Uued retseptid

Hautatud kitseõla hautis Sunchoke püree ja Harissaga

Hautatud kitseõla hautis Sunchoke püree ja Harissaga

Koostisosad

  • 1 5 1/2 naela kondiga kitse õlg
  • 2 supilusikatäit jämedat kosheri soola
  • 2 supilusikatäit taimeõli
  • 2 1/2 tassi tükeldatud kooritud porgandit (umbes 4 suurt)
  • 6 tassi hakitud sibulat (umbes 3 suurt)
  • 2 tassi tükeldatud sellerit (umbes 4 suurt varsi)
  • 1 terve küüslaugupea, ülemine ots lõigatakse risti, et paljastada nelk, jättes juureotsa terveks
  • 1 750 ml pudel roosa veini (eelistatavalt prantsuse)
  • 7 tassi madala soolasisaldusega kanapuljongit

Spetsiaalne varustus

  • Eriti suur ahjukindel pott

Retsepti ettevalmistamine

  • Asetage kitse õlg ääristatud küpsetusplaadile. Puista 2 supilusikatäit jämedat soola üle kitseõla. Kata kilega ja pane ööseks külmkappi.

  • Kuumuta ahi temperatuurini 325 ° F. Kuumuta õli raskes eriti suures ahjukindlas potis keskmisel-kõrgel kuumusel. Puista kitse õlg pipraga ja lisa potti. Küpseta, kuni see on igast küljest hästi pruunistunud, sageli keerates, umbes 15 minutit. Viige kitse õlg suurde kaussi. Lisa potti tilgutitele sibul, porgand, seller, küüslauk, rosmariin ja loorberilehed; puista peale pipart ja prae, kuni köögiviljad on pehmed ja kuldpruunid, aeg -ajalt segades, umbes 15 minutit. Lisage vein ja keetke, kuni enamik veini on imendunud, kuid köögiviljasegu on endiselt väga niiske, umbes 13 minutit. Tagasi kitse õlg potti; lisa puljong (vedelik ei kata kitse õlga) ja lase keema. Katke pott kaanega ja asetage ahju. Hauta kitse õlga, kuni liha on väga pehme ja peaaegu luult kukkumas, keerates kitse õlga iga tunni tagant üle ja praadides pannimahladega, kokku umbes 4 tundi. Eemaldage pott ahjust; eemaldage kate ja jahutage kitse õlga veidi pannimahlades, seejärel pange üleöö külmikusse katmata.

  • Eemaldage lusika abil pannilt saadud mahladelt tahke rasv ja visake ära. Võtke kitse õlg pannimahladega hauduma. Viige kitse õlg ääristatud küpsetusplaadile; veidi jahtuda. Tõmmake liha kitse õla luudelt maha; luud ära visata. Visake loorberilehed ja rosmariinioksad minema. Pigista küüslauguküüntest viljaliha pannimahladeks (kontrolli pannimahlade osas, kas neil ei ole küüslaugu peast eraldunud nelki); visake paberikoored ära. Partiidena töötades püreestage pannimahlad köögiviljadega blenderis ühtlaseks. Tagasi samasse potti. Pange liha pannimahladele tagasi ja keetke. Vähendage kuumust keskmisele madalale; katke ja hautage 10 minutit. Maitsesta hautis maitse järgi soola ja pipraga.

  • Lusikas 1/2 tassi Sunchoke püree igale 8 taldrikule. Lusikas 1 tass kitsehautist ja kõrvale väike lusikatäis Ancho ja Guajillo Tšiili Harissa. Puista kitsehautis peterselliga ja serveeri.

Restorani Terzo restoran San Francisco retseptide ülevaade

Sidusettevõte

Jean Georges, tagasi päeval

Wd-50: veebruar 2006

Linn, tagasi päeval

30. märts 2009

30. märts 2005

Tšello, tagasi päeval

McCrady's: 29. juuni 2008

28. märts 2009

Prantsuse pesumaja, 17. oktoober 2002

27. märts 2010

27. märts 2006

L2O, tagasi päeval

Union Pacific, tagasi päeval

Clio, tagasi päeval

27. juuni 2012

ideed ideedes

ideid toidus

pruun suhkur / oliiviõli / jäätis 

tasmaania forell

suvikõrvitsa õis

mereandide salat

umabushi / tosaka / katsuobushi

päevalilleseemned / porcini / kombu

küülik / roheline tomat / portulak

fourme d’ambert / sellerijuur / kuum kaste

lambaliha
küüslauk / küüslauk / küüslauk / küüslauk / küüslauk / küüslauk / küüslauk

foie gras
mustikad / kaerahelbed / jogurt

sõõrik carpaccio

alex talbot / phillip foss / scott manley / kevin mcmullen / akiko moorman

Postitatud 27. juunil 2012 kell 10:01 menüüdes | Permalink | Kommentaarid (0)

Lõplik menüü

27. mai 2011

Arbuus Gimlet

sinine mantel Gin. sidrunipalsam . lubi südamlik

Lovage pulbriline jäätis

teraspea forellimari, seller-jalapeno nauding

Rebenenud kammkarbid

kimchi, koriandri-kosho jogurt. Aasia pirnikurk

Morel seenekreem

Hiina pikad oad, seesamikaste

Sibulahomaari supp

Kuninga trompetiseen

täpike, küüslaugu miso, kanatiib

Murtud Foie Gras

kurk, suitsutatud Worcestershire kaste, mesi

Porgandi hautis

Merisiil Rigatoni

merevetikavõi, pardi confit, merisiiliku bottarga

Country Pate

arbuus, picholine oliivid, BBQ kartulikrõps gnocchi

Mustendatud Hiramasa

rabarber harissa, escabeche vinaigrette

herned ja pastinaak, chorizo ​​soffrito

Seelik Steak

valatud viinamari ja must oa -juust, männipähklipralinee, hobbsi peekon

röstitud maasikad, portulak, sauternes küllastunud rosinad

Purjus piimamoosi jäätis

raseeritud šokolaadiküpsised

Prantsuse röstsai

tsitrusviljade marmelaad, sidruni-brie jäätis

Postitatud 27. mail 2011 kell 19:46 menüüdes | Permalink | Kommentaarid (1)

Jämedad ideed

Ideed ja toidud võtavad kuju, arenevad, muutuvad ja kõrvaldatakse. Need, kes on varem koos meiega süüa teinud, teavad, et menüü muutub tegelikule õhtusöögile lähemale jõudes. Sageli tekivad küsimused, kuidas me jõuame lõpptulemuseni? Protsess pole nii rafineeritud, kui arvate. See on hiiglaslik mäng punktide ühendamiseks ja kõrvaldamise protsessiks. Kui olete huvitatud, siis siin me praegu seisame IDSK-4.

Pulbriline Lovage-vaniljejäätis

teraspea forellimari, seller-jalapeno nauding

Rebenenud kammkarbid

kimchi, koriandri-kosho jogurt, aasia pirnikurk

Morel seenekreem

spargel, seesamikaste

Sibula-homaari supp

Kuninga trompetiseen

Murtud Foie Gras

kurk, suitsutatud worcestershire kaste, mesi

Porgandi hautis

xo kaste, onseni muna (paisutatud kaheksajalg)

Merisiil Rigatoni

merevetikavõi, pardi confit, merisiiliku bottarga

Country Pate

picholine oliivid, BBQ kartulikrõps gnocchi

Mustendatud makrell

rabarberi-harrisa, escabeche vinaigrette

herned ja pastinaak, chorizo-soffrito,

Seelik Steak

röstitud viinamarjajuust, männipähklipralinee, Bentoni peekon

maasikad, portulak, sauternes küllastunud rosinad

Purjus piimamoosi jäätis

raseeritud šokolaadiküpsised

Prantsuse röstsai

tsitrusviljade marmelaad, sidruni-brie jäätis

3. mai 2011

Karamelliseeritud valge šokolaad, suitsutatud teraspea forellimari, melon

Kivistunud kalmaar, valge kokteilikaste, till

Hautatud Whelk, Ramp Hollandaise

Luuüdi, kartulikoor, tuhande saare kaste

Fluke, murulaugu õis, pähkliõli

Morel, suitsutatud Ricotta, Nasturtium

Pehme koorega krabi, valge sibul-kookospähkel, lubjasüsi

Elevandiluu lõhe, maasika-roheline oliiv, Fava oad Valencay

Kasu Cavatelli, XO Bolognaise

Part Fricassee, herned, vesikress

Lambaliha, Artišokk Aligote, Kimchee

Hapuoblikas jäätis, rabarber, tatra muretainas

Postitatud 4. mail 2011 kell 18:51 menüüdes | Permalink | Kommentaarid (0)

Ideed toidus @ atelier

Ideed toidus @ atelier

Meyeri sidrunijäätis

siigimari, põletatud sidrunibesee

Praetud kanasüdamed

võilillemee-tabasco, kapsasalatipüree

Soolas kuivatatud muskushärg

marineeritud kassipojad, pruunvõine majonees, redis

Surf ja Turf

merisiilik, pardikeel, vesikressi lehed

Pastinaagi supp

noor kookospähkel, magusaleiva krutoonid, must oliiv

Magus ja soolane

Keelatud koon

Kalmaari rõngad

pistaatsiapähkel, roheline papaia, culantro

Paltus kahele

Hiina seller, kartulipüree

Rukkasleht

kapsad: punased, rohelised, kääritatud

Tükeldatud veiseliha keel

suitsutatud kaerahelbed, kressivarred, dr. pipar

Põdrariba nimme

päikesesokk-sarapuupähkel, marineeritud piimapuu umbrohi, roheline heledam

La Sauvagine

must küüslaugupulber, basiilik, kasesiirup

Pulbriline palmisuhkru jäätis

tsitruseliste salatirakud, raseeritud mureleib

Šokolaadipuding

16. märts 2011

Munapuder

Blis ojaforellimari ∙ melon ∙ kurk

MV Nicholas Feuillatte Brut, Chouilly, šampanja

grillitud kala luuõli ∙ Eureka sidrunileht ∙ salat burnet

2009 Serge LaLoue Sancerre, Loire'i org

Raseeritud krevetid

söestunud jalapeno ∙ polditav koriander

2008 Lambert Bridge Viogner, Bevilli viinamarjaistandus, Dry Creeki org

Uni Tortellini

yuzu kosho, Dungenessi krabi

    2008 Ramey Chardonnay, Venemaa jõeorg

Kohalik must tursk

sigur, kõrvits-banaan ∙ arbuus redis

        2008 Dutton Estate Pinot Noir, Karmen Isabella viinamarjaistandus, Venemaa jõeorg

Sonoma Lamb

nimme ja keel ∙ porgandi-maapähklivõi ∙ oxalis

  2007 Rafanelli Cabernet Sauvignon, Dry Creeki org

India pähklivõi Bavaroise

suhkrustatud krutoon, huckleberry, valge šokolaad, iirisjäätis

2008 Alvear, Pedro Ximenez, Montilla-Moriles, Hispaania

Postitatud 16. märtsil 2011 kell 20:11 menüüdes | Permalink | Kommentaarid (0)

Kokteilipidu WoodBerry köögis

Kokteilijoogid

Caprocki orgaaniline džinn, augusti virsiku liköör, mandariini ingveritee,

aprikoosi- ja apelsinisiirupid, sidrunimahl, eeterlikud õlid

muinasjutuline kõrvitsa rumm, kõrvitsamahl, kõrvitsakookisiirup,

munakollane, šerriäädikas, suitsukastan

suitsutatud siider, õunabrändi, maja mõrud,

pekanipähkli rumm, kaerajäätis infundeeritud kaeraviski,

karamelliseeritud kaer pool ja pool

Kohvijoogid

sorgo, virsikliköör, vürtsipuu ujuk

Cherry Brandy keedetud kohv

cascara jäätis, espresso vahustatud roheline kohvipiim,

Kokteilisuupisted

Marvesta krevetid, popkorni või, kapseldatud kokteilikaste,

kapseldatud Whitmore munakollane, apteegitilli kaste,

viilutatud peet, tükeldatud hapukoor, õhu käes kuivatatud veiseliha,

sinepileht, serveeritud soola pjedestaalil

kringel tuile, soe cheddari õllekaste

salaami, coppa, õlg, kõht,

jõhvikasinep, õunavõi, bikupüksid, maisileib

Postitatud 9. detsembril 2010 kell 12:36 menüüdes | Permalink | Kommentaarid (0)

IDSK III

purustatud jääpurika redis, krabi õunakaste

Maapähkli kõrvits

röstitud jus, doña engracia

Matsutake seened ja Bartlett Pirnid

kuum ja külm, toores ja keedetud

Kastanisupp

Soe Hiramasa

Russet Potato Gnocchi

petersell, õrn küüslauk, pulbristatud raclette

Kaks korda keedetud kammkarp

chorizo, must kapsas, veiseliha rasv

Vadakuga pošeeritud veiselihafilee

hautatud vars, punane kapsas: toores ja keedetud

Adelegger 17 kuud

Õunakook ja kohv

Postitatud 02.10.2009 kell 17:11 menüüdes | Permalink | Kommentaarid (0)

12. september 2009

Peaaegu kriisiaeg, mõned muudatused võivad siiski toimuda, kuid see on praegune ettevalmistusloend:

Manhattan Clam Chowder

Tuunikala hakkliha

vürtsikas majonees, vesikress

Kona Kampachi

avokaado, karamelliseeritud kookospiim

Värske mais Polenta

Maks ja alliumid

Röstitud Linguine Clam kastmega

Sokilõhe

Röstitud kana saba

Rembrandt Gouda

Õun ja Butternut Squash Crisp

Postitatud 12. septembril 2009 kell 17.35 menüüdes | Permalink | Kommentaarid (0)

1. mai 2009

Ideed Food-Studio köögis

Rohelised toonid, kevadised maitsed

Liquid Lovage
krabiliha

Kreem vesikressi jäätist
sake kuivatatud teraspea forellimari, sarvesaia croustillant

Metsik kuningas lõhe
pecorino, fava oad, pimenton

Mozzarella puding
külmutatud rabarber, oliiviõli

Russet Potato Gnocchi
kaldtee lehed, maasink, raseeritud l’etivaz

Metsik kuningas lõhe
grillitud suvikõrvitsapüree, sidrunheina sabayon, rukkileib

Kana Marsala
munakollane, morss, nasturtium

Seelik Steak
mesikas melon, rosmariin, kääritatud vadouvan

Langres
maasika-litši mostarda, punane lint hapuoblikas

Aero šokolaad
veriapelsini infusioon, krõbedad kašupähklid

Kindai õhtusöök

Postitatud 31. märtsil 2009 kell 17:28 menüüdes | Permalink | Kommentaarid (3)

31. detsember 2008

Aastavahetus 2008

Popcorn Gelato
suitsutatud metsik kalamari, laimikrõpsud

Vuttide kevadrull
datl-sibul, mangokurk

Külmsuitsutatud homaar
maapähklid, Grenada pipar vinegrett, papaia

Nantucket Bay kammkarbid
pulbristatud lardo, selleri juur, sibulasiirup

Kreeka pähkli supp
marineeritud kasha, Jaapani angerjas, majoraan

Pastinaagipuder
mustad trühvlid


Ricotta pelmeenid

krevetid bolognese

Kaheksajalad
magushapu kartulinuudlid, pirnipüree, blis eliksiir

Kana maks ja Kimchi Terrine
paisutatud koriander

Seelik Steak
või pekanipähklid, baklažaanipulber, konsoom

Fourme d’Ambert
punased viinamarjad, suitsutatud portsiirup, rukola


Tükeldatud šokolaad

kirss-oliivikompott, valge šokolaadi-õllejäätis

4. oktoober 2008

Ideed toidus kohtuvad aeglase toiduga Saratoga Springs'i ja Glensi juga Farmeri turgudel koos John Sconzo veinikeldri valikutega.

Belle De Bosque õun
jahvatatud peterselli seemned, rukola beebi
Bollinger Grande Annee 1990 Roos

Või ja suhkrumais
Kistler Chardonnay 1999 Durelli viinamarjaistandus

Aeglaselt röstitud imemissink
muinasjutu baklažaan, salvei, krõbinad
Zind-Humbrecht Gewurtztraminer 1997 Goldert

Suur kollane banaanikõrvits Carbonara

Kistler Pinot Noir 1998 Hirschi viinamarjaistandus

Hautatud lambaliha kael
soonikkoes suvikõrvits, vaudovan, kartulipuder
Chateau Cos D 'Estournel 1982

Pardipraad
viinamarjapüree, selleripüree
Allegrini Amarone 1996

Porchetta
maapähklikõrvits, kaelusrohelised
Cliff de Truffieres, 1997

Mountain View värske feta

tomatid, kallis
Chateau Montelena Cabernet Sauvignon 1995

Maasikad ja Creme Fraiche
Chateau Rieussec Sauternes 1988

Ribeye Stiris

Ilmselt ei üllata kedagi, et kolmest teenusest sai viis. Siin on menüü 2. juuli ribide silmade klassist Stiris.

Tüümiani röstitud ribid

Praad ja juustu tartar
porcini seened, parmigiano-reggiano, sellerilehed

Aeglaselt küpsetatud keskelt lõigatud salat
luuviljad, kress, jalapeno

Tee suitsutatud Center Cut
rutabaga püree, röstitud portselan

Röstitud ribisilma kork
pak choy, krevetid ja mascarpone ravioolid, kääritatud musta oa grillikaste

Viigimarjad ja maasikad
suhkrumaisi kaste

Neile, kes vajavad visuaalset stimuleerimist, oli kohal fotograaf. Justin Ideil on juba saidil üleval muusikaga slaidiseanss.

Sildid: kokandustunnid, ribisilm kolmes teenistuses, Sega Boston

Menüü.

Röstitud Farro jäätis
metsik kalamari, mesi tarretis, kurgileht

Jahutatud kammkarp
kukeseened, aprikoosipüree, sylvetta rukola

Kivikrabi küünis
vadouvan, kartulilinkid, kimchee ketšup

Krevetid
kassid, kadakas, yuzu

Crowder Herned
pruunvõipüree, mustad trühvlid, parmigiano reggiano

Foie Gras fragmendid
roheline oliivisuhkur, suvikõrvitsafilament, maisileiva streusel

Võrgustatud krabi saba
maisitekk, chow chow, metsaseened

Juureõlle lühikesed ribid
tomatihautis, küüslaugu vileemulsioon, basiilik

Sealiha
soovi -kartulipüree, sungold -tomatid, marineeritud arbuusikoor

Trefoil
charentais melonimarmelaad, nasturtium

Vaarikad
eukalüpti sorbett, vahustatud vadak

Virsiku pirukas
butterscotch

Õhtusöök Baltimore'is



See on õhtusöök, mida meil oli rõõm süüa teha eelmisel esmaspäeva õhtul.   Ainus, mis viimase hetke inspiratsioonina puudu on, on salveiõie ja tüümianilehe suhkruvillast kornetid, mida kasutasime söögi lõpetamiseks.   Aitäh veelkord kõigile osalejatele ja kogu meeskonnale Woodberry Kitchenis.

17. mai 2008


Pastinaagi jäätis

sake kuivatatud teraspea -kalamari, sirel, nigellapüree

Island Creeki auster
konserveeritud greipfruut-jogurt, oliiviõli

Krõbe kana
kevad ja must küüslauk

Onseni muna
primadonna gouda, gonzo suvikõrvits,
opaal basiilik

Hautatud Moreli seened
vadouvan puljong, kõrvenõgesed

Vikerforell
fava oad, Cabot lapiga köidetud cheddar

Softshell krabi
metshapu, melonterriin

Part
kaldtee lehed, kirssinep, õrn kaalikas

Sealiha kõhutükk
sõrmja kartulipüree, viiulipead

Gorgonzola Cremifacto
maasikad, suitsutatud palsamiäädikas, estragon

Petipiim
armuke, rabarber

Šokolaad
mandariin

Uue aasta ettevalmistus

31. detsember 2007

Valge šokolaadi jäätis
metsik arktiline kalamari, blis -eliksiir

Diamond Point Oyster
mastiks, õun, passionfruit mullid

Krabilihakera
butternut squash, merioa ravigote

Rannakarbisupp
krõbe kalamari, sarapuupähklid, tšarter

Lakitud porgandid
garam masala, date-yuzu, Bentoni sink

Mozzarella Tagliatelle
seen Bolognese

Kona Kampachi
peet, pecorino foglio noche, kaseõlu

Nantucket Bay kammkarbid
hurmaa maitse, vaniljekaun, pistaatsiapähkel

Vahtraäädika glasuuritud maiustused
pirnidijonees, koriander, marineeritud maapähklid

Lambaliha silm
valge miso gnocchi, hautatud rabarber

Juust
Tuleb kindlaks määrata

Šokolaadi Torchon
oliivipopkivid, Buddha käsi

Meil on praegu käed -jalad tööd täis, et ülaltoodud menüü valmis saada ja mõista, et kõik pakutud koostisosad pole praegu saadaval. See tähendab, et ostame asendusi ja meil on köögis asjakohaste kohanduste tegemine üsna hea. Improviseerimisoskus on väga hea asi.

26. oktoober 2007

Island Creeki auster
lillkapsas, sinep, pruun leib

Metsik ojaforell
suitsutatud vaher ja cayenne’i-kašupähklijäätis, jõhvika briošš

Suvikõrvitsa-Cheddari supp
must kalmaar

Kuum kastani-ingveri sõlm
petersell, õun-jalapeno

Türgi tiib
porgand-ketšup, koriander, soja-laim

Kõrvits Kõrvits
Bentoni suitsupeekon

Kammeljas
kuldne peet, kannatuslill, mädarõigas

Kohv Cavatelli
sool praetud kammkarbid, kurgi-pähkel, gruyere

Hautatud lambaliha
kringel spaetzle, Toscana lehtkapsas

Angaaripraad
kirsi-laimilehe kollabi, pastinaagi-kadakapüree

Stiltoni juust
Aasia pirniõun, miinus 8 äädikat, mesilaste õietolm-paradiisi terad

Värv oranž
aprikoos, kõrvits, mandariin

Siin on see õhtune menüü, toitlustatud õhtusöök New Yorgi osariigis.

Õhtusöök kodus

Muskus Melon Toro
basiilik

Õrnad valged porgandid
suitsutatud paprika majonees

Lillkapsa kuubik
suitsutatud teraspea forellimari

Pikk peet
vahuveiniga maitsestatud sool

Sinine Marlin Tartare
oranž infundeeritud porrulauk

Kuke kammid
sellerilehed ja madiera seened

Vasikaliha rind
konserveeritud sidruniga täidetud cipollini sibul

Burrata
maasika-päikesekuivatatud tomati maitse

Panna Cotta valge pipar
pruuni ja rohelise viigimarja mosaiik

Postitatud 22. septembril 2007 kell 09:37 menüüdes | Permalink | Kommentaarid (0) | TrackBack (0)

29. detsember 2006

Päevalilleseemne risotto
culatello, piave vecchio juust, kammkarp

Sinine nina bass
röstitud suvikõrvits, magushapukad kukeseened

Muru toidetud filee
hautatud härjasaba, aromaatne kohvipüree, artišokk

Buffalo Mozzarella
suitsutatud tomatimoos, blis -eliksiir, lambongi pipar

Paindlik šokolaad
mustikas-kannatuslill, õhukesed kreeka pähklid

2. detsember 2006

Õuna krõbe jäätis
metsik arktiline metsmari, noor vesikress, haprad kreeka pähklid

Toored Nantucket Bay kammkarbid
selge foie gras, argaaniaõli, till

Key West roosad krevetid
Sitsiilia pistaatsiapähklid, sibulavõrsed, valge trühvli konsoom

Kuum Foie Gras Terrine
suitsutatud õunakaste, tonkaubade jogurt, ingverisool

Soojendatud kuningas lõhe
viinamarja-chipotle, punase vaiba ristik, marineeritud chufa pähklid

Kammeljas
grillitud baklažaan, kannatuslill, roheline shiso

Päevalilleseemne risotto
piave vecchio juust, säilitatud perigordi trühvlid

Krõbe magusaleiva kuubik
jõhvikas-mädarõigas, salvei lehed, aasia pirn

Lambaliha ja kael
jahvatatud oliivid, suvised soolased, tomati-tamarindi maitse

Ameerika Kobe Flatironi praad
membrillo-tomolive, kaffir-laimilõhnaline spinat, õrnad kakaopulgad

Kahekordne Gloucester
kukeseened, pulbristatud yuzu, huckleberry lint

Butterscotch puding
artišokk, tai basiilik, suitsutatud kirsipuru

Šokolaad-kašupähklid
hurma, vanilje suitsutatud sool

7. oktoober 2006

Eile õhtul serveerisime inimesi, kes tahtsid süüa. Need on meie naljad. Nüüd on aeg neile hommikusöök valmis teha.

Äädikas Martini
kuusk, must pähkel, üllas hapuäädikas

Grillitud kartuli jäätis
suitsutatud metssiga, kuldne portulak, murulauk

Tuunikala
comte, punase lindi hapuoblikas, sibula siirup

Madagaskari krevetid
selge petipiim, sellerilehed, haprad karri kašupähklid

Õlut pekstud seepia
Tai basiilik, vedel chorizo, yuzu ketas

Mozzarella Yuba
ingver-kammkarp, passionfruit, jahvatatud oliiviõli gomasio

Päevalilleseemne risotto
jumbo ühekordne krabiliha, matsutake seened, fiore sardo

Soojendatud kuningas lõhe
pistaatsia suhkruvatt, vesikress, jalapeno-õunakaste

Petrale Sole
foie gras peekon, metsaseened, membrillo-tomolive

Kammeljas
tamarind cavatelli, oliivilehe rukola, must redis

Kartuli Gnocchi
foie gras consomme, punane sinep, argaaniaõli

Aeglaselt küpsetatud sea sisefilee
butternut squash, marineeritud porrulauk, oliivikaramell

Hautatud lambaliha kael
vahustatud ahjukartul, noor majoraan, röstitud jus

Angaaripihv rohuga toidetud veiselihast
hollandi leht, konserveeritud perigorditrühvlid, spargelkapsas

Fourme d ’Ambert
suitsutatud dr pipar, chorizo ​​pošeeritud pirn, epazote

Kuum juustukoogi jäätis
portsjoni maitseaine, paradiisi terad

Artišoki kook
blis eliksiir, roosivee panna cotta

Vahlrona šokolaadipruun
pastinaagi lint ja jäätis, hapukas kirss-koolapähkel