Uued retseptid

Ürtidega röstitud Türgi

Ürtidega röstitud Türgi

See on hea võimalus külma ilmaga tänupühadeks, mida süüakse ähvardava taeva all, sest ürtide ja tsitruseliste kombinatsioon annab maja täis aroomi, mis räägib päikselisusest. Kaunista mõne allesjäänud salvei ja tüümiani oksaga, kuid ole rosmariiniga ettevaatlik, sest vähe läheb kaugele.

Koostisosad

  • 1 12–14 naela. Kalkun, ripsmed ja kael eemaldatud, toatemperatuuril 1 tund
  • 1 1/12 supilusikatäit värskelt jahvatatud musta pipart
  • 6 supilusikatäit (3/4 pulka) katmata võid, toatemperatuur
  • 1 supilusikatäis peeneks riivitud sidrunikoort
  • 1 supilusikatäis hakitud värsket rosmariini
  • 1 supilusikatäis hakitud värskeid salvei lehti
  • 1 supilusikatäis hakitud värskeid tüümianilehti
  • 1 keskmine sibul, neljandik

Retsepti ettevalmistamine

  • Kuumuta ahi 450 ° -ni. Asetage rest suurele praepannile. Patsuta Türgi paberrätikutega kuivaks. Hõõru lind seest ja väljast soola ja pipraga. Asetage kalkun pannil restile. Sega kahvli abil väikeses kausis või, sidrunikoor, rosmariin, salvei ja tüümian. Hõõru ürdivõid kalkuni peale ja õõnsuse sisse.

  • Asetage sibul, apelsin ja sidrun Kalkuni õõnsusse. Pista tiivaotsad linnu alla (see hoiab ära nende põlemise pika röstimise ajal). Vala pannile 4 tassi vett. Röstitud kalkuni, katmata, 30 minutit. Vähendage ahju temperatuuri 325 ° -ni. Baste kalkun pannimahladega; vajadusel lisage veel vett, et röstimispanni põhjas oleks vähemalt 1/4 tolli vedelikku. Jätkake kalkuni röstimist, praadige iga 30 minuti järel ja katke fooliumiga, kui nahk muutub liiga tumedaks, kuni koheselt loetav termomeeter sisestatakse paksimasse kohta reie ilma luuregistreid puudutamata 165 ° (termomeetri eemaldamisel peaksid mahlad jooksma), kokku umbes 2 3⁄4 tundi.

  • Viige kalkun vaagnale. Telk fooliumiga ja laske enne nikerdamist 1 tund puhata

Toiteväärtus

9 portsjonit, 1 portsjon sisaldab: Kaloreid (kcal) 640 Rasva (g) 10 Küllastunud rasva (g) 6 Kolesterooli (mg) 360 Süsivesikuid (g) 4 Toidukiudu (g) ​​1 Suhkruid kokku (g) ​​2 Valku (g) ​​123 Naatrium (mg) 1170

Retseptide kokkuvõte

  • 2 supilusikatäit apteegitilli seemneid
  • 2 supilusikatäit sinepiseemneid
  • 2 supilusikatäit koriandri seemneid
  • 6 loorberilehte
  • 1 1/2 tassi kosheri soola
  • 1 tass suhkrut
  • 8 liitrit külma vett
  • Üks 18-kilone kalkun
  • 2 pulka pluss 2 supilusikatäit soolamata võid, pehmendatud
  • 3 supilusikatäit hakitud lamedate lehtede peterselli
  • 1 spl hakitud salvei lehti
  • 1 sl hakitud tüümianilehti
  • Värskelt jahvatatud pipar
  • 2 supilusikatäit universaalset jahu
  • 3 liitrit kanapuljongit või madala naatriumisisaldusega puljongit
  • 1/2 väikest sibulat, peeneks hakitud
  • 1 väike porgand, peeneks hakitud
  • 1 selleririba, peeneks hakitud
  • 1 tass kuubikuteks lõigatud talupojaleiba

Sega suures kastrulis apteegitilli, sinepi ja koriandri seemned loorberilehtede, soola, suhkru ja 1 liitri veega. Kuumuta keemiseni, segades, et sool ja suhkur lahustuks. Viige segu väga suurde kaussi või potti ja lisage ülejäänud 7 liitrit külma vett. Lisa kalkun, rinnaga allapoole. Katke ja pange külmkappi vähemalt 8 tunniks või üleöö.

Kuumuta ahi 450 kraadini. Nõruta ja loputa kalkun ning patsuta kuivaks ja viska soolvesi ära. Alustades linnu kaela otsast, libistage oma käsi naha ja liha vahele, et lõdvendada kalkuni nahka.

Keskmises kausis ühendage 2 pulka võid peterselli, salvei ja tüümianiga ning maitsestage pipraga. Lusikas 1/4 tassi ürdivõid väikesesse kaussi ja segage jahu kate ning jahutage. Määri järelejäänud ürdivõi kogu kalkunile ja naha alla ning aseta see ahjuplaadile restile. Lisage pannile 2 tassi puljongit ja küpsetage 30 minutit. Alandage ahju temperatuur 325 ° C-ni ja küpsetage kalkunit umbes 2 1/2 tundi kauem, aeg-ajalt küpsetades kalkunit, kui reie sisestatud kiirloetav termomeeter on 170 °. Viige kalkun lõikelauale ja laske 30 minutit puhata.

Vahepeal sulatage suures kastrulis ülejäänud 2 supilusikatäit võid. Lisa sibul, porgand ja seller ning küpseta mõõdukal kuumusel aeg -ajalt segades, kuni see on pehmenenud, umbes 5 minutit. Sega leib ja küpseta 1 minut. Lisa 2 liitrit puljongit ja lase keema tõusta. Hauta mõõdukal kuumusel, kuni vedelik väheneb 3 tassi, umbes 1 tund ja 15 minutit. Vahusta leiba purustamiseks. Kurna puljong läbi peene sõela ja pane see kastrulisse tagasi. Vahusta sisse jahutatud reserveeritud ürdivõi ja lase kaste keema. Küpseta, vispeldades, kuni pakseneb, umbes 5 minutit.

Valage röstimispannilt rasv ja asetage pann kõrgele tulele. Lisa ülejäänud 2 tassi kanapuljongit ja küpseta, kraapides kõik pannile kleepunud pruunistatud tükid keemiseni. Kurna pannil olevad tilgad kastmesse ning maitsesta soola ja pipraga.


Juhised

Samm 1
2. samm

Raputa jahu Türgi suurusega Reynolds® ahjukotti ja aseta suurele röstimispannile, mille sügavus on vähemalt 2 tolli. Soovi korral pihustage koti sisemusse mittekleepuva pihustiga, et vähendada kleepumist.

3. samm

LISA köögivilju ahjukotti. Eemaldage kalkunilt kael ja viilud. Loputage Kalkun kuivaks. Pintselda kalkun õliga. Kombineeri salvei, tüümian, rosmariin ja maitsestatud sool. Piserdage ja hõõruge ürdisegu kalkunile, keerates ühtlase kattekihi.

4. samm

PANE kalkun ahjukotti köögiviljade peale.

5. samm

Nailonist lipsuga SULETUD ahjukott lõika ülalt kuus 1/2-tollist pilu. Sisestage lihatermomeeter läbi koti pilu reie sisekülje paksimasse kohta. Pange koti otsad pannile.

6. samm

Küpseta 2–2 1/2 tundi 12–16 naela kalkunil, 2 1/2–3 tundi 16–20 naela kalkunil ja 3–2 1/2 tundi 20–24 naela kalkunil, või kuni lihatermomeeter näitab 180 ° F. Lihtsaks viilutamiseks laske 15 minutit enne avamist ahjukotis seista.


  • 1 10–12 naela kalkunit
  • ¼ tassi värskeid ürte ja 20 tervet oksa nagu tüümian, rosmariin, salvei, pune ja/või majoraan, jagatud
  • 2 supilusikatäit rapsiõli
  • 1 tl soola
  • 1 tl värskelt jahvatatud pipart
  • Aroomiained, sibul, õun, sidrun ja/või apelsin, lõigatud 2-tollisteks tükkideks (1 1/2 tassi)
  • 3 tassi vett, vajadusel rohkem

Asetage rest ahju alumises kolmandikus, eelsoojendage temperatuurini 475 kraadi F.

Eemaldage kalkunite õõnsustest viilud ja kael ning jätke kastme valmistamiseks alles. Asetage kalkun rinnaga ülespoole suurele röstimispannile restile, kuivatage paberrätikutega. Sega väikeses kausis hakkliha, õli, sool ja pipar. Hõõru ürdisegu üle kogu kalkuniliha, naha alla ja rinnalihale. Asetage õõnsusse aromaatsed ained ja 10 ürdioksa. Pista tiivaotsad kalkuni alla. Siduge jalad kööginööriga kokku. Lisage pannile 3 tassi vett ja ülejäänud 10 ürdioksa.

Küpseta kalkunit, kuni nahk on kuldpruun, 45 minutit. Võta ahjust välja. Katke rind kahekordse fooliumikihiga, lõigake rinnale sobivaks.

Vähendage ahju temperatuuri 350 ° C-ni ja jätkake röstimist, kuni reie paksimasse kohta asetatakse koheselt loetav termomeeter ilma luureid puudutamata 165 °, 1 1/4 kuni 1 3/4 tundi. Kui pann kuivab, kallutage kalkunit, et mahlad saaksid õõnsusest pannile voolata, ja lisage 1 tass vett.

Viige kalkun serveerimisalusele ja katke fooliumiga. (Kui valmistate Herbed Pan Gravy'i, alustage siit.) Lase kalkunil 20 minutit puhata. Eemaldage nöör ja nikerdage.

Varustus: Suur röstimispann, röstimisrest, kööginöör, termomeeter


  • Sega kausis või, hakitud küüslauk, ürdid, puljongipulber, sool ja pipar.
  • Hõõruge küüslaugu ürdivõid kalkunikoore alla ja kogu kalkunile. Täida kalkuni õõnsus rohkem ürtidega.
  • Toatemperatuuril marineerige oma kalkun. Kalkun peab olema toatemperatuuril, nii et või saaks sellest kergesti läbi tungida.
  • Pista kalkuni tiivad linnu ja#8217 alla.
  • Siduge linnu jalad nööriga kinni.
  • Viige lind ahju.
  • Rösti temperatuuril 165 ° Fahrenheiti.

Kuidas teada saada, kas ürdi röstitud kalkuniretsept on tarbimiseks valmis

On väga lihtne kindlaks teha, millal röstitud kalkun on tarbimiseks valmis. Kui kalkun on valmis, jookseb liha selgeks. Lõika kalkunirinnale pilu. Kui mahlad jooksevad klaariks, on kalkun valmis.

Veelgi enam, sisestage lihatermomeeter kalkuni paksimasse kohta. Seda loetakse temperatuuril 165 ° Fahrenheit (umbes 70 ° C), siis on kalkun valmis.


Kuidas valmistada majoneesiga kaetud kalkunit

Kalkuni katmine majoneesiga on lihtne kontseptsioon, mis sai populaarseks mõned aastad tagasi ja tehnika töötab tõesti hästi kahel põhilisel põhjusel.

  • Majonees kleepub kalkunile küpsetamise ajal palju paremini kui või, see aitab naha ühtlasemalt pruunistuda ning hoiab linnu niiskena ja mahlasena.
  • Majoneesil ei ole palju maitset, nii et see on suurepärane kandja kõikidele maitseainetele, mida soovite sellega kombineerida, antud juhul värskete ürtidega.

Täiusliku majoneesiga kaetud kalkuniliha valmistamiseks segage majonees oma maitseainetega ja katke kalkun poole selle seguga.

Alustuseks küpsetage kalkunit pool tundi kõrgel temperatuuril (425 ° F), pöörake panni, vähendage temperatuuri 325 ° F-ni ja jätkake veel 45 minutit enne ülejäänud poole maitsestatud majoneesi pealekandmist.

Sel hetkel on teil hea toiduvalmistamine lõpetada, pole vaja praadimist. Soovite lihtsalt küpsetamist kontrollida umbes iga kolmekümne minuti tagant, et olla kindel, et ärge kalkunit üle küpsetage.

Rohkem röstitud kalkuniretsepte

Majoneesikatte muud kasutusalad

Kasutasime majoneeside katmise tehnikat ka röstitud kanalihal, seafileel ja küpsetatud kalafileel.

See on ka suurepärane võimalus või vähendamiseks grillitud juustu võileibade valmistamisel! Õhuke majoneesikate leiva välisküljel on hõlpsasti servadele laotatav ja natuke läheb kaugele.


Ürtidega röstitud kalkunirind

Sega väikeses kausis oliiviõli, küüslauk, sidrunimahl, sinep, rosmariin, salvei, tüümian, sool ja pipar. Hõõru segu ühtlaselt kogu kalkunirinna nahale. (Võite ka naha lahti teha ja pool pastat alla määrida, otse lihale.) Valage vein röstimispanni põhja.

Küpseta kalkunit 1½ kuni 1¾ tundi, kuni nahk on kuldpruun ja koheselt loetav lihatermomeeter registreerib 165 kraadi, kui see sisestatakse rinna kõige paksemasse ja lihavamasse piirkonda. Umbes tunni pärast kontrollige rindu, kui nahk on üle pruunistatud, katke see lõdvalt alumiiniumfooliumiga.

Kui kalkun on valmis, eemaldage see ahjust, katke pann alumiiniumfooliumiga ja laske kalkunil 15 minutit toatemperatuuril puhata. Tükelda ja serveeri soojalt koos pannimahladega.

Copyright 2010, Barefoot Contessa Kui lihtne see on? Ina Garten, Clarkson Potter/kirjastaja, kõik õigused kaitstud


Ürtidega röstitud Türgi

1. Kuumuta ahi temperatuurini 400 ° F. Eemaldage viilud ja kael, kui need on ümbritsetud kalkuniga, seejärel loputage õõnsus välja ja patsutage kalkun kuivaks. Lõika apelsin pooleks ja täida see sisse
lind.

2. Sega väikeses kausis õli rosmariini, tüümiani, salvei ja pipraga. Hõõru maitseainesegu naha alla ja kalkuni rinna peale. Hõõruge järelejäänud
maitseained kogu kalkunile. Kui jalad pole traadiga kinnitatud, siduge need kööginööriga kokku. Asetage kalkun röstimispannile Vrackile, tõmmates tiivad linnu alla.

3. Küpseta kalkunit temperatuuril 400 ° F 30 minutit, alanda ahju temperatuur 325 ° F -ni ja jätka kalkuni küpsetamist, kuni sisetemperatuur on 165 ° F rinna või 180 ° juures.
F jala jaoks. Otsige ka muid valmisoleku märke: lahtised liigesed ja mahlad jooksevad välja

Kui kalkun hakkab enne sisetemperatuuri saavutamist tumepruuniks muutuma, katke rinnafoolium ja jätkake küpsetamist, kuni see on valmis.


Holiday Herb Röstitud Türgi

Õrn, niiske kalkun, mis on röstitud täiuslikult ja maitsestatud värske ürdiga. Proovige seda maitsvat pühaderohelist röstitud kalkunit järgmisel pereõhtusöögil.

Portsjon

Koostisosad

tass värskeid rosmariinilehti

supilusikatäit värskeid tüümianilehti

supilusikatäit hakitud värsket peterselli

supilusikatäis värskeid salvei lehti

tl purustatud musta pipart

(10–12 naela) JENNIE-O® Premium Basted Young Türgi, sulatatud, viilud ja kael eemaldatud

Juhised

Kombineerige köögikombaini kausis rosmariin, küüslauk, tüümian, petersell, salvei, sool ja pipar, kuni see on peeneks hakitud.

Hõõru ürdisegu kalkuni naha alla ja hõõru nahka õliga.

Eemaldage kael ja hambad. Neid võib kasutada kastme või täidise valmistamiseks. Plastikust jalaklamber võib toiduvalmistamise ajal sisse jääda.

Asetage kalkun madalal pannil restile, rinnaga ülespoole ja katke lõdvalt fooliumiga. Rösti temperatuuril 325 ° F. 4 tundi.

Eemaldage foolium pärast 1 -tunnist küpsetamist.

Jätkake röstimist temperatuuril 325 ° F. kuni reie paksimasse ossa sisestatud lihatermomeeter registreerib 180 ° F. Mahlad peaksid jooksma. Kinnitage valmisolekut alati lihatermomeetriga.

Lase kalkunil seista 20 minutit enne nikerdamist. Optimaalse ohutuse tagamiseks küpseta täidist ja kalkunit eraldi. Soovi korral lisage küpsetatud kalkunile vahetult enne serveerimist täielikult küpsetatud täidist.


Tüümiani- ja salvei röstitud Türgi

Metsased ürdid nagu tüümian ja salvei toovad mahlakale tüümiani- ja salvei röstitud kalkunile palju maitset ning mdashand muudab teie köögi lõhnaks hämmastav nagu lind praadib! Sellest retseptist piisab 8–10 külalise teenindamiseks, lisaks piisab jääkidest!

12–14 naela kalkun (sulatatud, kui see on külmutatud)

väike apelsin, pooleks, pluss veel serveerimiseks

väikesed sibulad, neljaks lõigatud, jagatud

hunnik värsket tüümiani, jagatud, pluss veel serveerimiseks

oksad värsket salvei, jagatud, pluss veel serveerimiseks

pehmendatud või või oliiviõli

suured porgandid, lõigatud 2-tollisteks tükkideks

  1. Töötades küpsetusplaadil, eemaldage õõnsustest kalkuniliha ja kael. Varuge kael ja visake viilud ära. Paberrätikute abil patsutage kalkun kuivaks. Täida põhiõõnsusse küüslauk, apelsin, pool sibulat, tüümian ja salvei.
  2. Kuumuta ahi temperatuurini 375 kraadi. Siduge jalad kööginööriga kokku. Tõmmake tiivaotsad keha alla (see hoiab ära nende põlemise). Hõõru kalkunit võiga (või õliga) ja maitsesta 1 tl iga soola ja pipraga.
  3. Asetage kalkunikael, porgandid ja seller ning ülejäänud sibulad, tüümian ja salvei suurele praepannile. Asetage pannile röstimisrest ja asetage kalkun.
  4. Küpseta kalkunit, kuni reie paksimasse kohta asetatud termomeeter registreerib 165 ° C, 2 ° C ja frac12 kuni 3 tundi. (Kui lind liiga kiiresti pruunistub, katke see lahtiselt fooliumiga ja lisage pannile puljong, kui köögiviljad hakkavad kõrbema.)
  5. Kallutage kalkunit ettevaatlikult, et tühjendada mahlad õõnsusest pannile. Viige kalkun äärega küpsetusplaadile nikerdamislauale või lõikelauale (et nikerdamise ajal mahla koguda). Kata lõdvalt fooliumiga ja lase vähemalt 25 minutit puhata. Kastme valmistamiseks reserveerige pann ja selle sisu. Tükelda ja kaunista kalkun vastavalt soovile.

SERVEERIMISE KOHTA: 445 kalorit, 17 g rasva (6 g küllastunud), 69 g valku, 345 mg naatriumi, 0 g süsivesikuid, 0 g kiudaineid


Vaata videot: Margit Härma munad tomatikastmes Türgi moodi (Oktoober 2021).