Uued retseptid

Kõikvõimas kõrvits: talvekõrvitsa juhend

Kõikvõimas kõrvits: talvekõrvitsa juhend

Enamik maailma toidukultuure pärineb suhteliselt väikesest arvust taimeperekondadest. Brassika - kapsad ja sugulased - on ilmselge; kaunviljad - herned ja oad - on teine.

Kuid ka ülemaailmse tähtsusega on kõrvitsad - kõrvitsad - perekond, kuhu kuuluvad kõrvits, kurgid, melonid ja paljud teised peale selle. Nad kasvavad siin ainult suvel, kuna ükski pole külmakindel-vähetuntud fakt on see, et kõik kõrvitsad on pärit Ameerikast. Septembri lõpuks muutusid vanemtaimed, mis alles kuu aega varem roheliste lehtede meres üle mulla möllasid, pleekinud, hallitanud rümbad ja viljakasvatus peatunud.

"Suvikõrvitsat" nimetatakse nn, sest see on nende kättesaadavuse hooaeg. Neil on pehmed söödavad nahad ja ainult lühikese kuni keskmise ladustamisvõimalus. Vaatamata tohutult erinevale välimusele on suvikõrvits, pannkook ja kurgikael kultivarid vaid luuüdi ja ühe liigi sordid, Cucurbita pepo.

„Talikõrvits”, enamasti C. maksimumid ja moschata, neil on palju karmimad nahad ja palju pikem säilivusaeg, mõnikord ka kevadeni. Kõrvitsad (C. pepo ja maksimumid) on sügise olendid, kes jäävad nende kahe vahele.

Kuna kogu mu suvikõrvits on nüüdseks läinud, puudutab see postitus teisi; värvilised koletised, mis nad on. Aastate jooksul olen kasvatanud palju erinevaid talikõrvitsa sorte ja eelistan väga mõnda neist teistele - kulinaarsetel, aianduslikel ja esteetilistel põhjustel - ja siin on minu kelmide galerii.

Butternut oli esimene kõrvits, mis ilmus Briti poodidesse ja millel on palju plusspunkte: see säilib hästi ja on kindla lihaga, sileda, kergesti kooritava nahaga ja seemneõõnsusega, mis on ühes otsas väike ja mugav. Kõik, mis öeldud, olen aednikuna alati leidnud, et nende idanevus on üsna ebakorrektne, kusjuures seemikud mädanevad ja küpsed taimed puuduvad. Butterneid saab kergesti osta, nii et ma viitsin kasvatada ainult ühte sorti - ebatavalist ja kaunilt triibulist ‘Barbara’ F1.

Minu lemmik kultivar on siiani kroonprints. Nagu võilill, on sellel tihe, magus apelsini viljaliha, kuid taimekultuurid varem on palju usaldusväärsemad. Ilusad sinakashallid viljad kaaluvad tavaliselt 3-4 kg ja on parimad hoidjad, tavaliselt kestavad need aprillini. Fotol paremal on "Queensland Blue", atraktiivselt sooniline ja sarnaste kulinaarsete omadustega, kuigi viljad valmivad aeglasemalt.

‘Uchiki Kuri’ on veel üks varajase kasvatamise sort, mida nimetatakse sibulakõrvitsaks. See võidab punkte oma liha magusa pähklisuse ja tõeliselt praktilise suuruse eest - üks puuvili sobib peaaegu peretoiduks. Kooritud ja külvatud kaal on tavaliselt umbes 1 kg ja see säilib jaanuarini. Mulle tundub, et need näevad välja nagu koomiksianarhistide pommid koos kaitsmetega.

Veel üks põhjus squashi kasvatamiseks on see, et saate oma maja nendega talvekuudel koristada. See, "Turk's Turban", on kuulsalt dekoratiivne. See sarnaneb möödaminnes turbaniga, kuid ma arvan, et see meenutab tegelikult rohkem mandrilli tagakülge. Välimusest hoolimata on see maitsev, kuid trikk ei ole isegi selle koorimine, sest nahk on väga karm. Lihtsalt viilutage see (ma ei soovita sageli köögis matšeeti kasutada) ja röstige see sellisena, nagu see on.

Samuti väärib märkimist "Marina di Chioggia", Veneto pärandkultuur, mis säilib suurepäraselt. Sarnane veendumus on vajalik selle suure rohelise tüüka metsalise sattumiseks.

Hubbarbid on suured kolvikujulised kõrvitsad, mis on saadaval sinise, rohelise ja kuldse versioonina. Jällegi pole need eriti praktilised koorida, kuid minu arvates on need nii ilusad, et kasvatan neid niikuinii. Kõigi suurte kõrvitsate olemuslik probleem on see, et kogu partii kasutamine enne selle kustumist võib olla raske. Ma saan sellest mööda, vajutades tükkideks kõiki oma naabreid.

Skaala teises otsas on tõeliselt väike kõrvits. Nende hulka kuuluvad kerakujulised kalliskivitüübid, ovaalsemad, soonilised tammetõrukõrvitsad ja triibulised „Sweet Dumpling” tüübid, millest see „Festival” on üks. Muster muutub küpsedes oranžiks. Isiklikult leian, et maitse on iseenesest pisut kurnav, kuid need puuviljad on ideaalse suurusega täidiseks ja röstimiseks.

On veel paar, mis mulle meeldivad - mõlemad prantsuse keeles -, kuid nende küpsemiseks on vaja pikka ja sooja suve ning seetõttu tuleks neid siseruumides potis varakult alustada. Musquée de Provence'il on laiad ribid, ilus pruun nahk ja liha, mis sobib hästi supiks. ‘Longue de Nice’ meenutab suuresti piklikku butternut.

Kuna Halloween on nüüd ähvardamas, tundub sobiv lõpetada kõrvitsatega. Nende vesisem liha on vähem maitsekas kui kõrvits, kuid selle tulemusena ei vaja te nende lõikamiseks elektrilisi tööriistu. „Racer” ja „Jack O’ Lantern ”on mõlemad sel eesmärgil head kultivarid. Visuaalselt öeldes mulle väga meeldib ‘Rouge Vif d’Etampes’, mille nahk on peaaegu punane, kuid lameda kujuga muudab sisemuse välja kraapimise keerulisemaks.

Kui soovite kasvatada tõelist suurt una, proovige ‘Atlantic Giant’. Siin näidatud kaaluga dogi kaal on tühine 45 kg. Praegune maailmarekord on 953,5 kg!

Vaadake Halloweeni ajaks kindlasti Jamie squashi retsepte !.


7 Butternut Squashi häkki selle keerulise kõrvitsa vallutamiseks

Käes on butternut squashi hooaeg ja me kõik teame, mida see tähendab: aeg selle karmi nahaga kõrvitsaga tutvumiseks. Hoolimata sellest, kui väga meile maitseb butternut -squash -supp või kui maitsev me teame, et see pasta sees oleks, on raske koguda julgust, et selle vastupidava välispinnaga silmitsi seista.

Kui tunnete samamoodi nagu meie, on meil kingitus: häkkimine. Neist seitse. Aitame teil sellest hooajast ilma käsi kaotamata üle saada. Kasutage neid nüüd ja tänage meid hiljem.

1. Nuke see imeja. Paar minutit mikrolaineahjus ei küpseta kõrvitsat, kuid pehmendab nahka, muutes selle koorimise palju lihtsamaks.

2. Koori see üliterava kartulikoorijaga. Palun pane nuga lihtsalt maha. See pole niivõrd häkkimine, kuivõrd tõesti hea nõuanne. Pange tähele ja kõik saab korda.

3. Või kui tunnete end julgena, kasutage jõutrelli. Seadistamist on rohkem, kuid see avaldab kõigile sõpradele muljet.

4. Seemne see jäätise kühvel. Lusikas töötab ka hästi. Kuid jäätise kühvel ei ole ainult kõrvitsa sisemuse täiuslik suurus, vaid selle järsult kumerad servad tähendavad ka seda, et te ei pea kasutama nii palju küünarnukimääret.

5. Ülimaitselise butternut squashi jaoks hauta see butternut squash puljongis. Nööriline, lihav kraam, mille keskelt välja võtate, ei pruugi olla söömiseks piisavalt hea, kuid see on piisavalt hea, et lisada varudele maitset. Keetke see potis vees ja kasutage seda supi varuna. (Või lihtsalt hautage oma kõrvitsat maitsestatud vees, et see läbi küpseda.)

6. Kui kõik muu ebaõnnestub, rösti see lihtsalt ahjus. Lõika see pooleks, eemalda seemned, määri õli ja rösti pehmeks. Tükeldamist pole vaja. Nahk libiseb kohe maha. See ei tööta ilmselgelt, kui vajate kuubikuteks lõigatud kõrvitsat, kuid see sobib suurepäraselt püreestatud suppide jaoks ja on ülimalt maitsev. Kui soovite väljamõeldud saada, pange küüslauk ja sibul seemneõõnsusse, et see röstimise ajal veidi rohkem maitset annaks.

7. Küpseta aeglaselt. Aeglases pliidis. Kogu asi. Pole vaja seda tükeldada, külvata ega kunagi nahka torgata.


Lunds & amp Byerlys testköögis minestame talvise kõrvitsa järele. Need on muidugi maitsvad ning neid on lihtne ladustada ja valmistada. Nad on ka terved. Kuid see, mis meie jaoks tehingu tegelikult sulgeb - see, mis teeb neist talviste köögiviljade õpetaja lemmiklooma - on nende ilu. Milline muu hooajaline toit võib sel aastaajal õhtusöögiplaadi nii kergelt heledaks muuta? Talikõrvitsa sügavad apelsinid ja soojad kollased toonid talvisele toidule väga vajaliku päikesekiire.

Ja kas me mainisime nende mitmekülgsust? Enamikul talvekõrvitsatel on mahe ja magus maitse ning võine tekstuur, mis muudab need vapustavaks nii magusates kui ka soolastes roogades, mis sobivad hästi kokku loendamatu hulga vürtsidega. Neid saab muuta hummuseks, muuta pirukaks, kuubikuteks ja panna hautistesse. pasta asendajana. Need on supis püreestatud suurepäraselt. Hoidke neid jahedas, pimedas kohas ja nende paks nahk hoiab neid värskena pikkade talvekuude jooksul. (Kehtivad mõned erandid: tammetõrukõrvitsal ja delikaatkõrvitsal on õhuke söödav nahk ja need ei püsi nii kaua. Samuti on nad vastuvõtlikumad verevalumitele.)

Istusime koos oma kokkadega maha, et talvist squashi saada. Millised on millised? Milleks need kõige paremad on? Siin on, mida nad pidid ütlema.

Võikõrvits on jäme ja tumeroheline, ülevalt alla kulgevad heledamad rohelised ja hallid triibud. Teiste sortide võilille saab eristada, vaadates alust, mis on kujundatud keerleva ülaosa (vintage lapse mänguasi) ja mida ümbritseb kõva ümmargune harja. Neil on paks, sitke nahk ja magus, oranž viljaliha ning neid saab kasutada kõrvitsa asendajana nii soolastes kui ka magusates kõrvitsatoitudes.

Võikõrvits sobib suurepäraselt suppideks või kuubikuteks ja lisatakse hautistele. Proovige võikõrvitsat maitsestada karri vürtside või vahtrasiirupiga või kihina õuntega ja küpsetage ahjus. See tuleb väga magus kreemja, võise tekstuuriga, millele on raske vastu seista. Võilille saab kõrvitsapiruka tegemisel kasutada ka kõrvitsa asemel.

Spagetikõrvits on tõeline maiuspala. Sellel on paks, kollane nahk ja klassikaline ümmargune kuju, kuid lõbu algab tõesti siis, kui jõuate liha juurde, mis on tärkliserikas, nööriv ja üldse mitte magus.

Paeluv viljaliha muudab fantastilise pastaasendaja mistahes roogade puhul, mis nõuavad pastat, ning ümar kuju ja nahale lähemal olev tihedam viljaliha teevad maitsvaid, täidetavaid paate, nagu meie spagetti -squash -lasanjekaussides. Paks nahk võib olla karu, mida läbi lõigata, seega veenduge, et teie nuga oleks terav ja lõikelaud turvaline. Kui viilutamine ja tükeldamine on tehtud, on spagetikõrvitsa valmistamine imelihtne. Meile meeldib kergeks õhtusöögiks visata al dente spagetikõrvitsat pancetta, päikesekuivatatud tomatite, pähklite ja pestoga.

Enamikul talvekõrvitsatel on karmid, tugevad ja mittesöödavad koored, kuid mitte delikatessidel. Nahk on küpsetamisel söödav ja pehme, seega pole seda vaja eemaldada ning maitse on tärkliserikas ja mahe. Need on suurepärased pooleks lõigatud, külvatud ja viilutatud poole tollisteks tükkideks ning röstitud. Meie sõber @greensandchocolate röstis neid ja loksutas neid metsiku riisiga, et valmistada seda maitsvat jõhvikate ja ampquashi metsriisisalatit või hoida see lihtsana (kuid siiski väljamõeldud) meie Delicata Squash Crostini või Maple Holiday-Spiced röstitud Delicata Squashi retseptiga.

Sööge neid lisandina, visake salatitesse või asetage need mõne suplemisega kukkumisele. Kui soovite oma maitsemeeltele ja silmadele maiuspala, kasutage maksimaalselt ära naha täpselt määratletud harjad ja erksad värvid, lõigake kõrvits pooleks ja kasutage neid kaussidena.

Tammetõrude kõrvitsal on tumeroheline nahk ja heleoranž viljaliha ning nad on delikaatidest veidi magusamad ja pähklisemad. Kuid nagu delikaatidel, on neil õhuke, õrn ja maitsekas nahk, nii et te ei pea neid koorima.
Tammetõrukõrvits sobib suurepäraselt täidise ja röstimise jaoks, mis on üks meie lemmikviisidest tammetõrutäidise täitmiseks teravilja, salvei ja muude köögiviljadega. Nende ilusateks kaussideks muutmine, nagu tegime meie tammetõrukaussides röstitud squashi supis, on täielik sensoorne kogemus.

Sinine Hubbard

Kui teie moto on "mine suureks või mine koju", siis sinine rumm on sinu squash. Nendel suurtel kõrvitsatel on helesinine kuni hallikassinine nahk ja heleoranž liha. Nad on magusad ja tärkliserikkad ning sobivad suurepäraselt püreeks supi sisse, röstitud või pooleks lõigatud ning täidisega teraviljaga nagu kinoa või metsik riis, mõned parmesanid ja kuivatatud jõhvikad või rosinad. Sinised rummud võivad olla raskesti lõigatavad ja kooritavad. Kui teil on aega või olete selle kõva nahaga kõrvitsa ettevalmistamisel ettevaatlik, otsige lõigatud siniseid rüse.

Butternut squash on üks klassikuid. Sellel on iseloomulik pirnikuju ja tuhmunud kollane nahk ning see on väga magus ja pähkline. See on tärkliserikas külg, nii et see sobib hästi kartulite asendajaks - selle kreemjas viljaliha muudab selle unistuseks pudrutamiseks -, kuid see töötab ilusti peaaegu igal viisil, mida soovite kasutada: röstitud koos teiste köögiviljadega, õhukeselt viilutatud ja lisatud galettidele. lehttainas ja püreestatud suppideks.

Oleme seda kasutanud Missouri jõe Pozole, Butternut Squashi ja õunasupi ning Butternut Squashi ja Black Bean Enchilada pajaroogides. Butterniidikoored on paksud ja vajavad koorimiseks kannatlikkust. Kui soovite maitsvat ja lihtsat õhtusööki, võtke mõni kuubikuteks lõigatud kõrvits.

Armas pelmeen

Nagu nimigi ütleb, on magusad pelmeenid armsad. Neil on pidulikud kollased ja rohelised triibud, nad on väikesed ja jämedad ning nende liha on magus ja võine. Nende maitse sarnaneb bataadile ja neid saab retseptides kasutada maguskartuli asendajatena. Tänu väikestele mõõtmetele ja kompaktsele kujule valmistavad nad suurepäraseid kausse.

Kasutage magusaid pelmeene mis tahes viisil, mida kasutaksite teisi talvekõrvitsaid: röstitud, täidisega või supis püreestatud. Kuna need on nii magusad, asendavad nad kõrvitsapiruka valmistamisel kõrvitsa suurepäraselt. Boonus: võite oma pirukat nimetada magusaks pelmeenipirukaks - ja kui magus see on!


See tumeroheline ja kollane väike kõrvits on suurepärane teada, kas teete süüa ühele või kahele inimesele või otsite kõrvitsaid, mida täita. See on kujundatud hiiglasliku soonikuga tammetõruna, sellest ka nimi. Valmistamiseks viiluta pooleks ning eemalda seemned ja nõtked sisikonnad. Seejärel saate pooled viilutada, kiilutada või toppida ja röstida. Nahk ei ole söödav.

See kahvatukreem või kollane piklik kõrvits on saanud oma nime, sest küpsetamisel võib viljaliha hargneda niitideks, mis näevad välja nagu spagetid. Sellel on mahe maitse, seega võib see olla hea valik inimestele, kes peavad oma süsivesikuid haldama, kuid soovivad siiski, et pasta tunne oleks. Valmistamiseks lõika pikuti pooleks ja eemalda seemned. Määri neutraalse õliga, maitsesta soola ja pipraga ning rösti 400 kraadises ahjus pehmeks, seejärel kraabi viljaliha kahvliga viiludeks. Koor ei ole söödav.


4. Kõrvits, kõikvõimas teejuht squash Jamie Oliverile


Parimad talvekõrvitsatüübid
kõikvõimas kõrvitsast - juhend talvekõrvitsa Jamie Oliveri juurde
. Allika pilt: www.jamieoliver.com. Lisateabe saamiseks külastage seda saiti: www.jamieoliver.com

Kogu talve on supid, vormiroad ja küpsetised nõtked. Need soojad ja väga lihtsad toidud toovad teid kindlasti hooaja jooksul. Kui soovite rohkem talviseid toite, proovige meie talvesuppe ja salateid !.


Toiduvalmistamine kõrvitsatega

Termin “squash” tuleneb põlisameeriklase Narragansetti sõnast askutasquash, mis tähendab "söödud toorelt või kuumtöötlemata". Squash on üks vanimaid teadaolevaid põllukultuure, mõnede hinnangute kohaselt 10 000 aastat vana. Kõik squashi vormid tekkisid Ameerikas, peamiselt piirkondades, mis on praegu Mehhiko ja Kesk -Ameerika.

George Washington ja Thomas Jefferson olid entusiastlikud kõrvitsakasvatajad. 19. sajandil naasid kaupmehed mujalt Ameerikast paljude uute sortidega. Selle tulemuseks olid täna saadaval olevad erinevad värvid, kujundid ja suurused.

Sügis vs talvekõrvitsad

Sügiskõrvits viitab sügisel koristatud sortidele. Sellesse rühma kuuluvad suvikõrvitsad, kurgikaelad, pattypannid (kammkarpidega tüübid) ja õrnad sfäärilised kõrvitsad.

Talikõrvitsad on mitmekesisemad ja hõlmavad kõiki sorte, mis koristatakse sügise lõpus, kui nad on täielikult küpsed. Nende hulka kuuluvad: tammetõrud, butternut, delicata, spagetid, kõik kõrvitsad ja hulk kõrvitsaid.

Talikõrvits on sooja ilmaga põllukultuur, kuid see on saanud oma nime, sest seda saab säilitada kogu talve. Erinevalt sügisest kolleegidest korjatakse talikõrvits küpses eas, mis muudab naha kõvaks ja mittesöödavaks. Nahk on aga kaitsev ja pikendab selle säilivusaega. Talikõrvitsat saab säilitada kolm kuud või kauem.

Mõned populaarsed sordid

  • SPAGHETTI: Liha eraldub röstimisel kiududeks, nii et seda saab serveerida nagu pastat. Mida suurem on kõrvits, seda paksemad on kiud ja seda maitsvam on maitse. Sisaldab väikestes kogustes C -vitamiini, B6 -vitamiini ja mangaani. Tal on erekollane nahk.
  • DELICATA: Seda sorti nimetatakse ka maguskartulikõrvitsaks, see sort on õhukese nahaga, nii et saate pärast röstimist koore süüa. On kerge, magusa maitsega. Hea A- ja C-vitamiini allikas. Helekollane värv oranžide ja roheliste triipudega.
  • ACORN: Üks kõige laialdasemalt kättesaadavaid. Küpsetamine on parim viis selle maitsete esiletoomiseks. Nahka pole vaja koorida, see on söödav. Hea kaaliumi, mangaani ja C-vitamiini allikas. Tumeroheline nahk, millel on üks kollane või oranž laik, kus see toetub maapinnale.
  • VÕI: See on tõeline rahvahulk: väga maitsekas ja magus. Köögiviljakoorijaga kergesti kooritud, mistõttu on seda lihtne lõigata ja valmistada. Küpsetamine suurendab selle magusat, pähklist maitset. Suurepärane A- ja C -vitamiini allikas. Nahk on helepruun, kuid seest heleoranž.
  • KABOCHA: See Jaapani kõrvits, mis on väikese kõrvitsa kujuga, muutub küpsetamisel eriti kreemjaks, nii et sellest saab supiks head püreed. Erakordselt magus maitse. Vaatamata koore karedale tekstuurile saab seda küpsetades süüa. Suurepärane A-vitamiini allikas. Tumeroheline ja kahvaturoheliste täppidega.

Küpsetamise viisid

  • Talikõrvitsat saab röstida, hautada, aurutada, keeta, mikrolaineahjus või hautada.
  • Asenda supi-, piruka-, küpsise- või leivaretseptides kõrvitsakonservide asemel kõik keedetud, püreestatud kõrvits.
  • Pudista keedetud kõrvits koos praetud sibula või küüslaugu ja maitserohelisega soolaseks lisandiks.
  • Küpseta kõrvitsapoolikud soolase köögivilja- ja riivsaiatäidisega.
  • Kasutage lisandina püreestatud kõrvitsat või lisage suppidele, kastmetele või hautistele paksendamiseks, värvimiseks ja maitseks.

Oma triipude ja toonidega - kahvatukollast kuni rohelise ja kõige heledama apelsinini - sügistalvine ja talvine kõrvits täidavad roogasid tervisliku esteetikaga.


Kas kõrvitsa erinevaid sorte saab süüa? Söödav talikõrvits?

Jah, kõrvitsad on sama söödavad kui kõik teised harilikud talikõrvitsad. Mõned kõrvitsasordid on kõige parem jätta nikerdamiseks, sest need on ilusamad kui maitsvad. Mõned võivad olla üsna vesised ja maitsetud. Sama kehtib ka talikõrvitsate erinevate sortide kohta. Siiski on erandeid väärarusaamast selle kohta, kui söödavad need kõrvitsad ja talikõrvitsad on. Paljud neist on üsna maitsvad, rikkaliku maitse ja magususega.

Diane armastab süüa maitsvat kõrvitsat, mida ema tund aega pliidi kohal hautas. Mis see maitsev kõrvits oli? See on see, mida rahvaste verandal tavaliselt sügisese kaunistusena nähti ja sageli müüdi turgudel nimega & ldquocinderella kõrvits & rdquo või & ldquofairy muinasjutt kõrvits & rdquo. Neile meist, kes seda kõrvitsat hästi tunnevad ja söövad, on see & rsquos päevitunud ja sagedamini tuhkatriinuks nimetatud, siis muinasjutuline kõrvits, mis on rohkem oranži nahaga. Me nimetame seda maitsvaks kastillakõrvitsaks.

Ükskõik, kuidas me või teised neid uhkeid talvekõrvitsaid nimetame, on nad kõik söödavad ja ainulaadsed, erineva magususe, maitse ja tekstuuriga. Pole vaja vaielda. Jälgige kõiki neid hämmastavaid erinevaid talikõrvitsa sorte!

Nii et alustame & rsquos kinnisideega selle talvise squashi juhendiga, et jagada seda, mida meil õnnestus leida, süüa teha ja nautida. Kas & rsquot võib oodata, et meie talikõrvitsate ja talvitsa sortide ja kõrvitsasortide juhendit pidevalt täiendada! Andke meile teada, kui leiate unikaalseid ja maitsvaid sorte, et saaksime oma talvise kõrvitsa juhendi lisada.


Spagetti squashi retsept

Aurutage terve kõrvits pannil, mis sisaldab 1 tolli vett, fooliumiga kaetud pannil ahjus temperatuuril 350 F. Kui saate kõrvitsa vajutada ja taanduda (umbes 15 minutit), keerake see ümber ja küpseta kokku 30 minutit. Eemaldage ahjust ja lõigake avatud kõrvitsa keskelt välja spagetid. Sellele lisage kolm supilusikatäit võid, 3/4 tassi Parmesani juustu ja peekonitükke. Sool ja pipar maitse järgi. Pane tagasi kestadesse ja ahju, kuni see on läbi kuumutatud.

–Orto raamatust “Kõik köögiviljadest ”, lk. 67


7 talvekõrvitsa ja kõrvitsa sorti, mida me armastame

Sügis toob palju toredaid asju. Rikkalikku kaneeli ja vürtse on küllaga, nagu ka teisi erinevaid suvikõrvitsa- ja kõrvitsasorte. Squash ja kõrvitsad on dekoratiivsed ja täiesti pöörase kujuga ning enamikul talvekõrvitsatel (ja paaril kõrvitsal) on ka hämmastav maitse!

Aga kui palju sa tead erinevatest kõrvitsa- ja talikõrvitsasortidest? Mitte palju? Ära muretse. Olete jõudnud õigesse kohta. Ümardasime kõrvitsate ja kõrvitsate nimekirja, et teie söögikord külmematel kuudel huvitav oleks.

Talvised kõrvitsad

Fakt: enamikul söödavatest kõrvitsatest on suvikõrvitsataoline maitse ja need on väga mahedad.  

1. Noor Luffa kõrvits (Ridge Gourd)

Kuigi te ei saa täielikult valminud luffa -kõrvitsat süüa, sööte te neid alles noorena. Ostke luffa kõrvits, mis on kuue tolli või väiksem (see tagab, et see on piisavalt noor, et seda tarbida) ja nautige.

2. Pudelkõrvits

See roheline kõrvits meenutab suurt, rasvast baklažaani või kurki. Sellel kõrvitsal on ka pikk ja õhuke vorm, mida tuntakse kui cucuzzi.

Talvekõrvits

Enamik suvikõrvitsaid on saadaval aastaringselt, kuid haripunkt on tavaliselt sügisel või talvel.

3. Butternut Squash

See kõrvits sisaldab karotenoide (võimsaid antioksüdante), mis võivad aidata ennetada südamehaigusi ja vähki ning tugevdada teie immuunsüsteemi.

4. Tammetõru kõrvits

Tumeroheline ja oranžika tooniga kõrvits on täis kiudaineid ja sobib suurepäraselt röstimiseks.

5. Kabocha squash

Seda kõrvitsat tuntakse ka Jaapani kõrvitsana. See on täis beetakaroteeni, rauda, ​​C-vitamiini ja mõningaid B-vitamiine. See on suurepärane röstitud või hautatud. Lisateavet Kabocha squashi kohta leiate mahepõllumajandusasutuse artiklist 𠇈 Põhjused, miks me Kabocha squashi armastame. & Quot

6. Sinine Hokkaido kõrvits

See hallikassinine ja#xA0Aasia erikõrvits   on magusa ja pähklise maitsega.

7. Spagetikõrvits

See võib väga hästi olla mu lemmik squash. See maitseb suurepäraselt röstitult või paksus köögiviljasupis. See kõrvits on ka suurepärane madala süsivesikusisaldusega pasta alternatiiv: kui see kõrvits on keedetud, tõmbub selle nahk lahti ja näeb välja nagu nuudlid!

Kas soovite squashi ja kõrvitsate kohta rohkem teada saada? Me oleme teid katnud. Kõrvitsate ja kõrvitsate kohta lisateabe saamiseks lugege järgmisi orgaanilise asutuse artikleid:


Gourmet ’s Guide to Gourds, Pumpkins & Squash

Kõrvits, talikõrvits ja kõrvits on sügishooajast lahutamatud. Nad täidavad meie pirukaid, moodustavad meie suppide aluse ja kaunistavad meie laudu, kui päevad lühenevad ja pühad lähenevad. Sellest galeriist leiate kõikidel eesmärkidel kurgid (üldine termin nende Cucurbitaceae perekonna taimede viljade kohta). Väikese jahipidamisega peaksite saama need kõik kohalikelt turgudelt ja toidupoodidest osta

Rouge Vif D’Étampes AKA Tuhkatriinu - See on prantsuse sort talvekõrvitsast, mis jõudis USA -sse enne 1800. aastat. Algselt Prantsusmaa Pariisi lähedal asuvast Étampesi kogukonnast on sellel kõrvitsal ilus punane (Rouge Vif!) Nahk. Sellest kõrvitsast saab fantastilise supi või kõrvitsapiruka.

Muinasjutt - olen selle kõrvitsa nime alati segi ajanud “Tuhkatriinu” nimega. Kui ma peaksin printsessi, kes kannab kõige ebasobivamaid kõrgeid kontsasid, kurguvankris pallile viima, oleks see kindlasti minu esimene valik. Selle kõrvitsa kulinaarne jõudlus on võrdne selle iluga teie esisel verandal. Kui pühad on läbi, küpseta kindlasti seda kaunistust - pirukas, supis või Täidetud kõige heaga!

Butternut - Butternut on mõjuval põhjusel vana standard. See on maitsekas ja kindla lihaga, mis peab hästi vastu peaaegu igasugusele köögis töötlemisele. Selle sordi koorimine nõuab stabiilset haaret ja teravat nõud. Kui teie retsept nõuab püreed, jätke koorimine vahele ja proovige kõrvits pikuti pooleks lõigata ja tervelt röstida. Viljaliha eemaldub nahalt kergesti, tugevdades maitseid ja värve.

Lakota - see on kõrvits, mis on saadud sordist, mille ajalugu on palju iidsem kui teie tavaline pärand. Selle sordi töötas välja ja kultiveeris Sioux'i rahvuse Lakota hõim ning see võis olla istutatud maisi ja ubade kõrvale klassikalises kaaslase istutamiskorralduses, mida tuntakse kui “Kolm õde”. Selle tihedal magusal viljalihal on peen pähkline aroom, mistõttu otsustasime seda sorti kasutada squashi biskviidi retsept…..

Jumbo roosa banaan-selle kõrvitsa nimi on täpne – See on tõepoolest sageli suur, mõnevõrra roosa banaanikujuline kõrvits. Sellel on tugev, maheda maitsega viljaliha, mis peab hästi vastu ka pikkadele küpsetusaegadele. Otsustasime seda puuvilja kasutada nii koostisosana kui ka anumana elegantne kõrvitsasupi retsept.

Suhkurkõrvits - kui olete kõrvitsapiruka pühendunud pagar, siis teate, et konserveeritud püree ei asenda päris asja. Need väikesed kõrvitsad annavad ühe piruka jaoks ideaalse koguse magusat viljaliha. Kui küpsetate kõrvitsatega, millel on see klassikaline „Jack-O-Lantern” välimus, veenduge, et töötate toiduvalmistamiseks mõeldud sordiga. Suured õhukese nahaga tüübid, mida on lihtne nikerdada, on sageli äärmiselt niisked ja õrnad. Küpsetades küpsetate ahju üle ja teie roog ei maitse lihtsalt kõrvitsa moodi.

Väiksemad sordid röstimiseks

Buttercup - see on teie tavalise tammetõru uuendus (mitte, et tammetõruga pole midagi valesti). Lihtsa ja fantastilise lisandi jaoks poolitage võileib laiupidi pooleks, puhastage õõnsus seemnetest ja karvast viljalihast, katke see või, pruuni suhkru, musta pipra ja soola kihiga ning küpsetage kaaneta 375 o F juures 45 minutit. Vahetult enne serveerimist lisage õõnsuse pinnale väike või.

Delicata - inimesed on selle squashi pärast hulluks läinud. Delicata väiksus ja õhuke nahk hõlbustavad köögis töötamist. Kindlasti saate seda röstida samamoodi nagu võileiba (või tammetõru), kuid võite ka kõrvitsa lõigata väikesteks tükkideks koos nahaga ja küpsetada küpsetusplaadil. Nahk on täiesti söödav, kuid on ka plaadilt kergesti eemaldatav.

Nikerdamine ja kaunistamine

Hunt Pumpkin (Võib-olla) ja#8211 “Jack-O-Lantern” tüüp

Me pole liiga kindlad, mis sorti kõrvits see on - see on heleoranž ja tekstuuriga nahk just karjus Halloweeni, nii et viskasime selle auto pagasiruumi. Tugev "käepide", suur ovaalne kuju ja üldine välimus panustavad mulle, et tegemist võib olla "hundi" kõrvitsaga. See on kõrvits kaunistamiseks või nikerdamiseks, kuid see poleks minu esimene valik toiduvalmistamiseks.

Kuuvalge kõrvits-selle uhke kõrvitsa elevandiluu-valge nahk muudab selle ideaalseks esiku või mantliosaks, kuid palun hoidke seda köögist eemal. Viljaliha värvus sarnaneb naha omaga - valge. See maitseb ka valge! See ei tähenda, et te ei leia oma õhtusöögilaualt Lunar White'i jaoks ruumi - see oleks suurepärane serveerimisnõu.

Kõrvitsad - kõrvitsad on tõesti söödav aga ma ei nimetaks neid kõiki nii söödav. Salvestage need armsad väikesed puuviljad laua kaunistamiseks või võib -olla lõbusa bouche'i vundamendiks zombide apokalüpsise ajal.

Kui soovite mõnda neist sortidest kodus oma köögiaias kasvatada, peate seemnete külvamiseks ootama järgmist kevadet. Kõrvitsad, kõrvits ja kõrvits vajavad kvaliteetsete puuviljade kasvatamiseks sooja ilma ja pikki päevi. “Talvised” kõrvitsad on oma nime saanud hooajast, mil neid traditsiooniliselt tarbiti - oma paksu nahaga hoiavad nad hästi jahedas ja kuivas kohas (nagu juurestik), et neid külmal talveööl kasutada. Suvikõrvitsad nagu suvikõrvits on õhukese nahaga ja neid tuleb süüa varsti pärast koristamist - suvel!

Eelmisel suvel kasvasin pärandvara sorti, millel oli lihane aroom, ereoranž värv ja sisukas, kuid siidine tekstuur, mida tunti Geraumon Martinque nime all. Iga üksik roog, mida ma selle kõrvitsaga küpsetasin, pälvis tohutu kiituse ja ka kõrvits on ilus. Alustage järgmisel kevadel oma aias istutamiseks uute ja huvitavate sortide seemnekataloogide ja veebisaitide sirvimist. Kõrvitsad ja kõrvitsad on mullasead, kes vajavad aias palju ruumi, kuid pärandsordid on investeeringut väärt.

Hea kasvamine (ja toiduvalmistamine!)


Kuidas küpsetada igat tüüpi talikõrvitsat

Teie täielik juhend hooajalise põhitoote omandamiseks.

Kuigi suvi kipub kogu toodangu hiilgust koguma, sisaldab talvine toodang hulgaliselt rikkalikke ja vastupidavaid köögivilju, mis on ehitatud külma taluma, muutes need ideaalseks lisandiks soojatele ja lohutavatele roogadele, mida me ihaldame kogu külmema kuu jooksul. Neist võib -olla kõige südamlikumad on paljud talvekõrvitsa sordid. Ükskõik, kas te alles õpite tavalist butterutit või tammetõru valmistama või tahate hargneda mõne vähemtuntud kõrvitsatüübiga, on meil kõigi nende tugevate köögiviljade toiduvalmistamisse kaasamine lihtne.

Kuigi tehniliselt ei pruugi need kõik talvekõrvitsad saadaval olla ja#x2014 mängivad põllumehed alati oma põllukultuuride uute tõugude kasvatamisega ringi ja need on sordid, mida leiate kõige tõenäolisemalt kohalikust taluplatsist või supermarketist.

Toiduvalmistamise põhitõed

Talikõrvitsa sordid on äärmiselt mitmekülgsed, neid saab röstida, küpsetada, küpsetada, aurutada ja mujalgi. Ja kuigi igal talikõrvitsa sordil on ainulaadne maitse, tekstuur ja suurus, saab neid kõrvitsat sarnasel viisil röstida, keeta või isegi mikrolaineahjus küpsetada.

Enamiku talikõrvitsate röstimiseks lõika kõrvits ettevaatlikult pooleks läbi varre ja kraabi seest seemned välja. Seejärel hõõruge väikese koguse õli või võiga piki kõrvitsaliha ja valage peale soola ja pipart. Seejärel asetage kõrvits küpsetusplaadile näoga allapoole ja küpsetage 400-kraadises ahjus olenevalt kõrvitsa suurusest 30–45 minutit. Te teate seda ja teete seda siis, kui nahk on muutunud pruuniks ja kergelt villiliseks ning viljaliha on pehmenenud ja seda saab kahvliga läbi torgata. Samuti on teil võimalus kõrvits enne röstimist tükkideks lõigata, mis võtab ettevalmistusaega kauem aega, kuid võimaldab kõrvitsal kiiremini röstida.

Kõrvitsate keetmiseks peate esmalt hoolikalt naha maha lõikama ja viilutama väikesteks tükkideks. Asetage kastrulisse, katke veega ja laske keema tõusta. Kuigi ajastus varieerub sõltuvalt teie valitud kõrvitsa sitkusest, kontrollige perioodiliselt, kas teie kõrvits on piisavalt pehme, et seda kahvliga hõlpsalt läbi torgata. Kõrvitsate aurutamiseks asetage tükid aurukatlasse keeva vee kohale ja keetke, kuni need on pehmed.

Neile, kellel on vähe aega või kes töötavad piiratud seadmetega, saate mikrolaineahjus kasutada ka mitut tüüpi kõrvitsat, sõltuvalt selle suurusest ja#xAD —, viilutades selle keskelt pooleks, eemaldades seemned ja mikrolaineahjus seitse minutit nael.

Kui olete oma kõrvitsa ühel neist lihtsatest meetoditest küpsetanud, saate selle hõlpsalt lisada retseptidesse, mis ulatuvad soolaste toitude esitamisest kuni pidulike magustoitudeni.

Sordid

Butternut Squash

Arguably the most recognizable winter squash—with the exception of a pumpkin—the butternut has become one of the most popular and ubiquitous kinds of winter produce, thanks to its creamy flesh that’s smooth and relatively seed-free, making for easier cooking. With a pleasantly sweet and savory flavor, butternut squash is perfect for rich soups and stews with a hint of sweetness. To learn how to properly dice up your butternut squash before cooking, check out this handy guide.

Try it in: creamy dishes that take advantage of the butternut’s supple texture, like Butternut Squash Soup, Butternut Squash Risotto, and Butternut Squash and Kale Lasagna. For more inspo, check out these 60 Ways to Cook Butternut Squash.

Tammetõru purustamine

This smaller, slightly rounded squash is recognizable for its dark green and orange skin. Inside, you’ll find a slightly nutty tasting deep yellow flesh with a subtle sweetness. With an edible skin that can be roasted and served along with the flesh, acorn squash is an easy and convenient vegetable to prepare quickly and toss into a simple winter-inspired salad or on the side of a hearty main. Acorn squash keeps in a cool, dry setting for at least a month, so feel free to stock up ahead of time. Just make sure you pick one that is completely firm and doesn’t have any noticeable soft spots for the longest-lasting produce.

Try it in: recipes that take advantage of the acorn squash’s compact size and shape, like an individually sized Acorn Squash with Sage-Cranberry Rice Stuffing, or atop a satisfying and nutritious Roasted Acorn Squash Salad. And while you might typically rely on butternut, this Velvety Squash Soup recipe will make you want to incorporate acorn squash into all of your seasonal soups.

Spagetikõrvits

This uniquely stringy squash has recently experienced a boom in popularity thanks to Pinterest-friendly recipes that swap pasta for this healthy, naturally gluten-free and low-carb alternative. With an extremely mild flavor and slightly tender texture that still has an al dente-like bite, this squash can easily be served in place of your favorite pasta. The pasta-like strands develop as the spaghetti squash is cooked, and can be easily scraped out with a fork to be served in a variety of ways. For a detailed rundown of how to cook spaghetti squash properly, check out our guide, or if you’re looking to save some time try this recipe for Instant Pot Spaghetti Squash.

Kõrvits

Though prime pumpkin season is in the fall�tween Halloween jack-o’-lanterns and Thanksgiving pies—this instantly recognizable vegetable is in fact part of the winter squash family. When preparing pumpkin, you’ll want to find one that’s made for cooking rather than decorating as the large pumpkins you put out on your stoop tend to have drier, less flavorful flesh. Instead, opt for a smaller pumpkin that has a richly sweet flavor perfect for curries, pies, and soups. There is a variety of pumpkins available—including the blue-skinned blue Hokkaido, the pale cheese pumpkin, white pumpkins, and the brilliantly red Rouge Vif d𠆞tampes pumpkins, so make sure you check out our rundown of which pumpkins are best for cooking before hitting the farmers market.

Try it in: a classic Homemade Pumpkin Pie made from scratch, or a simple roasted Breakfast Pumpkin dish that makes for a unique and healthy morning meal.

Delicata Squash

This smaller squash, recognizable by its striped skin and oblong shape, has a creamy flesh with a mild flavor reminiscent of corn that makes it super versatile. The delicata’s skin is edible, which makes roasting whole a breeze—just make sure to scoop out the seeds before or after roasting. Their boat-like shape also make them great for stuffing whole. Because of their thinner skin, delicata squash tends to last for a shorter amount of time in your pantry, so make sure to prepare yours relatively quickly after purchasing.

Try it in: whole roasted recipes, like this savory Nut-Stuffed Delicata Squash, or as an easy side dish, like Roasted Red Onions and Delicata Squash.

Kabocha squash

Despite being a lesser-known winter squash, the kabocha is one of the most versatile of all—it can be roasted, added to soups and stews, and even made into pie filling. Below its typically slightly bumpy skin, the kabocha’s flesh is sweet and nutty with a texture similar to a sweet potato. The shape of the kabocha’s flesh holds up well to cooking, making it an ideal addition to thicker soups and even tempura dishes.

Banana Squash

You’re not likely to find this giant of a squash in its entirety in the produce aisle any time soon, thanks to its potentially enormous proportions. In fact, the banana squash can get up to 40 pounds and three feet in length. In addition to its notable size, the banana squash can also take on eye-catching colors, ranging from pink to orange to blue. While the flesh of a banana squash is similar to many other kinds of winter squash, and is great for roasting, the easiest way to work with it is to find pre-cut portions of the squash for sale, which will prevent you from having to do any intense carving work.

Try it in: just about any dish that calls for thick, sturdy chunks of winter squash, like this flavorful Southwestern Squash Stew.

Buttercup Squash

The buttercup, not to be confused with the butternut, is a short round squash with a dark green exterior and bright orange interior. Despite the difference in appearance, the buttercup has a similarly sweet and creamy flavor to the butternut. However, the flesh is firmer and drier, making it a great option for steaming and in dishes that need a super sturdy squash, like stews. One of the benefits of this kind of squash is it can be kept for up to three months in your pantry, making it great for stocking up for the season ahead.

Try it in: rich, creamy dishes that are sure to satisfy all season long, like Winter Squash Soup with Sage, Winter Squash Gnocchi, and Pasta with Winter Squash and Pine Nuts.

Red Kuri Squash

Also known as the Hokkaido squash, this small, red-orange squash is a actually type of pumpkin, but with a less sweet and creamy flavor than its counterparts. With a mild, versatile flavor it’s great for stuffing, roasting, and working into soups and stews.

Turban Squash

There’s a good chance your only exposure to this funky winter squash has been as a decoration. With a large and lumpy skin, and a distinct bump that sits atop the bottom half of the squash—hence the name “turban”—this squash is less likely to make it into your cooking. However with a slightly nutty flavor, it can easily be used as a replacement for acorn and other nuttier squases. Turbans also make for show-stopping soup bowls, thanks to their naturally lidded shape.

Try it in: dishes that you want to stand out for their appearance as well as their taste, like this unique Beer and Egg Custard in a Squash that’s sure to be the hit of the dinner party.

Hubbard Squash

While there’s a good chance you’ve never seen, or possibly even heard of, a hubbard—this darker skinned squash is large and in charge, with a super tough exterior and a sweet, rich flavor akin to pumpkin. Ideal for roasting and pie making, hubbard squash is typically dark grey, blue, or green in color and will most likely be found at your local farmers market, rather than in the produce aisle. One of the bonuses of this larger squash is a long shelf life—up to 5 months𠅍uring which the flesh gets sweeter and sweeter as time goes by.

Try it in: warm and creamy soups, stews, and rice dishes like West Indian Vegetable Curry and Winter Squash Risotto with Radicchio.

Sweet Dumpling Squash

This small, ridged squash with a typically speckled exterior is both nice to look at and easy to store—lasting for up to three months in your pantry. With a subtle flavor and starchy texture, this squash is great for roasting and stuffing whole, given the fact removing the skin from this tiny specimen prior to cooking can be difficult.

Try it in: a small but mightily tasty whole roasted recipe like Sweet Dumpling Squash with Citrus-Herb Sauce, or filled with a satisfying sausage stuffing.


Vaata videot: Tujurikkuja 5 - Ott Sepa Õnne 13 - Official HD (Oktoober 2021).