Traditsioonilised retseptid

Palsam Brochettes Provençale

Palsam Brochettes Provençale

Koostis

  • 1 1/2 supilusikatäit hakitud värsket basiilikut
  • 2 tl hakitud värsket majoraani
  • 2 tl hakitud värsket tüümiani
  • 1 tl hakitud värsket rosmariini
  • 1 tl hakkliha värsket salvei
  • 1/2 tl hakitud apteegitilli seemneid
  • 1/4 tl peeneks hakitud kuivatatud lavendliõisi *
  • 1 1 1/2-tollise läbimõõduga suvikõrvits, lõigatud kaheksaks 1/2-tollise paksuseks ümaraks
  • 1 koorimata õhuke baklažaan, lõigatud, pooleks lõigatud, lõigatud kaheksaks 1- kuni 1/4-tolliseks tükiks
  • 8 mini ploomtomatit või suured kirsstomatid
  • 16 erinevat värvi paprikat (ühest 5-untsisest pakendist) või 1-tolliseid ruute lõigatud paprikat
  • 1 väike punane sibul, lõigatud 4 kiiluks, mõlemad kiilud lõigatakse risti pooleks, kihid hoitakse puutumata
  • 5 spl ekstra neitsioliiviõli, jagatud
  • 1 1/2 naela hiidlest, tükeldatud 1/2-tollisteks kuubikuteks
  • 5 spl värsket sidrunimahla, jagatud
  • Mittekleepuv taimeõli pihusti

Retsepti ettevalmistamine

  • Segage esimesed 7 koostisosa väikeses kausis. Aseta suures kausis suvikõrvits, baklažaan, tomatid, paprika ja sibul. Lisage köögiviljadele 1 spl ürdisegu ja 1 spl õli. Piserdage soola ja pipraga; visata mantlile. Keerake 8-le vardale 1 mini pipar, 1 suvikõrvits, 1 baklažaanitükk, 1 tomat, 1 sibulatükk ja veel 1 mini pipar. TULEB TAGASI Ürdisegu ja köögivilju saab valmistada 4 tundi ette. Kata eraldi ja jahuta.

  • Asetage kala keskmise kausi sisse; puista üle 2 spl ürdisegu. Lisage 3 supilusikatäit õli, 3 supilusikatäit sidrunimahla ja küüslauku; puista soola ja pipraga ning vispelda katteks. Katke ja jahutage vähemalt 1 tund kuni 2 tundi, aeg-ajalt viskades.

  • Hauta veini, järelejäänud 1 spl õli ja ülejäänud 2 spl sidrunimahla väikeses kastrulis, kuni see väheneb 1/3 tassi, umbes 3 minutit. Segage järelejäänud ürdisegu. Maitsesta kaste soola ja pipraga. Kõrvale panema.

  • Pihustage grillrest püstolita pihustiga; valmistage grill (keskmise kuumusega). Jagage kalakuubikud ülejäänud 4 varre vahel. Grillige köögiviljavarsi, kuni köögiviljad on kergelt söestunud ja õrnad, pöörates aeg-ajalt 10–12 minutit. Grillige kalahekke, kuni kala on läbi keedetud, aeg-ajalt keerates 8–10 minutit.

  • Pange igale taldrikule 1 kalavarre ja 2 köögiviljavahtu. Nirista kaste üle.

Retsept: Jeanne Thiel Kelley, arvustuste jaotis


Vaata videot: Bonus Assiette Norvégienne - La Brigade. Brochettes de Saumon de Norvège à la provençale (Oktoober 2021).