Uued retseptid

Hautatud veiseliha lühikesed ribid punase veini kastme ja Šveitsi mandliga

Hautatud veiseliha lühikesed ribid punase veini kastme ja Šveitsi mandliga

Koostis

Lühikesed ribid

  • 6 naela 3-tollise lihava veiseliha lühikesed ribid
  • 1/4 tassi universaalset jahu
  • 1/2 tassi oliiviõli, jagatud
  • 3 tassi 3/4-tollised kooritud naeris (umbes 1 nael)
  • 2 tassi hakitud kooritud porgandit (umbes 8 untsi)
  • 1/4 naela päikesekuivatatud tomateid (õlisse pakendamata)
  • 1/4 tassi (kergelt pakitud) värske tüümiani oksi
  • 5 suurt värsket salvei oksa
  • 4 tassi vähese soolaga kana puljongit
  • Palsamiäädikas (valikuline)

Lehtpeet

  • 4 küüslauguküünt, õhukeselt viilutatud
  • 2 naela Šveitsi mangoldi, keskmised ribid eemaldatud, lehed lõigatud risti 1-tollise paksusega ribadeks (umbes 28 tassi)

Retsepti ettevalmistamine

Lühikesed ribid

  • Kuumuta ahi temperatuurini 350 ° F. Asetage ribid ääristatud küpsetusplaadile; puista jämeda soola ja pipraga. Piserdage jahu üle; visata mantlile. Kuumutage 1/4 tassi õli raskes suures potis keskmisel-kõrgel kuumusel. Osade kaupa töötades küpseta ribid kuni kogu pruunistumiseni, umbes 10 minutit partii kohta. Tagasi lehele. Pühkige pott välja. Lisage potti järelejäänud 1/4 tassi õli. Lisage sibul ja järgmised 4 koostisosa; keetke kuni pakkumiseni ja kergelt pruunistunud, segades sageli umbes 12 minutit. Lisage päikesekuivatatud tomatid ja järgmised 3 koostisosa; segage, et saada kate. Pange ribid potti tagasi, asetades küljed ühe kihina. Lisage veini. Keetke haudumist veidi, umbes 5 minutit. Lisage puljong; katke ja keetke keema.

  • Pange pott ahju ja praadige, kuni ribid on õrnad, umbes 2 tundi. Laske seista kaetult toatemperatuuril 15 minutit. Viige ribid ettevaatlikult suurde kaussi, hoides liha võimaluse korral luude küljes (mõned luud võivad lihast eralduda). Eemaldage ürdioksad. Pange kogu hautatud vedelik ja köögiviljad läbi toiduveski suurde kaussi; naasta potti. Lusikas rasva pinnalt. Maitsesta kastmes maitse järgi soola ja pipart ning soovi korral mõni tilk palsamiäädikat. Soe kastmes. Tagasi ribid kastmesse; katke ja keetke umbes 5 minutit soojenema. TEHA ESIMENE Võib teha 1 päev ette. Külmkapis kaetakse kuni jahutamiseni, seejärel kaetakse ja jahutatakse. Soojendage keskmisel kuumusel, kuni see on läbi kuumutatud ettevaatlikult segades umbes 15 minutit.

Lehtpeet

  • Kuumutage õli suures potis keskmisel-kõrgel kuumusel. Lisage küüslauk; segage 30 sekundit. Lisage pool mandlit; viskage närima, lisades vett supilusikatäit, kui see on kuiv, umbes 1 minut. Lisage järelejäänud mandlid. Toss kuni närbunud, kuid erkroheline, umbes 3 minutit. Maitsesta soola ja pipraga.

  • Jagage ribid plaatide vahel. Jaotage mangold taldrikute vahel. Lusikas kastmega üle ribide ja serveeri, ületades ülejäänud kastme.

Nancy Brunneri retsept Šveitsi hotellist Sonoma Californias,

Toiteväärtus

Üks portsjon sisaldab järgmist: Kalorid (kcal) 730,0% rasva kaloritest 54,1 Rasv (g) 43,8 Küllastunud rasv (g) 13,3 Kolesterool (mg) 126,4 Süsivesikud (g) 33,7 Dieetkiud (g) 8,3 Suhkrud kokku (g) ​​12,8 Net Süsivesikud (g) 25,4 Valk (g) 50,9 Läbivaatamine jagu


Vaata videot: Liha soolamine soojas soolvees (September 2021).