peidetud šokolaaditükid.

Mul on õnne, et mul on Wolf Range, mis võimaldab mul konvektsioonirežiimis küpsetada korraga 3 poole lehega küpsetusvormi ilma, et peaksin panne pöörama. Kuna olen võimeline kiiresti liikuma ega taha küpsiste tainast kuumadele pannidele panna, on mul küpsiste küpsetamisel kasutada 9 poollehe vormi. Mul on saadaval 5 jahutusalust ja asetan tainalehed alustele, et need pisut jahtuda, enne kui küpsised pärgamendilt väikese nihkega spaatliga eemaldate.

Need küpsised on minu jaoks PARIMAD. Aitäh Luisale kübaratipuga Alice Medrichile.

Täielik avalikustamine - Alice Medrich vähendas või kogust ¼ pulga võrra, kui ta selle retsepti uuesti oma raamatusse pani Chewy Gooey Krõbedad krõbedad suussulavad küpsised, ja tal pidi olema põhjus, kuid ma ei suuda end segada sellega, mis minu arvates on ideaalne küpsis.

Märkus 1: Küpsetamisel on hea, kui ahjus on termomeeter, et veenduda enne küpsetamist õige temperatuuri saavutamises.

Märkus 2: Kui ahi on jõudnud õigele temperatuurile, veenduge, et see on tõesti piisavalt kuum, ärge pange esimest küpsetusplaati enne, kui see on mõneks ajaks sellisele temperatuurile jäänud - minu jaoks on see 15 minutit.

Terve nisu Sablé
Kohandatud alates Puhas magustoit autor Alice Medrich
Dorie Greenspani näpunäidetega

4,5 untsi kuningas Arturi universaalset jahu
4 untsi kuningas Arturi täistera nisujahu
2 pulka soolamata võid, pehmendatud ja lõigatud 1-tollisteks tükkideks (kasutan Kerrygoldi soolata võid.)
3,5 untsi granuleeritud suhkrut
¼ tl soola
1 tl vaniljeekstrakti

Kuumuta konvektsioonahi temperatuurini 325 ℃ ja tavaline ahi temperatuurini 350 ℃.

Sega jahu kausis kokku ja tõsta kõrvale. Vahusta labaseadmega varustatud segistis segunenud või tükid suhkru, soola ja vaniljega umbes minutiks, kuni see on ühtlane. Lülitage segisti välja. Kraapige kausi küljed alla, lisage korraga jahu, lülitage mikser sisse ja pekske, kuni jahu on lihtsalt sisse segatud. Eemaldage tainas ja sõtke kätega, veendumaks, et jahu on tainasse täielikult sisse lülitatud.

Vormige tainast üks 12 x 2-tolline palk või kaks 6 x 2-tollist palki, nagu Dorie Greenspan teeb, mähkige palk või palgid küpsetuspaberisse ja jahutage vähemalt 2 tundi ja kõige parem üleöö. Kui soovite palke ideaalselt ümmargustena hoida, kasutage teist Dorie Greenspani otsa ja lõigake paberrätikute rull lahti, pange pärgamendiga mähitud palk sisse, kleepige see kinni (kasutan rohelist maalriteipi) ja pange külmkappi. Mulle meeldib teha kahte palki, sest nii ei lähe tainas küpsiste lõikamise ajal liiga pehmeks, kuna hoian teist palki esimese lõikamise ajal külmkapis. See aitab hoida küpsiseid ümmargusi, kuna neil pole aega lõikelaual liiga pehmeks muutuda ja lamedaks saada.

Lõika palgid paksudeks viiludeks ja pange küpsised 1–189 tolli kaugusele lahe pärgamendiga kaetud küpsetusplaadid.

Küpseta küpsiseid, kuni need on servadest helepruunid. Minu konvektsioonahjus kulub selleks 14 minutit.

Võtke küpsetusplaat ahjust, sulgege ahju uks, et hoida kuumust, asetage plaat jahutusrestile, oodake umbes 5 minutit, kuni ahju temperatuur tõuseb, seejärel pange järgmine küpsisekraan ahju, liigutage pärgamendileht küpsistega kandikult teisele jahutusrestile ja kui see on piisavalt jahtunud, et see ei laguneks, liigutage üksikud küpsised väikese spaatliga restile jahtuma.

Need küpsised on järgmisel päeval paremad, kuid ärge laske sellel end maitsmast takistada! Alice Medrich ütleb: "Neid saab hoida õhukindlas pakendis vähemalt kuu aega." Ma kahtlen, kas nad hakkavad seda väidet kontrollima.

Märkus. Ma arvan, et igaühel, kes soovib küpsiseid küpsetada, on kaks konkreetset raamatut, ja seda nad on Nätsked nätsked krõbedad krõbedad suussulavad küpsised autorid Alice Medrich ja Dorie küpsised autor Dorie Greenspan. Nad oleksid suurepäraseks kingituseks küpsiseküpsetajaile.


Võidetud lambaliha retseptid

Bernard Clancy serveerib oma lambaliha, mis on täidetud tomatite, basiiliku, rosmariini ja küüslauguga.

Peakokad Chris MacGillivray, paremal ja Ted Schneider Grouse Mountain Grillist, töötavad MacGillivray 's Salt Crusted Lamb Leg'il, millele on lisatud kartuli nööre Vail lambaliha küpsemise ajal.

Esimene koht: Game Creek Club

Lambaliha Bisteeya kardemonimaitselise rohelise papaia ja tomati-ingveri vinegretiga

See Maroko roog, mille on välja töötanud peakokk Thomas Newsted ja mille valmistasid kokad Canyon Jacob ja Douglas Klacik, kehastab terminit “ peakokk. ” tomati aspikakuubikuid ja serveerisin seda, millele oli peale keeratud suhkur. Oleme vähendanud rasva, kaloreid ja tunde, lihtsustades retsepti, säilitades samal ajal maitse. Teenib 10-12.

Koostisosad

1 supilusikatäis tähtaniisi, jahvatatud

5 supilusikatäit purustatud musta pipart

5 supilusikatäit apteegitilli õietolmu (müüakse mõnes toidupoes ja spetsialiseeritud kauplustes ning annab#8211 aniisi maitse)

6 1/4 naela lambaliha, kondita, rullitud ja seotud

1 jalape & ntildeo pipar, seemnetega, hakitud

3 supilusikatäit rohelist chartreuse likööri

4 rohelist papaiat, lõigatud õhukesteks pulgadeks või kuubikuteks

1/2 (umbes 1/2 tassi) punast sibulat, viilutatud

1 (umbes 2 supilusikatäit) rohelist sibulat, hakitud, ainult valget (1 roheline

2 supilusikatäit hakitud ingverit

1 spl selgitatud võid või õli

3 supilusikatäit ürdiäädikat

1 tass tomatipurki ja ägedaid (värskeid või konserveeritud)

1 supilusikatäis sidrunmelissi, hakitud (või võrdsetes osades piparmünt ja koriander)

1 tass sarapuupähkleid, pannil röstitud ja purustatud

Sulatatud lambaliharasv või sulavõi, soojendatud

mandlid, makadaamiapähklid, soovi korral lisand

Lambaliha: Keskmises kausis ühendage aniis, sool, suhkur, pipraterad, loorberilehed, küüslauk ja apteegitilli õietolm.

Kuumuta ahi 375 kraadini.

Hõõru rullitud lambaliha oliiviõliga, et see lihtsalt katta, patsuta vürtsisegule, et see hästi katta. Kuumuta rapsiõli suures Hollandi ahjus või kõrgepoolse praepanniga kuumaks, kuid mitte suitsetavaks. Prae lambaliha igast küljest kuldseks. Lisage glasuurpannile punane vein, seejärel veiselihapuljong, et lammas oleks 2/3 vedelikuga kaetud. Kuumuta keemiseni, kata kaas ja pane ahju.

Küpseta umbes 4 tundi või kuni lambaliha on pehme, kuid ei lagune. Liha peaks väikese vaevata või üldse mitte pingutama.

Jahutage ja tükeldage lambaliha ning lisage niisutamiseks osa keevitusvedelikust (pannimahlad). Hoida külmkapis kuni kasutusvalmis.

Papaia: Prae ja äge šalottsibul küüslaugu, jalape & ntildeo ja kardemoni kaunadega õlis, kuni aroom ilmneb.

Glasuurige pann laimimahlaga ja praege 2 minutit. Eemaldage papaia ja koore kuumusest, jahutage toatemperatuurini.

Maitsesta soola ja pipraga. Maitse ja jäta hilisemaks kasutamiseks kõrvale.

Tomati-ingveri vinegrett: Küpseta sibulat ingveriga võis või õlis, kuni aroom ilmneb. Lisa ürdiäädikas, hauta 5 minutit. Eemaldage kuumusest. Jahutage, puhastage ja ägedaks segistis koos tomati pur ja eacutee'ga. Kui mootor töötab, lisage emulgeerimiseks aeglase vooluga maisiõli.

Pulseeri hakitud sidrunmelissi või koriandrimünti. Kohandage maitseaineid soola ja pipraga.

Phyllo: Kombineeri suhkur, kaneel, apelsini- ja laimikoor ning pähklid. Sega traatvitsat kasutades korralikult läbi. Pange hilisemaks kasutamiseks kõrvale.

Hoidke filotainast niiske rätiku all. Eemaldage üks leht ja määrige katteks soojendatud lambaliharasva või sulavõiga. Puista suhkrusegu kergelt ühtlaselt rasva või või peale.

Kihista peale veel üks leht filot ja korda protsessi suhkruseguga.

Korrake seda protsessi veel kord, nii et teil on kolm kihti.

Lõika kihiline filotainas noa või ratta lõikuriga umbes 1 1/2 tolli laiusteks ja 2 tolli pikkusteks ribadeks. Hoidke külmkapis kuni vaja.

Kuumuta ahi 350 kraadini.

Plussmärgi moodustamiseks katke kaks lõigatud filotükki. Täida keskel umbes 2 supilusikatäit hakitud lambaliha. Voldi phyllo alumine riba keskele, nii et see kattub täidisega. Korrake protseduuri ka teise riba jaoks. Pöörake “ rahakott ” ümber, nii et õmblus jääb allapoole.

Küpseta bisteejat ja rahakotte 10-12 minutit või kuni need muutuvad kuldpruuniks. Kui ahju pole saadaval, võivad need olla pannil praetud.

Serveerimiseks: Aseta papaiasalat serveerimisplaadile. Asetage bisteeya papaia kohale. Nirista või aseta strateegiliselt tomati-ingveri vinegrett ümber bisteeya.

Enne serveerimist kaunista tuhksuhkru ja kaneeliga, kaunistuseks võib kasutada ka värskeid röstitud pähkleid (mandleid või makadaamia).

Veiniideed: Eksootiline ja rikkalik, see roog vajab veini, mis talub seda, kuid ei ületa võimu, ja#8211 täiuslik vabandus pinot noiri välja tõmbamiseks. Vaadake Hangtime'i, kui leiate selle, Oregoni pinot, mis pakub soodsat hinda umbes 15 dollarit, otsige ka Prantsuse küülikut, uut veini, mis on saadaval keskkonnasõbraliku (ja veini-) papiga Tetra Pak. 10 dollari eest liitri eest on see varastamine. | -Tara Q. Thomas

Teine koht: Grouse Mountain Grill

Soolast kooritud lambaliha piparmündi-küüslauguga

Peakokk Chris MacGillivray on pärit Santa Fe'st ja on alates 17. eluaastast professionaalselt toitu valmistanud, alustades Lorettos asuvast Innist ja tehes tööd New Yorgis ja nüüd Vailis. Tema retsept teenib 6.-8.

Koostisosad

5–6 naela lambajalg, konditult, rullitud ja seotud

Kuumuta ahi 300 kraadini.

Sega sool, munavalged ja piisavalt vett, et saada pastelset konsistentsi.

Asetage lambaliha röstimispannile ja katke täielikult soolakoore seguga, küpseta 1 kuni 1 1/2 tundi või kuni termomeeter näitab 120 kraadi. Lase 30 minutit puhata, kuni see jätkab kooriku küpsemist.

Vahepeal naudi: sega kõik koostisosad ja maitsesta soola ja pipraga. Kui lambaliha on valmis, murra lahti soolakoor ja raseeri lambaliha viilutamisnuga.

Serveeri mõnuga ja kaunista kingapaelte kartulite või kressidega ning tilgakese mõnusa oliiviõliga.

Veiniideed: olenemata sellest, kas see on lambaliha mänguline maitse või piparmündikastmega, mis nii sageli kaasneb, on lambalihas midagi, mis lihtsalt küsib süürat. Kui seda kasvatatakse Austraalias, nimetatakse seda shiraziks ja viinamarjad võtavad Prantsusmaal, oma kodumaal, sageli piparmündi noote, kipub see rohkem tüümiani, rosmariini ja peekonirasva lõhna. Prantsuse stiili proovimiseks otsige Hermitage'i, Crozes-Hermitage'i ja Cornase veine. -Tara Q. Thomas

Kolmas koht: Restoran Two Põder

Täidetud lambajalg köögivilja kuskussiga

Austraalia peakokk Bernard Clancy restoranist Two Elk ütleb, et see on tüüpiline Austraalia pubiretsept ja kui teil on üks koostisosa rohkem kui teine, siis lõdvestunud Austraalia stiilis visake see koostisosa rohkem sisse, et kohandada see retsept teie stiilile. Ta kasutas pärlit-

suuruses Iisraeli kuskussi ning serveeris lambaliha punase veini demi-glace kastmega ja kaunistas praetud porrulauguga. See kohandatud retsept teenib 8.

Koostisosad

4-5 naela lambaliha, kondid, rullitud ja seotud

2 supilusikatäit värsket rosmariini

Ükskõik millised köögiviljad teile meeldivad

Kuumuta ahi 250 kraadini. Lõika Roma tomatid pooleks, raputa peale 1/4 tassi oliiviõli ja prae 1/2 tundi ahjus. Eemaldage ahjust, tõstke temperatuur 350 -ni ja pange tomatid kõrvale jahtuma.

Haki tomatid, basiilik, 1 sl rosmariini ja küüslauk, lisa umbes 2 sl oliiviõli, maitsesta soola ja pipraga. Lamba sääre sees olevad asjad. Keerake see kokku ja siduge kööginööriga. Aseta röstimispannile ja hõõru lambaliha pealt oliiviõli, tüümiani ja rosmariiniga.

Küpseta 350 kraadi juures 1 1/4 tundi. Lase lambalihal enne nikerdamist puhata, et mahlad saaksid settida.

Valige soovitud köögiviljatüüp ja lõigake väikesteks kuubikuteks. Raputa peale umbes 2 sl oliiviõli, soola ja pipart. Aseta küpsiseplaadile. Rösti 350 kraadi juures, kuni see on pehme, umbes 1/2 tundi, olenevalt köögiviljast ja suurusest.

Küpseta kuskussi vastavalt pakendi juhistele. Viska köögiviljad kuskussi.

Serveerimiseks viiluta lambaliha ja aseta kuskusi peale.

Veiniideed: Põhiline Aussie shiraz sobib sellele roale nii oma ülevoolava maitse kui ka lõdvestunud pühapäevaõhtuse tundega. Vaadake Lindemansist või Rosemount Estatesist või otsige Vintners Blend Shirazi, mida California veinimaja Ravenswood valmistab Austraalia viinamarjadest. Kõik maksavad alla 15 dollari. -Tara Q. Thomas

Kibulipsud spargli, sinihallitusjuustu ja männipähklitega

Viimane roog DinnerOnTime.com, endise denverlase Janne Taubmani retseptiteenus, teeb täiusliku lihavõttepühade lisandi. “ Vabandust, see ei ole paasapüha jaoks koššer teraviljapasta tõttu, vaid salvestage see üheks päevaks, ” ütleb Taubman. “Seda saab serveerida ka pearoana. Lisage lihtsalt kõrvale röstitud küüslauguleib ja saate täieliku söögi. ”

Koostisosad

2 supilusikatäit pluss 1/2 tl oliiviõli

1 spl hakitud värsket rosmariini

1/2 tassi murenenud sinihallitusjuustu

Värske purustatud pipar maitse järgi

Rösti männipähklid röster ahjus või väikesel pannil pliidiplaadil. Õli pole vaja lisada, kuid jälgige hoolikalt, kuna need võivad kiiresti põleda.

Pane suur pott soolast vett keema.

Lõika leib suurteks tükkideks ja keeruta köögikombainis, et saada riivsaia. Asetage väikesesse kaussi, piserdage 1/2 tl oliiviõliga ja töödelge kahvliga, kuni see on hästi segunenud. Rösti röster ahjus või pruunista väikeses pannil, sageli segades, kuni see on pruun ja krõbe. Kõrvale panema.

Puhastage spargel ja lõigake 1 1/2 tolli tükkideks. Kõrvale panema

Hakkige šalottsibul. Kuumuta väike pann ja lisa ülejäänud oliiviõli. Lisa šalottsibul ja prae ning prae kuni see on pehme. Kõrvale panema.

Keeda pasta peaaegu al dente. Lisage spargel ja jätkake küpsetamist 1 minut või kuni spargel on veel krõbe, kuid kuum. Säästa tass pastaveest.

Nõruta pasta/spargel ja pane suurde kaussi koos rosmariini, sinihallitusjuustu, šalottsibula ja männipähklitega. Lisage umbes 1/2 tassi pastavett ja segage, kuni see on hästi segunenud ja juust hakkab sulama. Kreemja konsistentsi saamiseks lisage vajadusel veel vett. Asetage suur pajaroog. Puista üle riivsaiaga. Serveeri kohe.

Näpunäide: spargel säilib umbes nädala külmkapis, kui lõikate varte põhjast poole tolli ja asetate need tolli vette. Ärge katke plastikuga. Kui olete spargli kasutamiseks valmis, asetage see valamu ja katke veega. “Swoosh ”, et eemaldada liiv või mustus. Tõmmake alt ära. See murdub loomulikult, kui vars muutub õrnaks.

Kikerherne- ja spinatisalat köömnete ja apelsinijogurtikastmega

Ellie Krieger, registreeritud dieediarst ja uue toiduvõrgustiku sarja “Healthy Appetite koos Ellie Kriegeriga võõrustaja, lõi selle lihavõttepühade menüüde retsepti. Teeb 8 portsjonit.

Koostisosad

2 (15-untsi) purki kikerherneid, nõrutatud ja loputatud

1/4 tassi hakitud lamedate lehtede peterselli

3 supilusikatäit sidrunimahla

1 1/2 tl jahvatatud köömneid

1/8 tl Cayenne'i pipart

4 tassi beebi spinati lehti

Jogurt apelsini essentsiga:

1/3 tassi madala rasvasisaldusega tavalist jogurtit

2 supilusikatäit apelsinimahla

2 supilusikatäit jämedalt hakitud värskeid piparmündilehti, valikuline

Keskmises kausis ühendage kikerherned, petersell ja sibul. Vahusta väikeses kausis oliiviõli, sidrunimahl, koor, köömned, cayenne'i pipar, sool ja pipar. Vala kaste kikerherne segule ja sega ühtlaseks.

Sega väikeses kausis jogurt, apelsinikoor, apelsinimahl ja mesi.

Serveeri kikerhernesalatit spinatilehtede peenra kohal. Kasutamisel vala peale jogurtikaste ja puista peale piparmünt.

Sidruni-rosmariini Gnocchi

Hotelli Monaco Panzanos serveerib kokk Elise Wiggins neid Itaalia pelmeene grillitud suvikõrvitsa, ahjus kuivatatud tomatite, nicoise oliivide ja küüslaugulaastudega sidruni-oliiviõli puljongis. Need sobivad igat tüüpi kastmega. Annab 6-8 portsjonit.

Koostisosad

2 naela Yukon Gold kartulit

2 tl hakitud rosmariini

Sool ja valge pipar maitse järgi

Küpseta kartulid pehmeks. Veel kuumalt koorige need noaga ja riisige. (Kui sul ei ole rikkalikumat, püreesta need kahvliga.) Oluline on seda teha siis, kui kartul on veel kuum, et gnocchi ei saaks liiga tärkliserikkaks.

Pane riivitud kartulid segamislauale ja tee keskele süvend. Lisage kõik koostisosad süvendisse ja segage kätega, kuni see on lihtsalt segunenud. Ärge segage liiga palju, need peaksid moodustama kena palli, mis hoiab kokku. Maitse segu ja reguleeri maitseaineid.

Rullige väike portsjon korraga jahusel pinnal 1-tollise läbimõõduga palkideks. Lõika palgid noaga diagonaalile (kasta nuga jahu, et see kinni ei jääks). Vajutage lõigatud tükid kergelt kahvli piidega, et tekiksid servad. Asetage gnocchi küpsetusplaadile.

Kuumuta soolane vesi suures madalas laia pinnaga potis keemiseni. Vähendage vee temperatuuri, nii et see keeb õrnalt.

Kalla gnocchid keeva veega ja küpseta, kuni need ujuvad. Koorige need õrnalt välja ja põrutage jäävette. Kui need on jahtunud, asetage need oliiviõliga kaetud alusele.


Christan Willis - Mini lambakoera pirukad

1. Koori ja veeranda kartulid. Lisa suurde külma veega potti. Küpseta keskmisel kuumusel 20 minutit või kuni kahvlid on pehmed. Tühjendage vesi, püreestage vastavalt soovile. Lisa paks koor / pool ja ampull, või, sool + pipar. Voldi riivitud parmesani ja hakitud apteegitilli kartulipudru hulka ning tõsta kõrvale. Kartul peaks olema ühtlase ja koheva konsistentsiga. Maitse ja pane kõrvale.

2. Suurel pannil keskmisel kuumusel lisa 2 sl oliiviõli ja pruunista veiseliha. Küpseta umbes 5 minutit. Tühjendage rasv ja pange pann köögiviljade jaoks kõrvale. Lisa pannile porgand, sibul ja küüslauk ning prae keskmisel kuumusel 2-3 minutit. Vähendage kuumust keskmiselt madalale, lisage köögiviljasegule tomatipasta, dijon ja jahu. Küpseta 1 min ja lisa pannile tagasi jahvatatud veiseliha.

3. Lisage pannile aeglaselt punane vein ja veiseliha ning keetke 10 minutit, kuni kaste on tahenenud. Viimasena lisa Sheppardi pirukatäidisele külmutatud herned, tüümian ja ampull rosmariin. Maitsesta soola ja pipraga, maitsesta ja jäta segu kokkupanekuks kõrvale.

4. Jagage segu 4 ramekiniks või mini -malmist panniks. Kata peale kartulipüree ja silu peale ramekin. Kõige peale lisa reserveeritud parmesani. Küpseta 20 minutit, kuni kuldpruun ja servad on krõbedad. Serveeri kohe


Kohalikud kokad jagavad suussulavate kohalike krevettide retsepte

Maikuu tähendab, et läänerannikule on saabunud metsik BC täppkrevettide hooaeg. See pasta eelroog loodi seda magusat põlisrahvaste kooriklooma täiendama. Gnocchi, täppkrevetid ja rukola õrnas tomativõikastmes annavad rafineeritud kevadise eelroa või kerge nädalavahetuse brunchi. Gnocchit on ülilihtne valmistada, kuid võite asendada ka muid õrnaid pastasid, nagu linguini või pappardelle.

Gnocchi

  • 1 & frac12 lbs Yukoni kuldkartul
  • 1 ja frac12 tassi universaalset jahu
  • & frac12 tl meresoola
  • 1 spl jämedat soola

Meetod

  • Koorige kartulid, lõigake neljaks ja asetage jämesoolaga külma vette. Kuumuta kergelt keemiseni ja keeda, kuni see on lihtsalt pehme. Äravool. Kuivatage mõni minut madalal kuumusel. Töötle kartulid läbi kartulirikeri kergelt jahusele pinnale.
  • Puista kartulitele suurem osa jahu ja meresoola ning sega metallkaabitsaga kokku. Sõtku tainast õrnalt 30 sekundit või kuni see lihtsalt kokku tuleb, lisades veidi jahu, kui see hakkab kleepuma.
  • Tasandage tainas 1 & rdquo paksuseks. Lõika see 1 & rdquo ribadeks. Rullige iga riba köieks ja lõigake see 1 -ks tükiks. Aseta hästi jahuga kaetud ahjuplaadile.
  • Kuumuta suur pott vett kõrgel kuumusel keemiseni ja lisa jämesool. Lisa gnocchi ja sega ettevaatlikult. Keeda gnocchisid, kuni need kerkivad poti tippu. Loendage 10 -ni, seejärel eemaldage gnocchi suure lusikaga ja asetage suur kauss külma veega. Kui see on jahtunud, eemaldage see kurniks nõrutamiseks.
  • Prae väikeste portsjonitena gnocchi pannil keskmisel kuumusel võiga hele kuldpruuniks ja kuumuta läbi.

Koka näpunäide: Saate jahutatud saia ja ägedaid gnocchisid külmkapis jahutada. Serveerimisel asetage pärgamendiga kaetud ahjuplaadile ja pange 350–730 F ahju umbes 5–7 minutiks või kuni see on läbi kuumenenud.

Tomativõivõi

  • 1 spl ekstra neitsioliiviõli
  • 4 tl peeneks hakitud šalottsibulat
  • 1 & frac34 lbs viinapuuga küpsenud kirsi- või Campari tomatid
  • 2 tl šerri äädikat
  • 2 tl suhkrut
  • 1 tl suitsutatud paprikat
  • & frac12 tassi külma soolata võid, kuubikuteks lõigatud
  • 1 & frac12 lbs kohapeal krevetisaba, kooritud
  • 4 oz beebi rukola

Meetod

  1. Prae ja ägedalt (keskmisel kuumusel) šalottsibulat, tomateid ja suitsutatud paprikat oliiviõlis 15 minutit. Seejärel puhasta segu suhkru ja äädika segistis, kuni see on väga ühtlane.
  2. Kastke krevetid keskmises potis kergelt soolaga maitsestatud vees keskmisel kuumusel. Kastke krevetid ja hautage väga õrnalt 2 kuni 3 minutit. Eemaldage ja hoidke soojas.
  3. Vala pur ja eakuteeritud kaste tagasi potti ja vahusta keskmisel kuumusel või vahetult enne serveerimist.
  4. Kokkupanek: lisage rukola tomativõile, seejärel eemaldage kaste kohe tulelt. Kombineerige taldrikul gnocchi, tomativõivõi ja pošeeritud täppkrevetid.
  5. Kaunista värskete ürtide või mikrorohelistega.

Koka näpunäide: Täppkrevette ostes veenduge, et need tunnevad end kindlalt, neil on vähe või üldse mitte mustad täpid ja merelõhn ilma ammoniaagi vihjeta. Parim aeg värskete täppkrevettide ostmiseks on nende valmistamise päev, kuid kui need on väga värsked, võite neid hoida üks või kaks päeva külmkapis. Minu lemmik viis täppkrevette süüa on krevetid lihtsalt koorida ja koorida vähese võiga ning peale valada näputäis soola ja värske pressitud värske sidrunimahl.

Waterzooi Tunisien Aux Fruits De Mer, peakokk Nico Schuermans, Chambar

Waterzooi on Belgia hautis, mille nimi on hollandi termin "zooien" ja mis tähendab "keetmine". & Rdquo B.C. kohalikud krevetid annavad sellele lihtsale roale veidi magusama maitse, mis sobib hästi puljongis oleva kookospiima, Tuneesia vürtside ja tsitruselistega.

Varud

  • 100 g (4 oz) keedetud tervet tomatit, kooritud
  • 4 värsket tomatit
  • 4 apelsini kooritud ja tükeldatud
  • 1 tass valget veini
  • & frac 12 tassi sidrunimahla
  • 1 tass kookospiima
  • 2 küüslauguküünt, hakitud
  • 3 täheaniis
  • 1 spl koriandri seemet
  • 1 vanillikaun
  • Näputäis safranit
  • Näputäis tšillihelbeid
  • 4 basiiliku lehte
  • Sool maitse järgi
  • Oliiviõli

Meetod

  1. Higista küüslauk oliiviõlis.
  2. Lisa apelsinid, vürtsid, tomat ja ülejäänud puljongiained.
  3. Lase keema tõusta ja eemalda tulelt.
  4. Let sit for two hours at room temperature to infuse saffron and vanilla.

Seafood (per person)

  • 2 scallops
  • 2 spot prawns (cleaned and de-veined, tails on)
  • 2 oz halibut
  • 3 mussels

MEETOD

  1. Season seafood with salt.
  2. In a large frying pan on med-to-high heat, sear halibut and scallops in olive oil until golden brown. Add mussels and cleaned spot prawns and cook until mussels open.

Serveerima

Recommended to serve with black Thai rice

Spot Prawns with Samphire and Miso-Yuzu Sauce by Frank Pabst, Executive Chef, Blue Water Cafe

This recipe calls for shiro miso, a light-coloured miso paste made with rice, available at Asian supermarkets.

It also calls for samphire, also known as sea asparagus or Salicornia, which you can buy at specialty food stores. Look for vibrant green stalks without brown spots or limpness. If you cannot find sea asparagus, substitute pencil-thin spears of green asparagus.

Spot Prawns and samphire

  • 16 fresh jumbo spot prawns
  • 7 oz samphire
  • 2 cups canola oil,for deep-frying
  • 1/2 cup cornstarch

Meetod

  1. Remove the prawn tails from the heads and peel off the shell, leaving the tail segment attached to the meat. Set aside the heads.
  2. Arrange the prawn tails in a single layer, backs up, on a small baking sheet lined with parchment paper.
  3. With a sharp paring knife, make an incision lengthwise along the back of each prawn, then open it and use the tip of your knife to remove and discard any entrails.
  4. Remove and discard the shell from the prawn heads, reserving the innards of the heads in a small bowl.
  5. Thoroughly wash the prawn bodies in cold water to remove any sand. Set aside to dry on a kitchen towel.
  6. Fill a large bowl with ice water.
  7. Bring a large pot of water to a boil on high heat.
  8. Wash samphire and, with a sharp knife, remove and discard the tough end of each sprig.
  9. Place samphire in the boiling water and cook for 15 seconds. Refresh immediately in the ice bath to keep its vibrant green colour.

Miso-Yuzu Sauce

Meetod

  1. To make the sauce, heat sake in a small pot on medium heat.
  2. Add the innards of the prawn heads and cook for 1 minute.
  3. Remove from the heat and stir in shiro miso, then transfer to a small food processor and purée.
  4. Strain this mixture through a fine-mesh sieve into a pot, then add beurre blanc and yuzu juice. Maitsesta maitse järgi.

To cook the prawns

  1. Heat canola oil in a deep sauté pan on high heat until it reaches 350 ° F (use a thermometer to test the temperature).
  2. In a small bowl, toss prawn bodies in cornstarch, shaking off any excess.
  3. Fry prawns for 30 seconds until they crisp and start to become golden.
  4. Using tongs, remove from the oil and drain on paper towels. Maitsesta soolaga.

To finISH

  • 2 spl oliiviõli
  • Pinch of shichimi togarashi (Japanese seven-spice seasoning) or cayenne pepper

Meetod

  1. To serve, gently heat the sauce on medium-low heat.
  2. Add samphire and heat until warmed through, then divide the sauce among four warmed appetizer plates.
  3. Preheat the oven to 400 ° F.
  4. Place prawn tails on a baking sheet, season with salt and drizzle with olive oil. Bake for two to three minutes, until just about cooked.
  5. Arrange four prawn tails on top of each serving of samphire.
  6. Spoon sauce over the tails and arrange crispy prawn bodies randomly on the plate.
  7. Garnish with a sprinkle of shichimi togarashi (or cayenne).

This goes well with a lighter white wine with dried-fruit aroma, such as a British Columbia Pinot Auxerrois.

Olive Oil Poached Spot Prawns with Gazpacho by Executive Chef Wayne Sych, Joe Fortes

Gazpacho

  • 1/2 lb ripe heirloom tomatoes, cored and chopped
  • 1/4 red pepper, chopped
  • 1/2 cup cucumber, peeled seeded and chopped
  • 2 spl punase veini äädikat
  • 2 spl oliiviõli
  • 1/2 tl suhkrut
  • 1 tbsp finely diced red onion
  • 1 tbsp chopped fresh cilantro
  • soola maitse järgi
  • cayenne to taste

Meetod

  1. Place the tomatoes, red pepper, cucumber, red wine vinegar, 2 tablespoons olive oil, salt, sugar and cayenne in a food processor or blender and pulse until vegetables are smooth.
  2. Adjust seasoning if necessary. Stir in the chopped red onion and cilantro.
  3. Let chill 2-3 hours.

Krevetid

  • 1 lb spot prawns, peeled and cleaned
  • 3 cups olive oil
  • 1 sprig fresh thyme
  • 2-3 fresh basil leaves
  • 2 strips lemon peel
  • Sool maitse järgi

Meetod

  1. Place the prawns on paper towel and pat dry, sprinkle with salt.
  2. Place the olive oil, fresh thyme, basil leaves and lemon peel in a pot big enough for the prawns.
  3. On medium low heat, bring the oil to 180 ° F using a deep-fryer thermometer. Be sure the temperature does not go over 200 ° F.
  4. Add the prawns stir and turn off heat.
  5. Let prawns poach 3-5 minutes or until cooked medium rare to medium.
  6. Remove from oil with slotted spoon and drain slightly on absorbent towels.
  7. Spoon gazpacho into chilled bowls, place the poached prawns in the center of the gazpacho, and serve immediately.

Serves 6 (appetizer portions)

Spot Prawn Tortelloni with English Peas and Lemon Thyme by Chef James Walt, Araxi Restaurant + Bar

Filled pastas like these tortelloni &ndash which means &ldquolittle twist&rdquo in Italian &ndash are very easy to make, especially with a little practice. In this dish, the subtle flavours of the prawns in the filling and the peas in the sauce go together very well. Remember to taste some of the peas before you buy or pick them to be sure they are perfect.


5 Capital Region Chefs Dream Up the Ultimate, Intimate Holiday Meal

Chances are, your festive, holiday traditions have been affected by the pandemic. Maybe you’re staying in the Capital Region instead of jogging through Albany Airport on the way to your gate—and eventually, home for the holidays. Or maybe your gift exchanges will be spent here as usual, but in the company of a smaller-than-usual group of masked, socially distanced friends and family. Whatever the case is, it’s possible that, for the first year ever in your life, the responsibility of doing the holiday cooking has fallen onto your shoulders.
This year has been hard enough: The last thing you want to do is spend the final days of 2020 stressing out about what to serve for your holiday dinner. Niisiis Capital Region Living called in the experts to take all that planning off your plate and help fill it with straight-up delicious food. Chefs Jaime Ortiz (677 Prime, TORO, Prime Burger and Shake House), Krista Espinal (Yono’s, dp An American Brasserie), Rachel Bartlett (Plumb Oyster Bar), Jeff Strom (Next Door Kitchen & Bar) and Michele Hunter (Hamlet & Ghost) have graciously shared their favorite holiday recipes to ensure that your holiday meal is a fitting sendoff to this whirlwind of a year. Oh, and Kim Klopstock from Lily and the Rose catering helped bring it all together with her table-setting genius.

A holiday meal is a holiday meal, whether you’re cooking for 20 or two. So pull out your fancy plates, tie on your apron and get cooking! You have five world-class coaches on your side.

Pineapple Cherry Glazed Pork Shank
By Jaime Ortiz (677 Prime, TORO, Prime Burger and Shake House)

Koostisosad
2 1 1/4 lb pork shanks
1/2 tbsp pink Himalayan sea salt
3 spl oliiviõli
1/2 tbsp Ras El Hanout seasoning
6 petite onions, peeled and left whole
(or substitute 10 pearl onions)
2 cups chicken bone broth
1 oksa rosmariini
2 sage leaves

Glasuuri jaoks:
1/2 cup cherry jam
6 pineapple rings, thinly sliced
1/2 cup brown sugar, loosely packed
1/4 tassi kuivatatud kirsse
1 tbsp pumpkin pie spice
3 tbsp orange juice
pinch Himalayan sea salt

Juhised
Season shanks with sea salt and Ras El Hanout seasoning. Set instant pot to “sauté” and pour olive oil into pot. Once hot, place shanks in to brown evenly on all sides. Remove shanks and add onions. Brown on all sides. Remove onions and scoop out excess grease.
Deglaze pot with chicken bone broth and scrape bottom to get brown bits. Add shanks and onions back to pot and cover with remaining broth. Put on lid and set the pot to 60 minutes on “meat stew.”
Meanwhile, in a clean, small pot, add jam and top with pineapple rings, brown sugar, cherries, pumpkin pie spice, orange juice and salt. Simmer for 10–15 minutes.
When the meat has finished cooking, top with glaze and serve.

Winter Vegetable Sausage Stuffing
By Rachel Bartlett (Plumb Oyster Bar)

Koostisosad
3 day-old French baguettes
1 Spanish onion
1 whole celery root or celeriac
4 parsnips
1 whole butternut squash
3 lbs spicy sausage, loose
1 liiter kanapuljongit
1 oz dried oregano
1 cup fresh chives, chopped
maitse järgi soola ja pipart

Juhised
Cut baguette into medium cubes and air dry. Meanwhile, peel the celery root, butternut squash and parsnips, and then dice them, along with the onion.
In a medium saucepan, combine the sausage with all the vegetables and sauté on low heat until sausage is thoroughly cooked. Do not drain excess fat—it will help keep the stuffing moist. Add chicken stock, chives, oregano, salt and pepper, and let simmer for five minutes. Transfer to an 8࡮ inch casserole dish and cook at 375 degrees for 20 minutes.

Brown Butter Brussels Sprouts With Maple-Mustard Gastrique
By Jeff Strom (Next Door Kitchen & Bar)

Koostisosad
2 lbs Brussels sprouts, cored and leaves picked (chef used an apple corer)
3/4 lbs butter, divided
4 medium-sized shallots, sliced into
3/16-inch rings
1 honey crisp apple
1/4 cups pomegranate arils (seeds)
1-2 thyme sprigs, leaves picked

For the gastrique:
1/2 cup maple syrup
1/4 cup sherry vinegar (cider vinegar can also be used)
2 tbsp whole grain mustard

Juhised
Prepare the gastrique by heating maple syrup and vinegar to a simmer and reduce by a third. Whisk in the mustard. Jahutage toatemperatuurini.
Prepare the crispy shallots and brown butter. Set up a bowl fitted with a strainer. Heat 10 tablespoons of butter in a medium-sized saucepan on medium high heat until melted. Add the sliced shallots. Continue cooking for 30–40 minutes, stirring every two minutes or so until the butter begins to foam. At this point, stir the shallots constantly until they are golden brown. Watch carefully and remove from heat, as the butter will foam over. Have a second, wider-bottomed pan on hand to catch the foamed-over butter. Strain the shallots into the bowl, season with salt, and lay to cool on paper towels.
Heat two large sauté pans over high heat with the brown butter, being careful not to let the butter burn. Add Brussels sprout leaves, season with salt and pepper, and press down using a large spoon or spatula until the sprouts are browned. Flip or toss the sprouts over and repeat pressing them down. Add the two remaining tablespoons of butter once the bottom layer of sprouts begins to brown. Once sufficiently browned, transfer sprouts to your serving platter.
Slice apple using a Japanese mandoline slicer fitted with teeth or julienne using a chef’s knife. Liberally drizzle the Brussels sprouts with the gastrique. Top with julienned apple, pomegranate arils, crispy shallots and freshly picked thyme leaves. Serveeri ja naudi!

Delicata Squash Gratin
By Krista Espinal (Yono’s, dp An American Brasserie)

Koostisosad
3-4 medium delicata squash, thinly sliced
2 lbs yukon gold potatoes, peeled and thinly sliced
1 large pale or light green leek, thinly sliced and rinsed in cold water
1 medium fennel bulb with fronds,
õhukeselt viilutatud
1 tbsp rosemary, chopped
3 tassi tugevat koort
1 cup grated parmesan cheese
1/4 lb unsalted butter
1/4 cup panko breadcrumbs
maitse järgi soola ja pipart

Juhised
Cut ends off delicata squash. Use a tablespoon to hollow out seeds from the center and a mandoline to thinly slice squash to 1/4 inch. Rinse and peel potatoes and slice to the same size as the squash.
Add two tablespoons of butter to a medium-sized saucepan on medium low. Add sliced leeks and fennel to pan and sweat down until soft and fragrant. Add chopped rosemary and heavy cream and bring to a simmer for five minutes. Maitsesta soola ja pipraga.
Butter the bottom and sides of a baking dish. (Note: chef used one that was 12x7x2 in.) Start by layering potatoes in a shingle pattern in bottom of dish and follow with squash on top. Then spoon in heavy cream mixture (about 1/4 cup) and sprinkle a tablespoon of parmesan cheese on top. Repeat layers until you reach the top of dish. Finish the top with breadcrumbs, parmesan cheese and remaining butter.
Kata pärgamendiga ja fooliumiga. Cook on the middle rack at 375 degrees for 35–40 minutes. Remove foil/parchment from dish and cook uncovered for 10–15 minutes or until breadcrumbs have browned.

Pumpkin Spice Cake
Michele Hunter (Hamlet & Ghost)

Koostisosad
1 3/4 tassi universaalset jahu
11/2 tsp baking powder
1/2 tl söögisoodat
1 tl kaneeli
1/4 tl muskaatpähklit
1/4 tsp ginger
1/8 tsp clove
1 tass petipiima
1/2 cup pumpkin purée
1 stick (4 oz.) butter, room temperature
1 1/2 tassi suhkrut
1/2 tsp vanilla extract
2 muna

Juhised
Sift first seven dry ingredients together and mix to combine. Kõrvale panema.
Whisk together buttermilk and the pumpkin purée, set aside.
Cream butter, sugar and vanilla with the paddle in your stand mixer for two minutes on medium speed. Scrape down the bowl and paddle and continue mixing for five minutes. Add the eggs, one at a time, allowing one to fully combine before adding the next one. Scrape down the bowl and paddle.
With the mixer on its lowest setting, gradually add the wet and dry ingredients. (You can do this at the same time, or alternate dry and wet.) Once all ingredients are added, mix for 10–12 seconds to make sure everything is well combined.
Divide the batter into three eight-inch cake pans. (Suggestion: spray with cooking spray first, then line with parchment paper.) Bake at 350 degrees for 18 minutes or until a toothpick comes out clean. Allow to cool and frost with your favorite frosting (chef’s favorite: cream cheese frosting).

Koostisosad
1 1/2 oz Cazadores Blanco Tequila
2 oz vere apelsinimahla
1/2 oz arancino blood orange liqueur
1/2 lime
1/2 oz agave nectar
1/2 oz jalapeño simple syrup (2 jalapeño peppers, 1 cup sugar, 1 cup water)

Juhised
Combine ingredients and serve in margarita glass with salted rim (this one uses Himalayan black salt). Garnish with blood orange and jalapeño wheels.


Bataadi ja musta oa Tacos

If you live in the Twin Cities and you frequent Farmers Markets during the summer months, chances are you’ve seen the food truck for ‘Chef Shack‘. I stop by whenever I see it, because their food is interesting and fantastic. So, when my good friend, Stephanie Meyer, from Fresh Tart asked me to test a recipe from the Chef Shack for her new book, Twin Cities Chef’s Table— I jumped at the opportunity. And as it turned out, it was one of my favorite dishes from the truck. I love these tacos and I was thrilled that I would have early access to this incredible recipe.

These tacos are a perfect alternative when you want to skip meat for a meal (or always). The sweet potatoes are creamy and have a subtle cumin flavor, while the black beans are studded with white onion, jalapeños, lime, and a bit more cumin. But, I think the absolute star of the dish is the quick pickled cabbage slaw. It adds the necessary crunch and the flavors of the apple cider brine (with red onion, ginger, garlic, peppercorns, star anise, coriander, mustard, and fennel seeds) marry beautifully with the sweet potato and black beans. The sour cream sauce is also brilliant. See on lihtne. And I was honestly a bit surprised to find out that there was ketchup in it! It works fabulously, trust me. This is a perfect dish to serve to guests for a fun taco night. It’s completely affordable and is a great vegetarian option. It works well to make ahead and reheat. But, most of all– the flavors will please you so much.

Not surprisingly these amazing tacos are just one of so many delicious recipes in Steph’s book. It features some of the best eateries, food trucks, local farms, breweries, and co-ops from Minneapolis /St. Paul and a recipe from each of them. I personally know many of these chefs– they are friends, they are neighbors. These are extremely talented men and woman who can do phenomenal things with locally-sourced, high-quality ingredients. This book is inspirational and will make you want to eat better. Not to mention it is brilliantly written. Steph has poured her heart into this project and her dedication and care really show. I am so proud of the current Twin Cities food scene and I am so proud of her for capturing it beautifully. We have so much to offer here in Minnesota, and it’s nice to be able to point to a cookbook that proves this. So, whether you are from here and would like to be able to make some of your favorite foods from your favorite places at home, or if you just want to have a little taste of our Minnesotan life– this book is one you must have.

The Recipe: Sweet Potato and Black Bean Tacos

1/2 medium head red cabbage, cored and shredded

3 cups organic apple cider vinegar

1 tablespoon each black peppercorns, mustard seeds,, coriander seeds, fennel seeds, and star anise

1/4 cup peeled and grated fresh ginger

salt and freshly grated black pepper

1 supilusikatäis soolamata võid

1 teaspoon ground cumin, divided

4 cups canned organic black beans and their juices

1 cup small-diced white onion

1 tablespoon diced jalapeno

1 tablespoon hot sauce (such as Cholula, Tapatillo, or locally made Lucky’s), plus another dash for sauce

2 tablespoons prepared organic mayonnaise

2 tablespoons organic ketchup

Put cabbage in a colander and rinse with cold water. Set aside to drain. In a large saucepan, combine vinegar, sugar, water, spices, garlic, ginger, and red onion to make the pickle brine. Set over medium-high heat and bring to a boil. Transfer cabbage to a large bowl and pour hot pickle brine over the cabbage. Cover and set in refrigerator to chill.

Kuumuta ahi 375 ° F -ni.Place sweet potatoes in oven (I generally don’t wrap mine in foil) and bake for about 45 minutes, or until fork tender. Let cool a bit, the slice down the middle and scoop the flesh into a bowl and mash the butter, 1/2 teaspoon cumin, salt and pepper into it. Hoia soojas. (If in a rush, microwaving them is an option, too.)

While the potatoes roast, place beans and their liquid in a large, heavy-bottomed saucepan. Set over medium-high heat and bring to a boil, then reduce heat to low and simmer beans, uncovered until very tender and the liquid is absorbed, about 25 minutes. Add onion, jalapeño, hot sauce, and remaining 1/2 teaspoon cumin and mash together with a fork. Maitsesta maitse järgi soola ja pipraga. Hoia soojas.

In a medium bowl, stir together sour cream, mayonnaise, ketchup, lime juice, and salt, pepper, and a dash of hot sauce to taste.

To assemble and serve the tacos:warm tortillas and top with a spoonful of black beans, a spoonful of sweet potatoes, a bit of cabbage and a drizzle of the sour cream sauce. Nautige!

Source: Recipe adapted from Chef Shack (Lisa Carlson & Carrie Summers, Chefs/Owners) via Twin Cities Chef’s Table by Stephanie A. Meyer

Suur tänu peatumast!

Jaga seda:

Nagu nii:


Scampi over Couscous Wednesday, Jul 13 2011

Prep: 15 minutes. Cook: about 12 minutes.

1 box (6.2 ounces) seasoned couscous mix
1/4 tassi oliiviõli
1/4 cup (1/2 stick) butter
3 large cloves garlic, chopped
1/4 tl punase pipra helbeid
1 1/2 pounds large shrimp, shelled and deveined, tails left on (about 24 shrimp)
2 Tbsp dry white wine
2 spl sidrunimahla
1/4 tl soola
1/8 tsp black pepper
3 Tbsp chopped fresh parsley
Sidruniviilud, kaunistuseks

1. In saucepan, heat amount of liquid as directed on packaged couscous mixture.
2. Meanwhile, heat oil and 2 tablespoons butter in large skillet. Add garlic and pepper flakes cook 1 minute. Add shrimp cook 6 minutes. Remove shrimp with slotted spoon to plate keep warm. Reserve cooking oil.
3. Add wine to couscous liquid in saucepan. Boil 1 minute. Add remaining butter, juice, salt, pepper, parsley. Finish couscous, following package directions.
4. Spoon couscous on platter. Lisa krevetid. Drizzle on oil from skillet. Kaunista.

Nutrient Value Per Serving:
324 calories, 18 g fat (6 g saturated), 19 g protein, 23 g carbohydrate, 1 g fiber, 506 mg sodium, 155 mg cholesterol.

Family Circle recipe card

Jaga seda:

Nagu nii:


Vaata videot: Gold Rush - Working Gold Mine - Western Montana, MT (Oktoober 2021).